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[其他] 酸奶机做出完美的甜酒酿……太正宗，美味了。 [复制链接]

Zhangxuechen

皮靴族

发表于 2015-5-14 19:53 |显示全部楼层

此文章由 Zhangxuechen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Zhangxuechen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 Zhangxuechen 于 2015-5-14 20:11 编辑

用酸奶机做酸奶好，但是没想到做甜酒酿也是杠杠的。以往我用焖烧锅，总是做得不够完美。这几次用酸奶机做的甜酒酿真是太完美，家里小宝尝了直想再要，但总是有酒精的，不敢给。我自己偷偷就这么吃了小半碗……

一个酸奶机每次做的量不多，但也有一瓶半普通容器的量了，够吃一阵了。好过每次做太多占冰箱位。而且比外面店里买一瓶的味道正，关键还放心。

Ipad写字真累，手酸了才写了这么点。

码字不易，多图说明。

有分的请热烈撒分捧场吧

短短的24小时就由糯米成功变身甜酒酿了！看见没？满满的甜甜的米酒汁在中间圆洞中，而且汁液清澈……

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Zhangxuechen

皮靴族

发表于 2015-5-14 19:56 |显示全部楼层

本帖最后由 Zhangxuechen 于 2015-5-14 19:44 编辑

我这人太有责任心了，不吊胃口了。

照样看图说话：
400克糯米泡水过夜。

24小时后，滤水放进纱布里大火蒸

冒汽后，中火蒸20分钟。

放入无油容器中降温，冷开水备着

大约手能伸入的温度，陆续加冷水搅拌均匀

大约三分之一包。

趁低热，撒上安琪酒粉。

要这么湿透，手感觉不到硬米团为止。

放入酸奶容器中

用无油筷子旋转出个大洞，可以等待酒酿水从中出来。

插上电源保温静置

[attachimg]1317828
再24小时甜香酒酿大功告成

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jeff117888

金靴族

发表于 2015-5-14 20:42 |显示全部楼层

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jeff117888

金靴族

发表于 2015-5-14 20:42 |显示全部楼层

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你真能干

xiaomt

铜靴族

发表于 2015-5-14 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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楼主强！

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Zhangxuechen

皮靴族

发表于 2015-5-14 21:10 |显示全部楼层

xiaomt 发表于 2015-5-14 19:47
楼主强！

我太喜欢你头像照片了，感觉在和偶像说话

你还是第一个给我加分鼓励的，好感嗖嗖的往上标

fycool

金靴族

发表于 2015-5-14 21:10 |显示全部楼层

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强

ccpbella

皮靴族

发表于 2015-5-14 21:12 |显示全部楼层

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楼主，问个题外话吧，我用酸奶机做酸奶，用得是牛奶和纯酸奶做的。但总觉得做出来的像国内的酸奶，是半流质的状态，不如这里的酸奶那么厚实。你做的是这样的吗？

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-5-14 21:12 |显示全部楼层

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楼主聪明能想出这招，酒酿看着很灵。

ZHIQIN

布鞋族

发表于 2015-5-14 21:16 |显示全部楼层

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xiaomt

铜靴族

发表于 2015-5-14 21:17 来自手机 |显示全部楼层

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Zhangxuechen 发表于 2015-5-14 20:10
我太喜欢你头像照片了，感觉在和偶像说话

你还是第一个给我加分鼓励的，好感嗖嗖的往上标bbxt32 ...

是青霞姐姐，也是我的偶像啊

hwan21

银靴族

发表于 2015-5-14 21:19 |显示全部楼层

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酸奶机另外个名称就是酒酿机

xiaomt

铜靴族

发表于 2015-5-14 21:27 来自手机 |显示全部楼层

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ccpbella 发表于 2015-5-14 20:12
楼主，问个题外话吧，我用酸奶机做酸奶，用得是牛奶和纯酸奶做的。但总觉得做出来的像国内的酸奶，是半流质 ...

