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[煎炒炖煮] 有谁会做SLOW COOKED PULLED PORK, BEEF, LAMB? [复制链接]

yeu008

水晶靴族

发表于 2015-8-15 23:59 |显示全部楼层

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在一个CAFE（SOUTH MELB）吃到那种SLOW COOKED PULLED PORK, PULLED BEEF。
觉得很好吃，具体是要拿哪种肉（猪肉的那部分，牛肉的哪部分）来做？
要用什么SAUCE？
制作步骤大致是怎样？

持分询问。谢谢。

墨市花园建设

teufel

铜靴族

发表于 2015-8-16 18:15 来自手机 |显示全部楼层

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一般用肩膀肉，sauce一般用ketchup+bbqsauce，或者wine base，最好有高压锅，纯烤箱时间太久

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fycool

金靴族

发表于 2015-8-16 21:52 |显示全部楼层

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yeu008

水晶靴族

发表于 2015-8-16 22:40 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2015-8-16 17:15
一般用肩膀肉，sauce一般用ketchup+bbqsauce，或者wine base，最好有高压锅，纯烤箱时间太久 ...

多谢分享！我去试试！猪的是吧？

墨市花园建设

teufel

铜靴族

发表于 2015-8-16 22:46 来自手机 |显示全部楼层

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yeu008 发表于 2015-8-16 21:40
多谢分享！我去试试！猪的是吧？

猪牛羊都可以用肩膀，还有ribs，我建议羊用肩膀牛用ribs，猪的话随意，差不多的

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VulcanOnIce

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发表于 2015-8-16 22:48 |显示全部楼层

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yeu008 发表于 2015-8-16 21:40
多谢分享！我去试试！猪的是吧？

我看电视上用小的猪腿, 加cider和苹果, 用烤箱烤几小时

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teufel

铜靴族

发表于 2015-8-17 09:15 来自手机 |显示全部楼层

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VulcanOnIce 发表于 2015-8-16 21:48
我看电视上用小的猪腿, 加cider和苹果, 用烤箱烤几小时

那个应该是shank，老外用羊的比较多，牛的是切片的，叫osso bocco

VulcanOnIce

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发表于 2015-8-17 10:23 |显示全部楼层

teufel 发表于 2015-8-17 08:15
那个应该是shank，老外用羊的比较多，牛的是切片的，叫osso bocco

http://www.sbs.com.au/ondemand/v ... -notebook-melbourne

第16分钟开始

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VulcanOnIce

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发表于 2015-8-17 10:25 |显示全部楼层

本帖最后由 VulcanOnIce 于 2015-8-17 09:26 编辑

yeu008 发表于 2015-8-16 21:40
多谢分享！我去试试！猪的是吧？

给你参考：

http://www.sbs.com.au/ondemand/v ... -notebook-melbourne

apple cider，一般卖酒的店里都有。

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teufel

铜靴族

发表于 2015-8-17 10:35 来自手机 |显示全部楼层

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VulcanOnIce 发表于 2015-8-17 09:25
给你参考：

http://www.sbs.com.au/ondemand/video/494474820000/rachel-khoos-kitchen-notebook-melbou ...

他要做pulled meat，不是要做braised meat，shank肉质太老，一般不用的

VulcanOnIce

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发表于 2015-8-17 10:36 |显示全部楼层

teufel 发表于 2015-8-17 09:35
他要做pulled meat，不是要做braised meat，shank肉质太老，一般不用的

whatever!

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teufel

铜靴族

发表于 2015-8-17 10:40 来自手机 |显示全部楼层

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http://youtu.be/LbzEa_juegs

猪肩肉的参考视频

teufel

铜靴族

发表于 2015-8-17 10:48 来自手机 |显示全部楼层

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VulcanOnIce 发表于 2015-8-17 09:36
whatever!

终于看到你的视频了，sbs广告真多...，那个是hock，中国人炖汤用的蹄膀，连皮带油...roast米问题，pulled meat一般不带皮和那么多肥肉...

Jingstar

布鞋族

发表于 2015-8-17 10:51 |显示全部楼层

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猪的话scotch fillet一大整块，加红酒一瓶，盐胡椒，好像还要洋葱，高压锅炖。曾经在电视上看见的方子

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yeu008

水晶靴族

发表于 2015-8-17 11:05 来自手机 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2015-8-16 21:46
猪牛羊都可以用肩膀，还有ribs，我建议羊用肩膀牛用ribs，猪的话随意，差不多的 ...

肩膀肉好像不贵，先试试

墨市花园建设

yeu008

水晶靴族

发表于 2015-8-17 11:06 来自手机 |显示全部楼层

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VulcanOnIce 发表于 2015-8-17 09:25
给你参考：

http://www.sbs.com.au/ondemand/v ... hen-notebook-melbou ...

我去看看视频
多谢：）

墨市花园建设

Jingstar

布鞋族

发表于 2015-8-17 12:24 |显示全部楼层

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Jingstar 发表于 2015-8-17 09:51
猪的话scotch fillet一大整块，加红酒一瓶，盐胡椒，好像还要洋葱，高压锅炖。曾经在电视上看见的方子 ...

补充一下，高压锅的话最后要收汁下。然后无论用什么锅，炖之前抹满盐和胡椒煎一下致外表变色，一起煎洋葱，然后再放葡萄酒。如果用普通pot小火炖估计要1个小时。

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