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[美食活动] 【冬日里的暖食暖文】一种食材两种味道 -- 姜汁豆花，豆腐脑 [复制链接]

发表于 2015-7-30 22:30 |显示全部楼层

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豆花，一种中国南北方皆有的食材，用黄豆加水研磨成浆，放置火上煮开，加入适量内脂，静置一两小时，即成香滑嫩软的美味。现代超市食品的方便快捷，早已取代了古老的研磨法。随处可见的日式豆花配方，已经成为现代生活必不可缺的替代品。遵循说明上的做法，即得绵密香滑的豆花。
豆花的做法多种多样，多以南方甜口，北方咸口为主。北方豆花，又名豆腐脑，是京津人民千年来亘古不变的早点，是豆花与卤汁的爱情结晶，经过时间洗礼的绵密豆花，与秘制卤汁通过汤匙的配合而融合，让这看似普通的一碗豆腐脑瞬间迸出无与伦比的香味与口感，为城市中即将辛苦劳作一天的人们准备出了满满的正能量。秘制卤汁的做法虽然充满变化，但那鲜香浓郁的古早酱油香味，却始终是卤汁的灵魂。 “卤”的典型做法是：把木耳、花菜切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入葱姜末爆香，然后依次加入青豆、木耳、花菜、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的高汤或水做底，煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后出锅后放入枸杞点缀即成。

南方豆花则以加入糖水而食用，而改加入辛热甜辣的姜汁热糖水更加赋予了豆花不同的生命主题。这丝蜜绵软的香滑口感与甜辣姜汁的默契配合，不但造就了这碗世代相传的驱寒圣品而且映衬了南北方多变的差异，调和出最具地方特色的家乡美味。而对我而言，这就暖食的味道。

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harbridge 在2015-7-31 22:18 +50分 并说感谢参与

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发表于 2015-7-30 22:37 |显示全部楼层

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发表于 2015-7-30 23:41 |显示全部楼层

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舌尖体，

发表于 2015-7-31 10:31 |显示全部楼层

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一碗豆花，忽现当年名片《芙蓉镇》，刘晓庆，土得冒泡却自然清新。

发表于 2015-7-31 11:15 来自手机 |显示全部楼层

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我们广东的豆腐花是甜的。下次试试你这个。谢谢你分享！

发表于 2015-7-31 12:55 来自手机 |显示全部楼层

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大爱豆花

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发表于 2015-8-3 14:21 |显示全部楼层

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发表于 2015-8-3 14:30 |显示全部楼层

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咸豆花好吃啊

发表于 2015-8-4 18:06 |显示全部楼层

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这个日式豆花粉哪里可以买到? 另外想问下, 操作说明也是日文的吗? 我不懂日文怎么办啊?

发表于 2015-8-4 22:36 |显示全部楼层

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xwh123 发表于 2015-8-4 17:06
这个日式豆花粉哪里可以买到? 另外想问下, 操作说明也是日文的吗? 我不懂日文怎么办啊? ...

悉尼通利超市

放心，背面有中文，超简单

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lemonteawithice

发表于 2015-8-5 03:23 |显示全部楼层

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味道应该超级好，而且很有卖相

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发表于 2015-8-5 17:50 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2015-8-5 02:23
味道应该超级好，而且很有卖相

谢谢夸奖

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发表于 2015-8-6 11:51 |显示全部楼层

此文章由 xwh123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xwh123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Be-better 发表于 2015-8-4 21:36
悉尼通利超市放心，背面有中文，超简单

谢谢

发表于 2015-8-6 23:31 |显示全部楼层

此文章由 butterfly567 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 butterfly567 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主的图做的是非常的用心啊

发表于 2015-8-7 00:15 |显示全部楼层

此文章由蛋蛋小1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者蛋蛋小1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

发表于 2015-8-13 21:31 |显示全部楼层

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内脂哪里有卖的

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发表于 2015-8-13 23:07 |显示全部楼层

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我们一般吃的是２茬，一半加糖，一半是加咸菜，青豆和咸汁！

发表于 2016-2-18 20:04 |显示全部楼层

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