请教一下 Beef porterhouse steak 怎么做好吃？

shara

如题。老公以前买来煎觉得太硬，也有可能没煎好。请教各位烹调方法，谢谢！

大胃

试着缩短时间，温度的控制很重要，大火，勤翻，不确定可以用刀切开看看，煎好放到60度的烤箱休息10分钟

apple101

专用牛排煎锅，大火，锅热后放牛排。正面1.5分钟，翻面1.5分钟，Done!
一定不要勤翻

母牛尾巴下一点

煎之前从冰箱拿出来让它温度恢复到室内温度，这样煎会快很多就不会老了。

另外楼上是对的不要经常翻

philjoy

牛排不管是grill 还是panfried 最重要的是温度一定要高，这样才能使牛排下锅之后表面形成保护膜。牛排在烹饪前撒上调味料并抹上一层油，就可以煎或碳烤，porterhouse牛排最好先煎肥的一边。烹制牛排千万不能经常翻面，这样会使牛排变老，营养流失。rest也是很重要的，这样煎好的牛排肉质才能完全舒展开，肉质更好。

al_man

煎锅冒烟后才放牛排，象ls说的烹饪前抹上一层油，别经常翻面，用手指来感觉几成熟，牛排离开煎锅后放在预热过的盘子上用锡纸包上rest10分钟

karaoke_oz

锅要热，要热，要很热！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

patrickzhu

牛肉擦干，锅烧热，不用油，啥都不用，每面3/4分钟，然后竖起来厚度方向贴一下，把手绑起来以防勤翻面，那只手翻剁掉那只手。最后放点黄油休息5分钟。

安心久久

都是高手！

359463

长知识！！

xiang490981

VulcanOnIce

吃以前，用厨房纸吸掉牛排表面的水份，两面都要吸，撒一点点盐和一些Pepper，下锅前两面刷一点点油，锅很热再下锅，两面各煎三分钟（这个是well-done）， 盛出，盘子包上hot foil纸，吃以前打开，用steak knife。

PS：我家没人吃肥肉，所以肥肉在煎以前我都用厨房剪刀剪掉了。

5wego

温度、时间还有要rest

shaunw

大胃 发表于 2015-9-24 09:08
试着缩短时间，温度的控制很重要，大火，勤翻，不确定可以用刀切开看看，煎好放到60度的烤箱休息10分钟 ...

............. no kidding?

大胃

shaunw 发表于 2015-9-24 14:45
............. no kidding?

为什么这么说？

nswmarsfield

买上好的牛排试试，轻轻煎一下即可，生吃都是嫩的，口水要出来了。

VulcanOnIce

大胃 发表于 2015-9-24 14:49
为什么这么说？

因为牛排绝对不可以翻来翻去，会出水，就难吃了。

大胃

VulcanOnIce 发表于 2015-9-24 14:57
因为牛排绝对不可以翻来翻去，会出水，就难吃了。

过气的谣言了

肉汁是封不住的,是没有科学依据的,Searing的作用不是封锁肉汁，而是高温产生的美拉德反应让脂肪焦化后生成更复杂的香气

下边三位能证明，我跟他们不熟　
Harrold Mcgee（科学家）, Heston Blumenthal（世界名厨）, Nathan Myrid（前微软ＣＦＯ，发明家，美国ｂｂｑ大奖赛冠军 ）

VulcanOnIce

大胃 发表于 2015-9-24 15:08
过气的谣言了

肉汁是封不住的,是没有科学依据的,Searing的作用不是封锁肉汁，而是高温产生的美拉德反应 ...

那你翻吧，多翻翻。

city07

哈哈，牛排要么不翻， 要么就要勤翻，几秒钟一翻（最近才接触到，没试过呢）

Pandaroo

最简单的方法，买个温度计插里。吃前要让牛肉休息一下

philjoy

VulcanOnIce 发表于 2015-9-24 15:09
那你翻吧，多翻翻。

有人就是喜欢吃鞋底牛排

suitaqua

一般大家配什么sauce吃牛排？餐厅里配的red wine reduction 可以买到吗？

shara

長知識了，謝謝各位高手

patrickzhu

suitaqua 发表于 2015-9-24 17:10
一般大家配什么sauce吃牛排？餐厅里配的red wine reduction 可以买到吗？

不知道。

我家里做要么就胡椒+海盐，要么就是焼き肉のタレ（华人杂货店日货柜台有卖，各种口味的），后者更好吃

Kobelee0532

首先是鲜肉。。不是速冻
迅速大火热锅 两面个0。5-1分钟
烤箱预热 200 度。
放入 12分钟
后撒盐还是pepper的 或者加浆汁的 随你个人口味了

wwwjs

VulcanOnIce 发表于 2015-9-24 14:57
因为牛排绝对不可以翻来翻去，会出水，就难吃了。

基本同意你的做法，我的理解，不是说不可以翻，是因为勤翻对牛肉整体温度的控制更不好掌控，也没有这个必要。煎一块还好了，如果是数量多且不双脚跳。煎牛排一定要用生铁的厚底锅，保持高温的恒定。这样才可以煎出好的牛排。

wwwjs

patrickzhu 发表于 2015-9-24 21:50
不知道。

我家里做要么就胡椒+海盐，要么就是焼き肉のタレ（华人杂货店日货柜台有卖，各种口味的），后 ...

gravy是基本味，在他的基础上变化。

toshio_yakawa

cook each side not more than 6 minutes.

uj2ch8n2

建议去youtube 看 Heston Blumenthal 的steak特辑， 里面讲的很细的