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[面食面点] 拉出丝的北海道甜面包 [复制链接]

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2015-11-23 12:17 |显示全部楼层

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Recipe ( Metric/ Cup):

500g/ 4 cups Bread Flour
90g/ 7 tbsp Sugar
5g/ 1 tsp salt
10g/ 2 tsp active dry yeast
270-280g/ 1 cup 2 tbsp lukewarm milk
1 egg
3 tbsp dry milk powder
50g/ 3.5 tbsp butter

stand mixer 揉面的方子:
https://www.youtube.com/watch?v=3mgKSP79wKg

面包机揉面的方子:
https://www.youtube.com/watch?v=_XDfusF3Qrc

具体做法请参考stand mixer揉面方子，我个人不太懂汤种，所以选了第一个方子，但是感觉两个方子大同小异，并且很喜欢第一个方子用温牛奶和糖发酵母的步骤。

总结一下这次做成功的要点:

1.高筋面粉是首要(其实我用了高低粉，450克高粉，50克低粉)
2温牛奶加糖醒酵母很关键
3.所有材料都是室温很关键，鸡蛋加进牛奶之前先手动打散
4.必须揉出手套膜
5.二次发酵时放在烤箱里用开水焖
6.整形一定要5-6次叠三层，叠不动时一定要醒一醒面再继续

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wuxihuan2011	+ 3
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churchman	+ 3	感谢分享

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1212qwe

铜靴族

发表于 2015-11-23 12:44 |显示全部楼层

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差点平翘舌不分了

gyaus

皮靴族

发表于 2015-11-23 12:49 |显示全部楼层

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"整形一定要5-6次叠三层" 请问如何叠三层？

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2015-11-23 12:53 |显示全部楼层

gyaus 发表于 2015-11-23 12:49
"整形一定要5-6次叠三层" 请问如何叠三层？

擀成长方形，然后从两头往中间叠，叠成三层，再继续擀继续叠，重复5-6次，擀不动的时候就盖上抹了油的保鲜膜醒一醒，具体步骤看第一个视频的6：20秒

gyaus

皮靴族

发表于 2015-11-23 12:56 |显示全部楼层

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cindydundaszuji 发表于 2015-11-23 09:53
擀成长方形，然后从两头往中间叠，叠成三层，再继续擀继续叠，重复5-6次，擀不动的时候就盖上抹了油的保 ...

谢谢

junejunyan

银靴族

发表于 2015-11-23 14:48 |显示全部楼层

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感谢分享

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-11-23 14:50 |显示全部楼层

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高清大图愈发让人口水嗒嗒滴

大胃

水晶靴族

发表于 2015-11-23 16:25 |显示全部楼层

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一定受小朋友欢迎

privateercn

银靴族

发表于 2015-11-23 17:26 |显示全部楼层

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做的很不错

fycool

金靴族

发表于 2015-11-23 18:02 |显示全部楼层

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pretty

momob

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2015-11-23 18:09 |显示全部楼层

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真好

melcarlton

木屐族

发表于 2015-11-23 18:14 |显示全部楼层

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好看又好吃的感觉

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-11-23 18:32 |显示全部楼层

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能干

yie

铜靴族

发表于 2015-11-23 23:28 |显示全部楼层

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感谢分享，一次性成功！一共花了6小时，中午做晚上吃，就是有点费时。

vitalemontea

木屐族

发表于 2015-11-24 09:40 |显示全部楼层

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cindydundaszuji

银靴族

发表于 2015-11-24 10:01 |显示全部楼层

多谢各位加分支持，这个方子做出来的面包挺耐放的，味道跟国内卖的甜面包一模一样，我没放bread improver放到第三天早上还是很松软有弹性

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2015-11-24 10:18 |显示全部楼层

yie 发表于 2015-11-23 23:28
感谢分享，一次性成功！一共花了6小时，中午做晚上吃，就是有点费时。

哈哈，这个是费时，用小功率的stand mixer还不敢一次做太多，怕把机器累坏了

lianhua930

皮靴族

发表于 2015-11-24 11:02 |显示全部楼层

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做的真好，学习了。

gulangyufu

草鞋族

发表于 2015-11-24 13:20 |显示全部楼层

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谢谢分享

庄周

皮靴族

发表于 2015-11-24 16:34 |显示全部楼层

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渡澜

皮靴族

发表于 2015-11-24 16:45 |显示全部楼层

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goodbetterbest

木屐族

发表于 2015-11-26 17:50 |显示全部楼层

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做的真好，喜欢吃这种面包，也打算去按照LZ的方子做一下，不过这么费时，觉得可以一次做2个Tray.

小蛋仔猫

布鞋族

发表于 2015-11-26 19:53 |显示全部楼层

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感谢分享

Kuaichengse

铜靴族

发表于 2015-11-26 20:49 |显示全部楼层

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hoho1120

铜靴族

发表于 2015-11-26 21:43 |显示全部楼层

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jasonliu234

金靴族

发表于 2015-11-26 21:44 |显示全部楼层

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CISSY0001

皮靴族

发表于 2015-11-27 16:58 来自手机 |显示全部楼层

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正在试着做

picotcr

皮靴族

发表于 2015-11-30 23:58 |显示全部楼层

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看起来就好香甜

kkjeffery

金靴族

发表于 2015-12-1 00:16 来自手机 |显示全部楼层

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诱人，改天有时间试看看

wuxihuan2011

皮靴族

发表于 2015-12-1 11:03 |显示全部楼层

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ZAN

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