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[地方特色] 台湾盐酥鸡 [复制链接]

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-12-22 20:56 |显示全部楼层

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盐酥鸡是我家某人的最爱，百吃不厌，这做法是我娘在我出国念书时跟家里附近买了十几年的盐酥鸡摊老板要来的，虽然不确定他是不是完全没藏私，但是做出来的盐酥鸡绝对比在雪梨的台湾餐厅吃到的更好吃。

腌料：
酱油，酱油膏，米酒，糖，盐，五香粉，味精（我没放），蒜泥，麻油

鸡蛋，地瓜粉，九层塔

鸡胸肉或是去骨的鸡腿肉切小快，加入腌料腌一晚，炸之前拌入一个蛋，鸡肉裹上地瓜粉后放在盘子上几分钟到反潮，就是地瓜粉湿了。
油热了之后把鸡肉块放进去炸熟就好，不需要上色，等全部炸完之后，开大火，再把鸡肉放进去炸到金黄色，顺便利用高温把多余的油脂逼出来。最后一批的鸡肉出锅前可以丢一把九层塔下去一起炸，几秒钟就要捞起，小心油爆。
要是懒得炸第二次可以偷懒只炸一次，起锅前一样要开大火把颜色炸到金黄，用鸡腿肉炸两次很酥脆好吃，鸡胸肉容易熟，炸一次就好了，免得肉太干。有空的时候可以一次炸多点，只炸到肉熟，凉后包好放冷冻，下次要吃的时候只需要拿出来炸到上色，节省很多时间。
吃之前撒上盐酥鸡粉，或是椒盐，喜欢吃辣也可以洒辣椒粉。

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台湾

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nba2007

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发表于 2015-12-22 20:59 来自手机 |显示全部楼层

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不错

白金靴族

发表于 2015-12-22 21:01 |显示全部楼层

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christinemao

木屐族

发表于 2015-12-22 21:04 |显示全部楼层

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做得真好，就是麻烦，俺家娃们就爱吃鸡肉尤其是炸鸡。

rock9

皮靴族

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墨尔本大侠

铜靴族

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kukupants

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pppggghhh1003

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发表于 2015-12-22 21:20 |显示全部楼层

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看着就有食欲

magnolia0903

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发表于 2015-12-22 21:35 |显示全部楼层

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成品色泽真好看

墨尔本中同

皮靴族

发表于 2015-12-22 21:38 |显示全部楼层

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看上去很不错

Pipiv

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发表于 2015-12-22 21:39 |显示全部楼层

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彩云追月

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看着就觉得好吃！

hoho1120

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GardenOfDreams

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金灿灿的，看着就有食欲，小朋友肯定喜欢！

同样做法是不是也可以换成里脊肉？

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YANKS	+ 8	我找机会试试里肌肉

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harbridge

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发表于 2015-12-22 21:49 |显示全部楼层

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看着就秒杀悉尼饭店里卖的，香死了

churchman

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发表于 2015-12-22 21:50 来自手机 |显示全部楼层

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请问酱油膏是什么

母牛尾巴下一点

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发表于 2015-12-22 21:51 |显示全部楼层

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酱油膏是啥？

leslie1207

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发表于 2015-12-22 21:52 |显示全部楼层

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赞～

YANKS

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发表于 2015-12-22 21:54 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-12-22 21:47
金灿灿的，看着就有食欲，小朋友肯定喜欢！

同样做法是不是也可以换成里脊肉？

应该可以，只是猪肉应该没有鸡肉那么嫩

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YANKS

水晶靴族

发表于 2015-12-22 21:59 |显示全部楼层

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churchman 发表于 2015-12-22 21:50
请问酱油膏是什么

酱油膏是比较浓稠的酱油，没有一般酱油那么咸，要是不想多买一瓶，只用酱油也可以

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fengliu1234

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发表于 2015-12-22 22:11 |显示全部楼层

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deen

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不错

纠结纠结

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发表于 2015-12-22 22:21 |显示全部楼层

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我超爱吃盐酥鸡的~

oonie

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发表于 2015-12-22 22:24 |显示全部楼层

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收藏收藏

fenfen

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发表于 2015-12-22 22:37 |显示全部楼层

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酱油膏就是老抽吧？

xray

银靴族

发表于 2015-12-22 22:37 |显示全部楼层

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值得收藏的贴子。

cheapers2003

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发表于 2015-12-22 22:40 |显示全部楼层

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收藏了

winn

皮靴族

发表于 2015-12-22 22:43 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢楼主

dotti

银靴族

发表于 2015-12-22 22:43 |显示全部楼层

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楼主盐酥鸡粉长什么样？

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-12-22 22:56 |显示全部楼层

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dotti 发表于 2015-12-22 22:43
楼主盐酥鸡粉长什么样？

成份被贴纸遮住了，只看到有黑胡椒，尝起来还有点五香粉的味道，有一点点的咸味，我猜应该还有味精吧。
懒得买用椒盐就行了，再加点辣椒粉，一样很好吃

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白雲山民	+ 10
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