外面卖的酸奶里加了稳定剂和增稠剂，所以比自家做的稠，这两样都是防腐剂，这是一个在著名食品公司工作的朋友告诉我的。另外你想，牛奶我感脚95%(?)都是水，做出的酸奶稀才正常啊！
下次你买酸奶可以看看它的配料表，增稠剂肯定是有的

ccpbella

皮靴族

发表于 2015-5-14 21:42 |显示全部楼层

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xiaomt 发表于 2015-5-14 20:27
外面卖的酸奶里加了稳定剂和增稠剂，所以比自家做的稠，这两样都是防腐剂，这是一个在著名食品公司工作的 ...

谢谢楼主，那流质的才比较正常咯？

Zhangxuechen

皮靴族

发表于 2015-5-14 21:51 |显示全部楼层

ccpbella 发表于 2015-5-14 20:12
楼主，问个题外话吧，我用酸奶机做酸奶，用得是牛奶和纯酸奶做的。但总觉得做出来的像国内的酸奶，是半流质 ...

对的，我在这里做过几次都是半流质的酸奶。但是，我在中国用酸奶机做的酸奶就是固体状，豆腐一样。

我不知道是这里牛奶的关系，还是因为没用酵菌粉的关系。因为我在中国用的是鲜奶和菌粉制成的。

我年㡳回去时准备买几包菌粉试试。

Zhangxuechen

皮靴族

发表于 2015-5-14 21:54 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2015-5-14 20:12
楼主聪明能想出这招，酒酿看着很灵。

谢谢版主加分鼓励。

Zhangxuechen

皮靴族

发表于 2015-5-14 21:56 |显示全部楼层

hwan21 发表于 2015-5-14 20:19
酸奶机另外个名称就是酒酿机

看来酸奶机是可以改名了。

Alanhuang1019

木屐族

发表于 2015-5-14 21:59 |显示全部楼层

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Linda-奔跑中

木屐族

发表于 2015-5-14 22:02 |显示全部楼层

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CGoo

铜靴族

发表于 2015-5-14 22:11 来自手机 |显示全部楼层

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如果把米放到普通米饭锅里煮，可以吗？

xiaomt

铜靴族

发表于 2015-5-14 22:18 来自手机 |显示全部楼层

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Zhangxuechen 发表于 2015-5-14 20:51
对的，我在这里做过几次都是半流质的酸奶。但是，我在中国用酸奶机做的酸奶就是固体状，豆腐一样。

我不 ...

菌粉必须要冷冻的不好带吧？

Zhangxuechen

皮靴族

发表于 2015-5-14 22:41 |显示全部楼层

xiaomt 发表于 2015-5-14 21:18
菌粉必须要冷冻的不好带吧？

是啊，你不说差点忘了。

要不带个小冰袋一起托运？

Zhangxuechen

皮靴族

发表于 2015-5-14 22:45 |显示全部楼层

CGoo 发表于 2015-5-14 21:11
如果把米放到普通米饭锅里煮，可以吗？

可是可以，但是干湿度不宜掌握。像糯米泡水24小时后，米己吸取了足够水分。这样滤干水后，蒸出效果最好。

bingchong

木屐族

发表于 2015-5-14 23:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 bingchong 于 2015-5-15 20:09 编辑

看到别人发帖说甜酒酿我就忍不住要回帖，因为我也非常非常喜欢吃甜酒酿，所以也自己做。
也来分享下我的经验吧
糯米泡两三个小时就够了，然后，我一般大火蒸8-10分钟，只要米熟了就可以（但是不要放太多去蒸，有一次放太多了，结果蒸了20分钟没蒸熟）。这样蒸出来的糯米比较硬实，做出来的酒酿不容易溶掉，口感更佳。
关于用的酒曲，最开始我用的安琪，后来因为超市买的保质期特别短，甚至已经过期，而且有段时间买不到，后来就用了上海甜酒曲，效果也很不错，只不过现在的包装上没有配比了，我的经验是1000g用一粒酒曲。不过这包用完了打算再用回安琪试试。
最后想问下lz，你的酒酿酒味重不？我做的酒味比较淡，但是特别甜，要在冰箱里放三五天以上酒味才会更浓郁一些。