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小河

银靴族

发表于 2015-7-27 15:16 |显示全部楼层

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本帖最后由小河于 2015-7-27 14:32 编辑

想确定一下，一般鱼店卖的生鱼，salman，tuna什么，是不能生吃的，对不对？只有华人店那种专门包起来另售的才可以？

有一次，去coles里的卖鱼柜台，问他们那个三文鱼可以生吃吗？那个人也不懂，跑进去问别人，然后出来告诉我，不可以。

若批评不自由，则赞美无意义

jhsun3

金靴族

发表于 2015-7-27 15:17 |显示全部楼层

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本帖最后由 jhsun3 于 2015-7-27 14:19 编辑

怎么不能吃。。

一直都吃啊，除非卖家太不讲卫生，tuna，salmon和其它生鱼放肩靠肩，那我跟本就不会买。

这世上，只有挣不完的钱，没有输不完的钱。

小河

银靴族

发表于 2015-7-27 15:27 |显示全部楼层

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jhsun3 发表于 2015-7-27 14:17
怎么不能吃。。一直都吃啊，除非卖家太不讲卫生，tuna，salmon和其它生鱼放肩靠肩，那我跟本就不会买 ...

是他们的存放不一样？新鲜度不一样？切割工具不一样？我不清楚

若批评不自由，则赞美无意义

Fairlane

金靴族

发表于 2015-7-27 15:30 |显示全部楼层

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lz你只是来确认，标题却是个结论

小河

银靴族

发表于 2015-7-27 15:32 |显示全部楼层

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Fairlane 发表于 2015-7-27 14:30
lz你只是来确认，标题却是个结论

谢谢，没留意。改了

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Fairlane

金靴族

发表于 2015-7-27 15:41 |显示全部楼层

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小河发表于 2015-7-27 14:32
谢谢，没留意。改了

我们家都是生吃的

I bet we were fun

chainray

白金靴族

发表于 2015-7-27 15:48 |显示全部楼层

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coles买的我也生吃的

smile_smile

布鞋族

发表于 2015-7-27 15:51 |显示全部楼层

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不可以。可以生吃的必须另外处理，否则有寄生虫问题。至于处理到底有没有到位，天知道。

小河

银靴族

发表于 2015-7-27 15:53 |显示全部楼层

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好像是因为，鱼生必须吃当天新鲜的。鱼店的鱼是冷冻的，但是基本不是当天的，所以。。。

tooheys_new

银靴族

发表于 2015-7-27 15:56 |显示全部楼层

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事先要问问是不是sashimi品质的。

喜欢苹果

铜靴族

发表于 2015-7-27 17:32 |显示全部楼层

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来澳洲以后再也没敢吃过鱼生。。。。

水米

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-7-27 17:47 |显示全部楼层

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本帖最后由水米于 2015-7-27 16:49 编辑

我知道悉尼日本人寿司店里是从来不用超市或者鱼店的鱼的能不能直接sashimi自己想吧

Teresa77

皮靴族

发表于 2015-7-27 18:01 来自手机 |显示全部楼层

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只有鱼生级别的才能生吃 sashimi grade，寄生虫要零下50度冷冻过才能冻死，一般华人店，超市的都不能生吃，当然，不怕虫就无所谓啦

calo

铜靴族

发表于 2015-7-27 18:40 |显示全部楼层

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小河发表于 2015-7-27 14:53
好像是因为，鱼生必须吃当天新鲜的。鱼店的鱼是冷冻的，但是基本不是当天的，所以。。。

...

不是这样的。生吃的鱼，要在规定温度下冷冻至少n个小时杀寄生虫。n和温度成反比。
比如美国规定生吃的水产必须经过冷冻，低于-35度至少15小时，零下-30度4天。日本也有类似规定，东京是-20度 48小时。说是当天抓当天吃的，自己揣摩一下吧

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calo

铜靴族

发表于 2015-7-27 18:42 |显示全部楼层

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生吃的鱼，要在规定温度下冷冻至少n个小时杀寄生虫。n和温度成反比。
比如美国规定生吃的水产必须经过冷冻，低于-35度至少15小时，零下-30度4天。日本也有类似规定，东京是-20度 48小时。而且标注为可以生吃。

其他的用什么包都是假的

wmwbull

金靴族

发表于 2015-7-27 19:26 |显示全部楼层

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能够吃的。。。

小河

银靴族

发表于 2015-7-27 19:43 |显示全部楼层

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calo 发表于 2015-7-27 17:40
不是这样的。生吃的鱼，要在规定温度下冷冻至少n个小时杀寄生虫。n和温度成反比。
比如美国规定生吃的水 ...

