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[VIC/TAS] 这次这个是彩衣了吧？ [复制链接]

4rwfn

木屐族

发表于 2015-10-25 12:08 来自手机 |显示全部楼层

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除了清蒸还能怎么做？

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茶馆馆长

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禁止发言

发表于 2015-10-25 12:29 |显示全部楼层

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火锅！必须的！
这次是彩衣，你们塔村这东西不稀罕，太多了，我人生第一次上的青衣就是在塔村，当时还不认识，壮着胆试吃的。东海岸石头地形多，下去就有。

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呆瓜

铜靴族

发表于 2015-10-25 12:41 来自手机 |显示全部楼层

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好收获

4rwfn

木屐族

发表于 2015-10-25 12:46 来自手机 |显示全部楼层

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茶馆馆长发表于 2015-10-25 12:29
火锅！必须的！
这次是彩衣，你们塔村这东西不稀罕，太多了，我人生第一次上的青衣就是在塔村，当时还不认 ...

火锅砸做？把肉片出来？

fycool

金靴族

发表于 2015-10-25 12:57 |显示全部楼层

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茶馆馆长

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-10-25 13:04 |显示全部楼层

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4rwfn 发表于 2015-10-25 12:46
火锅砸做？把肉片出来？

那用那么费事哦，切段下锅即可。

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KIDRKYO

布鞋族

发表于 2015-10-25 14:53 |显示全部楼层

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dannyh

布鞋族

发表于 2015-10-25 16:16 |显示全部楼层

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鱼丸子

夏天的冰

皮靴族

发表于 2015-10-25 16:52 |显示全部楼层

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不错，不错

中国龙

铜靴族

发表于 2015-10-25 18:33 |显示全部楼层

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dannyh 发表于 2015-10-25 16:16
鱼丸子

鱼丸子怎么个做法，平时这玩意钓回来基本上就是送人的，不知道要怎么做才好吃。

heaichen

铜靴族

发表于 2015-10-25 22:52 |显示全部楼层

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漂亮的鱼

mnlk22

草鞋族

发表于 2015-10-25 23:58 |显示全部楼层

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彩衣不错，清蒸吧或者广式葱油！

cindy1000

银靴族

发表于 2015-10-25 23:59 |显示全部楼层

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怎么做都好吃

icyphish

铜靴族

发表于 2015-10-26 09:27 |显示全部楼层

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彩衣，我覺得清蒸最棒！

laoshaan

金靴族

发表于 2015-10-26 12:53 |显示全部楼层

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4rwfn 发表于 2015-10-25 12:46
火锅砸做？把肉片出来？

馆长是粗人,片鱼片后,涮火锅更好,蓝喉的肉,细腻白赞

thinkorswim

木屐族

发表于 2015-10-26 13:28 来自手机 |显示全部楼层

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好鱼获

HOUNIAO

皮靴族

发表于 2015-10-26 15:42 |显示全部楼层

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彩衣的肉没口感，个人觉得还是用来做“一夜情”比较好——盐可以逼走一些水分，令肉结实一点，也更带出鱼的鲜味。

4rwfn

木屐族

发表于 2015-10-26 17:00 来自手机 |显示全部楼层

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HOUNIAO 发表于 2015-10-26 15:42
彩衣的肉没口感，个人觉得还是用来做“一夜情”比较好——盐可以逼走一些水分，令肉结实一点，也更带出鱼的 ...

求做法

Aotearoa

布鞋族

发表于 2015-10-26 17:07 |显示全部楼层

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dannyh

布鞋族

发表于 2015-10-26 18:22 |显示全部楼层

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中国龙发表于 2015-10-25 18:33
鱼丸子怎么个做法，平时这玩意钓回来基本上就是送人的，不知道要怎么做才好吃。 ...

片下鱼肉剃刺，加肥肉剁成泥，比例大概三比一，调料盐，胡椒粉，看个人喜好！做这费事，吃着好吃！

4rwfn

木屐族

发表于 2015-10-26 19:19 来自手机 |显示全部楼层

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dannyh 发表于 2015-10-26 18:22
片下鱼肉剃刺，加肥肉剁成泥，比例大概三比一，调料盐，胡椒粉，看个人喜好！做这费事，吃着好吃！ ...

三比一是指三份生粉一份鱼吗？

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-26 19:31 |显示全部楼层

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好漂亮

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-10-26 19:34 |显示全部楼层

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漂亮

绿罗裙

木屐族

发表于 2015-10-26 19:42 |显示全部楼层

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HOUNIAO

皮靴族

发表于 2015-10-26 21:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 HOUNIAO 于 2015-10-26 22:21 编辑

4rwfn 发表于 2015-10-26 17:00
求做法

两个做法：带鳞和不带鳞的。

放血杀鱼，去鳃去内脏洗净；
外抹一层厚盐、内部轻轻摸薄的盐（最好是用不要太细的，如果是带鳞的就多放点盐），然后用保鲜纸包一下，悉尼这天气搁室温过夜就行了。
腌12小时或以上，然后打开保鲜纸、挂起风干半天左右；晾干水分后慢火封煎至金黄。

带鳞的就是杀鱼时不要打鳞，一直到吃的时候才拨开鱼鳞——带鳞的目的是要利用那层鳞去保住更多的鱼油，从而更加香。
喜欢其它香味的，也可以在腌制的时候适当加入些香料。

由于这个腌制时间只是过一夜，所以叫“一夜情”。
澳洲版的《星岛日报》也曾经有介绍过这个制作方法，记得当时介绍说是东南亚人做苏眉的最佳方法。

希望版主不要介意我们在鱼版谈美食吧。。。。。。。。哈哈哈