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[面食面点] 来来来，冬天到了，小伙伴们一起来囤脂肪吧-------【胖死人不偿命的不吃要死】 [复制链接]

清墨水

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发表于 2015-5-24 10:48 |显示全部楼层

此文章由清墨水原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者清墨水所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 Sidnee 于 2015-5-24 11:00 编辑

【不吃要S】，原名BRIOCHE，维基上的解释系酱的：

Brioche (/ˈbrioʊʃ/ or /ˈbriɒʃ/; French: [bʁi.ɔʃ]) is a pastry of French origin that is similar to a highly enriched bread, and whose high egg and butter content give it a rich and tender crumb. It is "light and slightly puffy, more or less fine, according to the proportion of butter and eggs."[1] It has a dark, golden, and flaky crust, frequently accentuated by an egg wash applied after proofing.

长相如图：

简而言之，言而总之，这是一款富含整(dan)鸡(gu)蛋(chun)和黄(zhi)油(fang)的芬芳美味的绵软松香的胖死人不偿命的法式面包。

眼瞅着悉尼的冬天就在脚后跟，大妈我寻思着是否该囤点儿脂肪好过冬呢⋯⋯

昨儿夜里，看着窗玻璃上渐渐蒙上的雾气，大妈终于下定决心，囤！

方子很简单，用的是松下面包机里BRIOCHE的面团方子

Dry yeast    1&3/4 tsp
Bread flour. 400g
Sugar          4 tbsp
Salt.             1&1/2 tsp
Butter.          70g cut into 2 cm cubes
Egg beaten.  3(150g)
Milk.             90ml
Rum dark.    15ml 没有，就用牛奶替代了
Add butter.    50g  面包机分2次加黄油，手工揉面可一次加完，口感稍有不同

面包机揉的面，对于坛子里动手能力超强且不相信机器揉面的同学当然可以自己揉，好处就是揉完面包你双手细嫩光滑，如丝绸般熠熠生辉(120克黄油啊)。揉好的面团非常软，像一摊扶不上墙的烂泥。

接下来排气，整形成大圆球，太软了，我只能整形成大圆饼

，盖上塑料膜入冰箱20分钟，切记盖上膜，不要让面团变干。

出了冰箱，继续排气，分成12等份，不怕胖的分成4，6，8等份随意哈，盖上塑料膜室温下静待15－20分钟，我用厨房吸水纸吸水后盖在上面，切记不要让面团变干。

整形，爱咋整咋整，大妈我就手心按按，手指卷卷，马马虎虎了

入烤箱35度二次发面30至40分钟

刷蛋液化下妆，再入烤箱180度烤15至20分钟。

半道上黄油香开始侵蚀我的五脏六腑，大妈忍不住像卖火柴的小女孩瞪着烧腊店里的烤鸭一般瞪着烤箱流馋吐水⋯⋯

终于出炉了，一屋子的芬芳似乎令玻璃窗上的雾气也消失了。轻轻咬一口，BRIOCHE的口感尤如肚子上的脂肪般又松又软。

大妈我终于心满意足，一边愉快地品尝着绵软香滑的【不吃要S】，一边内牛满面地感觉着肚子在慢慢变大

不说了，再去吃一个⋯⋯

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