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[其他] 自制小菜:辣椒小鱼干 [复制链接]

退役斑竹

发表于 2005-1-11 22:22 |显示全部楼层
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这是很早以前做的了,当时的辣椒炒糊了,都发黑了,实际上不应该炒成这么糊的

这是根据私房小菜的口水猪的帖子做的。做法非常简单,味道却不一般

原料:小鱼干一袋(俺们这里叫江鱼仔啊),大蒜n瓣,越多越好,我一般都剥一整头蒜,蒜别拍破,据口水猪原贴说是整个的香。干辣椒几个泡水软后,切丝备用,另准备一两个干辣椒。
调料:糖、酱油(生抽、老抽均可,看个人喜好),香油、油、白芝麻、料酒

做法:油烧热后,放入蒜,煸出香味后,放入干辣椒,炸出辣味后,倒入小鱼,翻炒后,加糖、酱油、料酒,临出锅前,放辣椒丝,洒上芝麻,淋上香油,done!

经验是,开始爆香蒜和辣椒的时候油要多,这样后来小鱼才会软一点。糖和香油放的多一些比较香,酱油我之前一直用生抽,因为怕老抽的味道太大,但老公喜欢老抽,于是这几次在他的强烈要求下,各放一半,味道也不错,颜色更重了。但不用放太多,多了就咸了,不能空口吃了。我个人之前一直以为芝麻只是起到点缀装饰的作用,抱着可有可无的心态,后来据老公描述,芝麻多了非常香,看来也是必不可少啦 这几次做,还放了一点点醋,发现不仅味道更好,而且小鱼干也会被烹的软一些。

这个小菜可以一次多做些,然后放进瓶瓶罐罐里,放到冰箱里保存,隔两天,等油把小鱼泡软了,味道进去了,就更好吃。我以前每次只炒一袋小鱼,后来炒两袋,现在已经一次炒三袋了,还是供不应求 老公经常把这个东西当零食吃,捧着罐子吃个没完,当然我也没少跟着蹭。 这个小菜配粥配白饭都不错哦~~

看,装进罐子里了。


[ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 10:45 PM ]
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退役斑竹

发表于 2005-1-11 22:51 |显示全部楼层
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师傅,怎样才能避免买到的小鱼太咸? 偶上次买的小鱼太咸,结果没法当零食吃,郁闷...

发表于 2005-1-11 22:53 |显示全部楼层
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代师父回答你:

简单,洗洗再做。。。

发表于 2005-1-17 22:47 |显示全部楼层
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看着就馋

发表于 2008-1-2 13:11 |显示全部楼层
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小鱼哪里买呀

发表于 2008-1-2 13:13 |显示全部楼层
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挖坟党。。。。华人超市里转转。。。
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发表于 2008-1-3 12:13 |显示全部楼层
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没找到呀

发表于 2008-1-3 12:50 |显示全部楼层
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师傅,是不是可以加点豆瓣酱
我看超市买的做好的小鱼都有豆瓣酱

发表于 2008-1-3 14:22 |显示全部楼层
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原帖由 蜻蜓 于 2005-1-11 22:22 发表

这是很早以前做的了,当时的辣椒炒糊了,都发黑了,实际上不应该炒成这么糊的

这是根据私房小菜的口水猪的帖 ...

看上去挺下饭的
在五光十色的现代世界中,让我们记住一个古老的真理:活得简单才能活得自由.

发表于 2008-1-3 17:38 |显示全部楼层
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昨天俺试做了 味道真不错

发表于 2008-1-4 14:56 |显示全部楼层
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昨天俺试做了 味道真不错

哪里买的小鱼呀
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发表于 2008-1-7 17:29 |显示全部楼层
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原帖由 qmyao 于 2008-1-4 14:56 发表

哪里买的小鱼呀


华人店都有的,我在悉
尼,在ASHFIELD 水果世界旁的OK华人小超市里就有。
enjoy everyday!

发表于 2008-1-7 17:42 |显示全部楼层
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华人店都有的,我在悉
尼,在ASHFIELD 水果世界旁的OK华人小超市里就有。



请问夏花,小鱼冰冻的还是干货呢?

发表于 2008-11-27 20:35 |显示全部楼层
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啥小鱼,具体说说是哪种嘛

2008年度奖章获得者

发表于 2008-11-27 21:32 |显示全部楼层
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漓宝贝,人家不是说了吗,江鱼仔!华人超市都有卖的啊。做抠门哥哥的XO酱也要用到的!如果你买不到我给你寄两包过去。

发表于 2010-10-22 21:35 |显示全部楼层
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怎么看不到图片
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发表于 2010-10-22 21:53 |显示全部楼层
此文章由 danny8 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 danny8 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
听名字就嘴馋了,能看到图片就好了

发表于 2012-1-2 09:12 |显示全部楼层
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不错不错支持下

发表于 2012-1-2 09:35 |显示全部楼层
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再来点啤酒就不错了!

发表于 2012-1-8 11:19 |显示全部楼层
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这个要记一下

发表于 2012-1-8 11:36 |显示全部楼层
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Mark
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发表于 2012-5-10 10:24 |显示全部楼层
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nice

发表于 2012-5-10 15:24 |显示全部楼层
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好帖 顶起来

发表于 2012-5-10 16:30 |显示全部楼层
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美味

发表于 2012-5-10 16:44 |显示全部楼层
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图片看不到,不过也不妨碍这个周末尝试

发表于 2013-5-6 12:40 |显示全部楼层
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发表于 2013-5-6 13:02 |显示全部楼层
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鱼干要泡要洗吗,就是干货上那种么

发表于 2014-7-21 19:58 |显示全部楼层
此文章由 maggie2605 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 maggie2605 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2014-7-25 08:54 |显示全部楼层
此文章由 出太阳咯~~ 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 出太阳咯~~ 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2014-7-25 09:41 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 xiaobaitu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaobaitu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
收藏先:)

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