[Karen‘s Kitchen Time] 含在口中的云朵—— 香 草 soufflé

Tiger_Karen

Vanilla soufflé

搜索了网上的一些关于souffle的趣闻，法文Souffle是吹气的意思。这个有着吹气般的梦幻造型要趁热吃，因为美貌稍纵即逝。Souffle产生于中世纪，属于贵族饭后甜品。她的大部分组成内容是空气。将打发的蛋白和蛋黄，牛奶等混合铺入烤杯，隔水烘烤。打发的蛋白受热后整个向上膨胀，刚出烤箱时，这个Souffle高高耸立，非常高雅！她在接触舌尖的瞬间，就迅速融化了，留下满嘴的乳香！数世纪来，甜品师们都想千方百计维持Souffle的蓬松面貌，但是美丽只在那瞬间。



方子：2个碗，图2。的标准用量
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牛奶  50毫升
香草   几块，图1。（也可用液体香草精代替）
黄油   20克                                    A部分
糖     15克
面粉   15克
蛋黄   2个
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蛋白   2个                                      B部分
糖     15克
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黄油  7克
糖    7克                                      C部分
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A部分：

1  牛奶+香草煮开，放置温凉待用，将黄油和糖混合软化均匀，筛入面粉如图3。
2  将牛奶香草液倒入图3的面糊中搅拌均匀，图4。
3  将蛋黄打入图4面糊中，搅拌如图5。

B部分：

蛋白打法至硬性发泡，就是蛋白在容器里倒扣不会移动的状态。

C 部分：

融化这部分的黄油和糖，用刷子均匀涂在烤碗的内壁，这样在烘烤过程中起到膨化促进作用。图6。

最后将，A部分的面糊，和B部分的蛋白混合，分次混合，十字划法，避免消泡。图7。
倒入烤碗，烤箱余热210度，15-20分钟，观察颜色和升起的高度。

Tiger_Karen

成品图：

有一个心得，大家看到两个碗的高度不一致，原因就是面糊的倒入时间差一点儿，最好的方法就是，同时装碗，每个都先均分一半，然后一起填满。这样，面糊的质量就均等，成品的高度也就不会相差很多。:si26

Tiger_Karen

另外告诉想给这道甜品拍照片的同学，一定要手脚麻利，否则快门没按下去，souffle已经瘪啦:si91

rongerchen

沙发

rongerchen

偶像阿

南十字星下

漂亮漂亮，小份装的甜点我最爱！
Karen再上几个cupcake之类的，俺好照着学~~多谢多谢

jessiehua

一个烘培新星！！！

Tiger_Karen

原帖由 南十字星下 于 2008-8-16 21:53 发表
漂亮漂亮，小份装的甜点我最爱！
Karen再上几个cupcake之类的，俺好照着学~~多谢多谢

好的，前阵子一直在改良方子，
实践之后感觉有几款还不错，
回头你做了，记得和俺交流一下心得~

Tiger_Karen

原帖由 jessiehua 于 2008-8-17 18:15 发表
一个烘培新星！！！

这听起来好像俺很年轻的样子

cindyqiu1216

哎呀我的天呀。。。
可以搞个网上订购店什么的了
绝对的专业水准。。。

Tiger_Karen

原帖由 cindyqiu1216 于 2008-8-22 13:57 发表
哎呀我的天呀。。。
可以搞个网上订购店什么的了
绝对的专业水准。。。

(paopaobing(14)) 就怕届时就你一个顾客。。

Unless

虎妞好手艺，这道甜品相当好吃 :)

Tiger_Karen

俺有些日子没烘培了(paopaobing(10))

Tiger_Karen

多谢加分，俺的甜品的得分总是不敌大鱼大肉的中餐。(paopaobing(19))

silke

高手！又奢侈又经典

sheeta

我有3个多月没有烘培了
这东东一定很好吃.图片好诱人哇

习习

稀饭，收藏了做练习教材。谢谢

candygirl

最近超级想念香港太平馆的梳乎厘呀，打算自己动手做，足迹上一搜果然有哈哈
谢谢LZ!

金色闪光

mark

yuailian

看着就想吃。感谢分享。

vin

Tiger_Karen 发表于 2008-8-16 17:58
成品图：

有一个心得，大家看到两个碗的高度不一致，原因就是面糊的倒入时间差一点儿，最好的方法就是，同 ...

  超厉害