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[面食面点] 再战月饼--五仁，莲蓉，枣泥传统月饼 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-20 21:33 |显示全部楼层

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雪花MM说碱水不能被小苏打代替，所以从特意华人店买了碱水，又买了各类干果，大枣和莲子准备再战月饼！

这次我用了爱厨的饼皮配方~~

材料：
面粉100克，糖浆75克，油30克，碱水半小勺，盐稍许
低劲面粉50克，油10克

作法：
1．混和糖浆75克，油30克，碱水与盐，搅拌均匀后，到如面粉100克拌匀成团，盖保鲜膜静置1小时
2．再加入低劲面粉50克，并加入油10克，揉匀

馅作了三种，都是很传统的。

1．枣泥馅
材料：大枣500克，黄砂糖1/4杯，熟油3大勺，淀粉1大勺
作法：枣入锅煮10分钟，晾凉薄去皮去核，这是一项磨练人意志的工作，坚持了很久~~ 枣肉放炒锅内，不加油，炒略干，加黄砂糖至稍粘稠状，加熟油数次，等汁收得差不多时，放淀粉拌匀，关火放凉备用。

2．莲蓉馅
材料：干莲子500克，白砂糖，熟油，淀粉
作法：干莲子不用水泡，直接入沸水中煮至稍软，去莲心。将莲子回锅煮至熟烂捞出，本来想用搅拌机打成泥，没想到放进去根本不动，所以又倒在大盆里，用大汤勺背压碎，滤网把莲蓉压滤成泥。炒锅放火上，炒干莲泥，加入砂糖，中火炒至有粘性，分数次加入熟油，每次都确定完全吸收了再加，最后加入淀粉炒匀，放凉备用。

3．五仁馅
材料：各类干果，随个人喜好添加，我的有花生，核桃，山核桃，南瓜子，芝麻，黑芝麻，杏仁，榛子，腰果
作法：将果仁放烤箱中烤熟，注意不同体积的干果时间不同。切碎大的果仁，例如核桃，杏仁，腰果。放入淀粉，少量糖浆，油，水拌匀，确保果仁能捏成团。

因为枣泥比较软，所以不太好包，包出来的皮有一定厚度，但是为到我觉得是最好吃的，因为枣的纤维还在~~ 还有包枣泥馅的皮我用20克的蜂蜜代替了同重量的糖浆，所以皮子有点发粘，不太好包，但是皮子里会略带蜂蜜味道！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-20 21:36 编辑 ]