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[甜品烘焙] 尝试马卡龙失败了。。。请教大牛们 [复制链接]

chen9984

皮靴族

发表于 2015-11-9 20:09 |显示全部楼层

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第一次尝试马卡龙，一切都按照方子的，除了中途看了一下好几个开裂，就怀疑是不是温度高了？手动打开烤箱们，降低了温度。。。结果就是这样，没有rise起来，木有裙边，忍不住趁热打开了一片，里面很湿哦。。。想起来第一次做soufle的感受也是这样的，挫败啊挫败。付上图片，请教大牛们，虚心来学习

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好心情

铜靴族

发表于 2015-11-9 20:15 |显示全部楼层

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圆圆的，大小就像是同一个尺寸，这方面你很成功

mary2627

皮靴族

发表于 2015-11-9 20:21 |显示全部楼层

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马卡龙难度大，初学者不容易掌握

chen9984

皮靴族

发表于 2015-11-9 20:24 |显示全部楼层

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好心情发表于 2015-11-9 20:15
圆圆的，大小就像是同一个尺寸，这方面你很成功

谢谢鼓励

songruobing

皮靴族

发表于 2015-11-9 20:24 |显示全部楼层

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lz已经是大神了。。。

大胃

水晶靴族

发表于 2015-11-9 20:33 |显示全部楼层

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挤好后风干/烘干过吗？让表面先产生硬壳烤箱的温度最好先测准，普通家用烤箱误差很大的

obz

金靴族

发表于 2015-11-9 21:37 |显示全部楼层

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不容易

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-11-9 22:44 |显示全部楼层

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感觉不错，我都没勇气尝试

chen9984

皮靴族

发表于 2015-11-9 23:20 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-11-9 20:33
挤好后风干/烘干过吗？让表面先产生硬壳烤箱的温度最好先测准，普通家用烤箱误差很大的 ...

木有啊，要风干哦，原来是这样。有的方子说140度，我用的是175度，温度咋设置呢？

magnolia0903

皮靴族

发表于 2015-11-10 00:37 |显示全部楼层

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我没做过，但是看过人家的视频，好像说面糊不能搅拌过度，挤好的面糊要敲打烤盘震出气泡，还有就像上面有童鞋说的，挤好的面糊有要晾半个小时左右才好放入预热好的烤箱

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-11-10 06:16 |显示全部楼层

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挑战马卡隆

日生秋月

皮靴族

发表于 2015-11-10 06:39 |显示全部楼层

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好吃的东西值得多次尝试。

大胃

水晶靴族

发表于 2015-11-10 10:07 |显示全部楼层

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chen9984 发表于 2015-11-9 23:20
木有啊，要风干哦，原来是这样。有的方子说140度，我用的是175度，温度咋设置呢？ ...

先了解你的烤箱，用一个烤箱用温度计测出每个刻度的真实温度

chen9984

皮靴族

发表于 2015-11-10 17:14 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-11-10 10:07
先了解你的烤箱，用一个烤箱用温度计测出每个刻度的真实温度

又学习了，不过又要买设备啦。。。确实温度很难说，以前用的gas oven和现在的3d fan oven温度明显感觉不同

大胃

水晶靴族

发表于 2015-11-10 17:37 |显示全部楼层

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chen9984 发表于 2015-11-10 17:14
又学习了，不过又要买设备啦。。。确实温度很难说，以前用的gas oven和现在的3d fan oven温度明显感觉不 ...

fan oven 的热传导效率更高，同样的温度下上下火，fan forced, steam 的效果截然不同

大牛哥

水晶靴族

发表于 2015-11-10 17:41 |显示全部楼层

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大牛来了

不懂。。。

大牛走了

雾里江南

木屐族

发表于 2015-11-10 17:51 |显示全部楼层

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Fan forced 140 度。lz的温度太高了，中途更不能打开。其实一点不难做到。

chen9984

皮靴族

发表于 2015-11-10 20:58 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-11-10 17:37
fan oven 的热传导效率更高，同样的温度下上下火，fan forced, steam 的效果截然不同 ...

是哦，不知道有没有对照表啊，就不买温度计啦，差不太多就好

chen9984

皮靴族

发表于 2015-11-10 20:59 |显示全部楼层

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雾里江南发表于 2015-11-10 17:51
Fan forced 140 度。lz的温度太高了，中途更不能打开。其实一点不难做到。

哦，140度？那我下次再试试，回来汇报

大胃

水晶靴族

发表于 2015-11-10 21:30 |显示全部楼层

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chen9984 发表于 2015-11-10 20:58
是哦，不知道有没有对照表啊，就不买温度计啦，差不太多就好

没有对照表，同一个牌子型号的烤箱温度都不一样，家庭用烤箱的thermalstat 出厂误差就很大，不买温度计，做烘培熟悉烤箱很重要

清凉茶

布鞋族

发表于 2015-11-11 22:23 |显示全部楼层

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比我试的那次好多了。后来看好像要专门做马卡龙的垫，而且是需要风干一下的。

teufel

铜靴族

发表于 2015-11-11 23:52 来自手机 |显示全部楼层

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烤的中间怎么能开烤箱...尤其蛋糕和souffle这种，直接就塌下去了

teufel

铜靴族

发表于 2015-11-11 23:54 来自手机 |显示全部楼层

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chen9984 发表于 2015-11-10 17:14
又学习了，不过又要买设备啦。。。确实温度很难说，以前用的gas oven和现在的3d fan oven温度明显感觉不 ...

你看各网站，同样的方子，fan force一般比gas直接低20度

chen9984

皮靴族

发表于 2015-11-12 19:29 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2015-11-11 23:54
你看各网站，同样的方子，fan force一般比gas直接低20度

原来如此啊，换了这个3d fan的，做饼干蛋糕就觉得还不到时间就overcooked了，颜色太深，我就看差不多提前拿出来

vivian0104

布鞋族

发表于 2015-11-13 16:10 |显示全部楼层

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chen9984 发表于 2015-11-12 19:29
原来如此啊，换了这个3d fan的，做饼干蛋糕就觉得还不到时间就overcooked了，颜色太深，我就看差不多提前 ...

先学了

vivian9126

皮靴族

发表于 2015-11-14 12:04 |显示全部楼层

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我的根本就美发起来，当饼干吃了

susielzh

木屐族

发表于 2015-11-14 18:03 |显示全部楼层

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楼主用的是什么方子？我用的新浪博客上“小年人宝宝”的方子一次成功哦。感觉写的还是很详细的

白雲山民

钻石靴族

发表于 2015-11-14 18:08 |显示全部楼层

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传说中的苏兄？

多味花生

皮靴族

发表于 2015-11-14 21:25 |显示全部楼层

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chen9984 发表于 2015-11-9 23:20
木有啊，要风干哦，原来是这样。有的方子说140度，我用的是175度，温度咋设置呢？ ...

第一／杏仁粉必须完全粉碎两次过筛
第二／挤好后必须晾干到，手摸上去不沾才可以烤

xiaonengjin

皮靴族

发表于 2015-12-22 16:39 |显示全部楼层

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烤箱预热160度，产品放进去后立即将温度再降至140度进行烤制就OK了啊，(*^__^*) 嘻嘻……

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