家传秘制牛肉干

蜻蜓

这个其实早就贴过啦，学过的人可能都做的不想再吃了。不过为了后来的新同学，再贴一次。已经学会的同学们不要嫌老师太唐僧其实这个也是我在网上和别人学的方子如下：

牛肉干的材料:

1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油五大勺.
3.糖四大勺.
4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..

做法;

1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱预热至350度（华氏）,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.


以上是原菜谱，我一般自己做的时候为了让汁更多些，味道更重些，都会把调料double，所以差不多是淡酱油10大勺，糖8－9大勺，盐1小勺，辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外，原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F)，如果是摄氏就调到差不多180C，由于我家的烤箱很陈旧，所以我把烤的时间也延长了一倍，每面要烤16分钟，两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好，很新式，我觉得一面8分钟就足够了，否则会烤糊哦。还有就是，牛肉一定要趁热放进密封的容器里，否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的，就不用急着放容器里了。

买牛肉的时候注意，要买精瘦牛肉，我买的是heart smart


在牛肉都沾好了汁，在锅里收干了之后，要在烤盘里铺上baking paper，再把牛肉干放上去，这样烤完了就不用担心洗烤盘的问题了

另外柚子网上姐妹补充如下：
1. 牛肉片别切太小块了,那样不容易烤和翻面.
2. 爱吃麻的筒子可以考虑把咖哩粉换成花椒粉(喜欢很麻的可以考虑现把花椒烤干撵碎)...

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:33 PM ]

garden_state

看一次，赞一次！这个是师父的成名作吧。。。

astina

师傅老早成名了，还用的上这个？

回家一定试，我最爱吃牛肉干了，什么叫淡酱油，生抽？老抽？

pisces

对，就是生抽。。。师傅这个方子没有做不成功的，不过做好要拍照片，写心得的说～～嘿嘿

偶知道了。

我不睡觉我唱歌

我爸也正教了一个麻辣牛肉干的做法，正在尝试，成功之后再和大家分享。

melbren

俺还加五香粉一大勺。。。

leo

唯一我嫌麻烦的是
6.烤箱预热至350度（华氏）,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

好贴。

pisces

melbren  在 2005-1-18 11:24 AM 发表:

俺还加五香粉一大勺。。。

好吃吗？是五香牛肉干的味道吗？

我又想做了

小灵通

财吐丝的地滴（口水不停的流），我无缘牛肉，可以如法制作猪肉干吗？

pisces

小灵通  在 2005-5-4 04:27 PM 发表:

财吐丝的地滴（口水不停的流），我无缘牛肉，可以如法制作猪肉干吗？

这个方子我试过的，没有不成功的机会，猪肉干大概也可以把，你要不试试？

小灵通

pisces  在 2005-5-4 04:29 PM 发表:

这个方子我试过的，没有不成功的机会，猪肉干大概也可以把，你要不试试？

一定一定，如果用猪肉，好腿肉应该不错。

牧牛人

leo  在 2005-1-27 19:22 发表:

唯一我嫌麻烦的是
6.烤箱预热至350度（华氏）,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

好贴。

要预热多久呢？还是预热到一定时间烤箱会有什么提示呢？

蜻蜓

牧牛人  在 2005-5-5 05:01 PM 发表:

要预热多久呢？还是预热到一定时间烤箱会有什么提示呢？

我们家烤箱很老式，没什么提示的。我一般就是提前10分钟把烤箱先打开。预热的目的，就是让烤箱内的温度达到你设定的温度。否则当你刚把烤箱打开，就把东西放进去烤，那时候温度其实还没达到，那么烤的时间就会比设想的时间要长。

香香

嘻嘻,从今不用冒偷带牛肉干进关罚款的风险了,昨天晚上的THE BORDER看了没,一个中国学生带食品没申报被罚了$200,出关后他对着镜头说:THEY SUCK!我当初也带过啊,还好没查到

我爱猫

这个好这个好, 我喜欢牛肉干...
这个周末就做吧....口水ING

maribel

哈，偶也又看了一次。这里卖的牛肉干实在太贵了。偶有空也要做做。不过我通常买的是TOPSIDE LEAN，不知道是不是也可以，也是瘦肉。

binbingogo

看来我只能等从沙漠回来再尝试了。要是能带在路上吃就好了

happylulu

这个好,我喜欢,正买了烤箱没处使呢.

如果做猪肉干,是不是方法依旧,只把牛肉换猪肉呢?

amy

做过几次觉得很好吃，不过还有几个问题想请教：

“3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.”

通常做到这步骤时，我发现牛肉会出水，汁很难收干，而是越来越多水。是不是第一步去血水做得不好呢？
然后 不知道大家买的是那个牌子的咖呖粉呢，买过几个牌子的都觉得不是很好。能不能推荐一个？上图片？

powermao

想做，馋死我了。不过有个问题，为什么要“凉后顺牛肉丝纹路切成薄片”呢？牛肉顺纹理来切不是会很硬咬不动吗？我总以为牛肉要切断纹理的。

NICTAN

唉，家里烤箱不能用，所以只能望图止渴了

netstat

看的我那个口水呀，哗啦啦的流呀

Harvey_021

THANKS

ziying0837

学习了

erica1381

为啥看不到成品的图啊

slicendice

我准备用鹿肉试试

Harvey_021

牛

楚天流云

收藏了慢慢做