为什么炒茄子总是苦的？

belle_jia

从不同超市买过好几次茄子，其中好几次炒出的茄子都是苦的不能吃，其中一次还事先用水焯过再炒，还是苦的，请各位指点一下，多谢！

sarafruit

太老了，买嫩一点儿的就好了。你捏一捏，软的可以买，一看油亮的，硬硬的不能买

belle_jia

sarafruit 发表于 2015-10-12 21:30
太老了，买嫩一点儿的就好了。你捏一捏，软的可以买，一看油亮的，硬硬的不能买 ...

是么？我每次都买锃亮的。。。谢谢指点

Junko

sarafruit 发表于 2015-10-12 21:30
太老了，买嫩一点儿的就好了。你捏一捏，软的可以买，一看油亮的，硬硬的不能买 ...

软的是嫩的？

sherry597

我一般切后用水泡一会儿， 茄子不会发黑， 但是不知能不能解决苦的问题

小荷

我有次买的大圆茄子也是苦的，细长的那种就不苦。

widelink

炒茄子记着放几片西红柿进去 就不哭了，颜色也不黑。

belle_jia

sherry597 发表于 2015-10-12 21:49
我一般切后用水泡一会儿， 茄子不会发黑， 但是不知能不能解决苦的问题

这招也试过了，对锃亮的硬茄子效果一般

belle_jia

widelink 发表于 2015-10-12 22:10
炒茄子记着放几片西红柿进去 就不哭了，颜色也不黑。

谢谢，比较喜欢吃酱香茄子。。。

kefei2006

炒之前蒸一下，或用微波炉热一下，把茄子味去掉，很好吃

deen

切块洒点盐拌匀，微波炉打1-2分钟

lansehaiyang

sarafruit 发表于 2015-10-12 21:30
太老了，买嫩一点儿的就好了。你捏一捏，软的可以买，一看油亮的，硬硬的不能买 ...

原来软的嫩，谢谢

hasel1

我也有同样的困惑，我觉得是这里的品种问提。没有国内的好吃。现在都是买细长的小茄子，切条，先过油，土豆切条过油然后土豆茄子炒，就不苦了，非常好吃。而且不会吸很多油

junejunyan

学习了

lalasong

茄子皮或者茄子汁的问题
把皮刨了，切好了用盐杀一下去汁（微波炉效果也一样），再做就不会苦了

pangzi

天，我还只挑硬的锃亮的买

无聊

软的 光泽度没那么高的 比较乌黑 不是锃亮的那种比较嫩 而且茄子的籽也比较少

lyng_008

茄子去皮，切成正方块，面粉与淀粉1：1洒进茄子抓匀，入锅炸至金黄捞出沥油，糖醋淀粉调汁，茄子入锅挂浆，红烧茄子，不苦，爽品。

liuziying

放糖

xinhang

太老了，要去皮

bigtailcat

teiyuau 发表于 2015-10-12 21:44
软的是嫩的？

是的

Junko

bigtailcat 发表于 2015-10-13 11:29
是的

谢谢，一直以为买硬的绿一点的好。唉，才知道错了

bigtailcat

teiyuau 发表于 2015-10-13 11:36
谢谢，一直以为买硬的绿一点的好。唉，才知道错了

我妈也是要软的，但是蔫的硬茄子也会变软吧。这边茄子很难买到嫩的，老得全是仔，很恶心

Junko

bigtailcat 发表于 2015-10-13 11:37
我妈也是要软的，但是蔫的硬茄子也会变软吧。这边茄子很难买到嫩的，老得全是仔，很恶心 ...

是呀。而且老烧不好，老是烧的黑黑的，水唧唧的

sun123456

teiyuau 发表于 2015-10-13 11:40
是呀。而且老烧不好，老是烧的黑黑的，水唧唧的

先微波一下，再过油，肯定没问题

smokyeyes

茄子切完后放盐水里泡着，到炒的时候再拿出来用，这样不会变色也不容易吃油。

Junko

sun123456 发表于 2015-10-13 12:41
先微波一下，再过油，肯定没问题

谢谢，下次试试

mengyh01

削皮后，用微波炉转几分钟，应该没问题。

jeff117888

学习了

qingtian

我都是蒸熟后，用大蒜，生抽，醋，香油伴着吃。可能有苦味也吃不出来。