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[其他] 谁知道怎么做豆腐脑啊 [复制链接]

发表于 2008-9-25 18:08 |显示全部楼层
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请问大家知道怎么做豆腐脑啊,那个熟石膏在哪有卖啊?thanks
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参与宝库编辑功臣

发表于 2008-9-25 18:14 |显示全部楼层
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LZ在哪里,熟石膏粉在很多超市都有卖的呀,华人超市。
豆浆煮熟后,加入熟石膏粉,轻轻搅拌一下,然后等冷却。但是有个比例的,不要加多了。好像是1斤豆浆加5钱,你可以在网上搜一下用量

发表于 2008-9-26 00:46 |显示全部楼层
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我在perth呢,你说鬼佬超市就有吗,还是华人超市啊,熟石膏的英文怎么说?
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发表于 2008-9-26 01:19 |显示全部楼层
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我对做这东西,有好几年经验了,从磨豆浆到出豆腐脑,我用的是从中国带来的凝固剂,你真想学啊?

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-9-26 01:21 |显示全部楼层
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原帖由 Joanne 于 2008-9-25 23:46 发表
我在perth呢,你说鬼佬超市就有吗,还是华人超市啊,熟石膏的英文怎么说?


哦,不过不用担心,似乎只有中国进口过来的熟石膏粉,我买的上面有中文,有没有英文倒没有留意,明天帮你看一下。
当然是华人超市啦

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-9-26 00:23 编辑 ]

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-9-26 12:15 |显示全部楼层
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我买的袋子上面写的: gypsum powder
但是吧,我买的是石膏粉,老板娘给我说也是凝固食物的,我试了一把,没敢放多,成型不太理想。
一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,轻轻搅拌一下。
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发表于 2008-9-26 17:44 |显示全部楼层
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谢谢楼上2位热心的TZ
hahaha
是特别想吃

发表于 2008-9-26 18:23 |显示全部楼层
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用内酯做的最容易成型了
石膏版的不太好掌握量
我试过加点淀粉
比单纯用石膏成型好一些
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2008-9-26 19:58 |显示全部楼层
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我可以给你些 凝固剂,问题是怎么给你呢?我在悉尼

发表于 2008-9-27 18:40 |显示全部楼层
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好远哦,很难给啊,邮寄,哈哈,不过还是很感谢您的热心哦

to 茉莉
内酯在华人店有卖吗?英文叫啥呢

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-9-27 18:46 |显示全部楼层
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原帖由 小茉莉 于 2008-9-26 17:23 发表
用内酯做的最容易成型了
石膏版的不太好掌握量
我试过加点淀粉
比单纯用石膏成型好一些


同问小茉莉,内酯你在哪里买的
加淀粉,可以定型吗?
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发表于 2010-8-15 17:31 |显示全部楼层
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我正在试钙片。

发表于 2010-8-15 17:37 |显示全部楼层
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上次请一个朋友去金汉宫yum cha,点甜品的时候我说想吃豆腐花,我朋友就说外面餐馆卖的豆腐花都是假的,我也不知道这个假的是指什么意思,难道不是豆浆做的么?后来我还是点了,她尝了一口说果真是假的,然后说她妈妈会做真的,她们家是印尼华人。

发表于 2010-8-15 19:05 |显示全部楼层
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指的是内脂豆腐吧。
有别于传统的豆腐。

发表于 2010-8-16 22:58 |显示全部楼层
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一直试着做,用石膏点的,不太理想,当然可以解下嘴巴的馋,据说内酯比较好,但是找了好多地方都找不到,不知道这种粉状的内酯能从国内带吗

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2010-8-16 23:05 |显示全部楼层
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我是买华人超市里的豆腐粉,都已经调好了,直接做。
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发表于 2010-8-17 02:27 |显示全部楼层
此文章由 margaretyy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 margaretyy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我做了好几次失败了,原选以为是石膏放少了,然后猛放石膏,仍旧是失败。
现在强烈怀疑是石膏放得太多了。。。

发表于 2010-8-17 17:36 |显示全部楼层
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我做的成絮状,估计温度高了。
再试试。

发表于 2010-8-17 17:38 |显示全部楼层
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原帖由 sayhi 于 2010-8-16 21:58 发表
一直试着做,用石膏点的,不太理想,当然可以解下嘴巴的馋,据说内酯比较好,但是找了好多地方都找不到,不知道这种粉状的内酯能从国内带吗


肯定可以带,
可是,自己做的目的就是不用内酯。:)

发表于 2010-8-19 00:26 |显示全部楼层
此文章由 xsxtsun 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xsxtsun 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看到华人超市里直接有卖豆腐脑的

发表于 2010-9-13 21:00 |显示全部楼层
此文章由 高密公主 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 高密公主 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
到底怎么做?放石膏总是觉得不健康
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发表于 2010-9-13 22:46 |显示全部楼层
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我用”嫩滑豆腐“直接做。买来后,放开水煮5-10分钟就好了,什么也不用加。自己配上卤汁或蒜汁。
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禁止访问

发表于 2010-9-13 23:56 |显示全部楼层
此文章由 sino160 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sino160 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
听说用葡萄糖可以吧

退役斑竹

发表于 2010-9-14 00:03 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 sino160 于 2010-9-13 22:56 发表
听说用葡萄糖可以吧


那不是葡萄糖,虽然是葡萄糖转化的,可是不同的东西,葡萄糖内酯

发表于 2010-9-15 22:24 |显示全部楼层

回复 22# 的帖子

此文章由 高密公主 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 高密公主 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢,但是卤汁还是不好弄

发表于 2010-9-15 22:27 |显示全部楼层
此文章由 edith921 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
直接用豆花,或者内脂豆腐。
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发表于 2010-9-15 22:32 |显示全部楼层
此文章由 youpassit:) 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 youpassit:) 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不是有那个盒装的做豆腐脑的嘛,大胃,阿丝都有过帖子的

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