新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【冬日里的暖食暖文】一个羊腿的许多种温暖 ...

精华好帖回顾
· 论学校Bully和孩子的自我保护 (2009-1-14) 最后的武士	· 关西攻略 (2010-11-29) 老猫晒太阳
· 2011年，让我们一起来看画 (2011-1-15) daffodil	· 回馈三------烘焙路上,我的失败和哀愁 (2008-10-24) 我是老人

查看: 4979|回复: 15

[其他] 【冬日里的暖食暖文】一个羊腿的许多种温暖 [复制链接]

meixinqing

铜靴族

发表于 2015-8-2 00:49 |显示全部楼层

此文章由 meixinqing 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meixinqing 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 meixinqing 于 2015-8-1 23:53 编辑

澳洲的冬天似乎比国内北方暖和许多，但由于大部分房屋设计没有考虑到保暖问题，冬季在澳洲也显得尤其漫长，特别是在阴冷的猫本。从大风大雨的室外回到开足暖气的家里，这个时候，没有什么比一晚热汤，一份热菜更暖人心的了。

澳洲独特的自然环境养育了高质量的牛羊，这里的牛羊肉也是远销海内外，特别被天朝人民奉为珍品。然而在产地，牛羊肉却是人人都能消费的起的生活必需品。羊肉性暖，这个冬天，超市里买来一根3公斤左右的羊腿，足够以不同的方式，得到从胃里到心里的温暖。

扣死是澳大利亚最大的连锁超市之一，楼主在这里采购到了一小只羊腿，骨头带肉两公斤多

磨刀霍霍，刀锋利之后，开始肢解这一大块肉。骨头拿来炖汤，纯肉单独做别的菜，当然顺便烤几串羊肉串也是极好的。

楼主切菜的刀工还说得过去，但是片肉就没有屠夫那种骨肉分离的境界了，索性骨头上多带点肉放在汤里喝。

骨头再加几块肉，用水抄过，热水洗掉血沫，重新放入炖锅，加热水，加姜片，加点香料，开始炖。

喜欢吃鲜香的，加葱姜就够了。喜欢西北风味口味略重的，香料加花椒八角桂皮香叶，一两瓣大蒜，一起放锅里炖。

水滚了转小火，大概炖40分钟的样子，汤里加盐，继续小火炖。想炖多久炖多久，基本2个小时肉已经酥烂，更久汤会更浓郁。千万注意不要把水烧干了。楼主喜欢用铸铁锅炖汤，特别有厚实感。传热均匀保温持久。灶头的火开到最小，就可以去看好声音了，隔半小时去观察一下就行。

两小时后就可以喝汤了，一锅汤，可以有N种吃法。可以来晚热腾腾的羊肉汤面

或者来晚羊肉粉丝汤

香菜，以她独特的香气，吸引了很多人，也惹很多人厌恶。但是羊肉汤里是不能少了香菜的。本来看起来，闻起来有点油腻的汤，撒几篇香菜在里面，一下子有了特殊的新鲜的感觉，二者达到了完美的平衡。

还可以参考西安名吃羊肉泡馍的配方搭配汤里的香料，烙几块饼就可以假装吃羊肉泡馍啦。楼主牙口不好，用全发面整了几块锅盔。就着上面的羊肉粉丝汤，呼啦啦吃完一顿晚饭。

除了炖汤，大块的肉特别是肥瘦相间的部分，还可以用来烤羊肉串。虽然根据足迹记载，羊腿肉不是烤羊肉串的最好部位，但部分腿肉非常稚嫩，如果能搭配到合适的肥瘦比例，也能烤出来外焦里嫩的效果。无奈楼主没有炭火炉子，有这吃羊肉串的心，却没这个命。还好家里有个带grill功能的烤箱，就用它实验一下吧。

跟楼主想象中的味道还差那么点，虽然都被楼主吃光。于是楼主暗自下决心，一定要买个炭火炉，下次买一块羊腿肉炖汤，在买一块羊肩肉烤羊肉串。毕竟，多吃点，冬天才能不那么冷。

眼看就要立春了，猫本的寒意丝毫没有要散去的迹象。每到傍晚，居民区就飘出来烧柴火取暖的味道。如果偶尔路过一户人家，飘出来羊肉汤的香味，是不是会让你想起，家里的饭菜的那份温暖。