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[面食面点] 为什么包子皮感觉不蓬松 [复制链接]

发表于 2015-5-29 15:34 |显示全部楼层

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在家做包子，皮为什么不蓬松。

发表于 2015-5-29 15:35 |显示全部楼层

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看标题以为发错版了。

发表于 2015-5-29 17:38 |显示全部楼层

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面团要两次发酵，包好后再要醒发再上笼蒸。

发表于 2015-5-29 17:51 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2015-5-29 16:38
面团要两次发酵，包好后再要醒发再上笼蒸。

我也是这样。
第一次发的时候时间长一点，蓬松起来后揉一会排气
第二次时间不用那么长，蓬松起来可以揉，包
包完我都是再放到笼屉里蒸再醒20分钟左右

发表于 2015-5-29 18:52 |显示全部楼层

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可能两原因：
1. 发面时间太长了
2. 蒸的时间长了，一般12-15就可以了

发表于 2015-5-29 19:44 |显示全部楼层

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