看你说的这样的话，华人海鲜店那些都不知道有没有按规格做，估计没有。。。

若批评不自由，则赞美无意义

scrnname

皮靴族

发表于 2015-7-27 19:45 |显示全部楼层

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从来不敢吃生的

zqe138

木屐族

发表于 2015-7-27 19:54 |显示全部楼层

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sashimi grade 才能生吃，买时确认一下。当然也生吃过普通三文鱼，没事，其他人就不懂了。

DOTA

布鞋族

发表于 2015-7-27 20:06 |显示全部楼层

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你们都是去哪买sashimi grade的?平时was 市场没看到阿

一滴水

铜靴族

发表于 2015-7-27 21:26 |显示全部楼层

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寿司店的三文鱼刺身都是从商家（有人专门送货）买来后，分割成不同的大小，如果有顾客点了sashimi就直接做好了送上去，也不知道三文鱼从剖好后到店里到底冰了几小时？

一滴水

铜靴族

发表于 2015-7-27 21:27 |显示全部楼层

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我从市场买回三文鱼后也是洗洗就做sashimi了

dakeai

皮靴族

发表于 2015-7-27 21:38 来自手机 |显示全部楼层

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只要是新鲜的就可以鱼生。但是一般都是白肉的鱼。并且肉里没有小骨。
最常见的三文鱼，买的时候跟卖家要当天切的。其他的鱼只要眼睛亮亮的。跟人的眼睛一样亮，那就是新鲜的。如果眼睛瘪了，发白了，发红了，一定不要鱼生。
Tuna 这类的鱼最好去鬼佬店买。价钱贵但是质量也不错。华人店卖的大多是b- grade ,或者c grade. 大的鬼佬店卖b or b+,

幸福祥和路

大胃

水晶靴族

发表于 2015-7-27 21:39 |显示全部楼层

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理论上要低温冷冻杀菌杀虫，市面上绝大多数的寿司店都没有这样处理，这个标准是很好的，但不现实，家庭冰箱制冷太慢，会严重损坏肉的品质

找到可靠的鱼店，自己会挑鱼，知道什么样的鱼合适对我来说就足够了，自己在家做鱼生还是要小心谨慎，单独的刀单独的案板，热水煮过的擦刀布，即使这样也尽量不要给免疫力低下的人群食用

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dakeai

皮靴族

发表于 2015-7-27 21:41 来自手机 |显示全部楼层

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最好吃的鱼生。
Bar cod
Bass grouper
Snapper
Travelly
King
Tuna,
Salmon
Bonito

lisam

银靴族

发表于 2015-7-27 22:25 来自手机 |显示全部楼层

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日本人寄生虫世界第一,绝不是盖的。好像比平均水平高出去3倍。零下50度冰冻都不见得有用
。何况根本不能保证。

韩国人吃泡菜食道癌世界第一,大家都笑话他们,日本人吃生鱼片吃得寄生虫世界第一却变成高大上了?

人类最大区别于动物的地方就是火,把东西烧熟了吃。中国古人对吃是最讲究的,最尼玛享受的,天南地北各种菜系,就没有生吃一说。中国古人傻吗? 生鱼片真好吃的话中国古人不会吃? 我不信。

全世界对吃,中国第一,法国意呆利第二,其他地方也就混个能下嘴。。。。。。

日本的生鱼片,寿司,冷饭团裹菜。。。。。。尼玛吃饭都没一口热的? 真的这么可怜吗? 日本古代条件可能真差,饭冷的,鱼生的,到也算了,尼玛现在把苦逼发展成文化了?

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colorpull

皮靴族

发表于 2015-7-27 22:39 |显示全部楼层

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不敢吃，尤其是salmon，不新鲜的salmon也是那么红，根本看不出

Pluto

草鞋族

发表于 2015-7-27 22:42 |显示全部楼层

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lisam 发表于 2015-7-27 21:25
日本人寄生虫世界第一,绝不是盖的。好像比平均水平高出去3倍。零下50度冰冻都不见得有用
。何况根本不能保 ...

不能同意更多！！！！！

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2015-7-27 22:43 |显示全部楼层

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鱼店上的三文鱼，最好不要生吃。因为这些鱼的来源你不知道啊，如果是养殖的，根本不适合生吃，适合生吃的是深海三文鱼，而且是经过处理的，比如零下50度以下多少小时那样子

DOTA

布鞋族

发表于 2015-7-27 22:55 |显示全部楼层

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谁能告诉我墨尔本哪买好的刺身呀，我给加分

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