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[厨房窍门] 咨询个关于做虾的问题 [复制链接]

farmerzheng

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发表于 2015-5-6 23:56 |显示全部楼层

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在超市里买的cooked tiger prawn吃起来很脆很劲道，但是买生tiger prawn回来做，不管怎么煮都是面的。

这两种虾有啥区别么？还是烹饪方法上有什么讲究？有人知道么？

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居家花草

金靴族

发表于 2015-5-7 00:14 |显示全部楼层

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超市买的有没有壳的?

brittle

银靴族

发表于 2015-5-7 00:54 来自手机 |显示全部楼层

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我也很奇怪。。超市也好market也好。。买来的虾仁。。随便什么价位的。。回来炒也好。。水煮也好。。吃口都是那种QQ有弹性的。。。但是虾就不会。。再贵的虾烧出来。。都是蟹肉的口感。。但是又有点粉。。

eva_leon

皮靴族

发表于 2015-5-7 00:58 |显示全部楼层

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同困惑

79637963

木屐族

发表于 2015-5-7 02:39 |显示全部楼层

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可以尝试水烧开，放虾，一般不要超过1分钟，拿出来后过凉水，这样的虾肉会比较脆，比较弹。

BeautyLifeAus

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禁止发言

发表于 2015-5-7 13:03 |显示全部楼层

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火候和时间是关键

Richeee

铜靴族

发表于 2015-5-7 13:09 |显示全部楼层

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猛火咸水快煮，水开之后再放虾

圈圈卷卷

皮靴族

发表于 2015-5-7 20:20 来自手机 |显示全部楼层

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brittle 发表于 2015-5-6 23:54
我也很奇怪。。超市也好market也好。。买来的虾仁。。随便什么价位的。。回来炒也好。。水煮也好。。吃口都 ...

这里的虾仁脆脆的都是国内或者越南进口的防腐剂等添加剂很多少吃比较好超市的熟虾（带皮的）好很多

假如命运抓住了你的喉咙你就挠它的胳肢窝

Rumpelstiltskin

皮靴族

发表于 2015-5-7 20:24 来自手机 |显示全部楼层

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知道放了什么谁还敢吃呀

staples

银靴族

发表于 2015-5-7 22:25 |显示全部楼层

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如果是那种熟虾的话，道理很简单，就是新鲜才会爽口。你买的生虾估计不新鲜，所以肉是棉的。这个吃过虾刺身都知道吧

coeur

水晶靴族

发表于 2015-5-7 23:09 |显示全部楼层

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brittle 发表于 2015-5-6 23:54
我也很奇怪。。超市也好market也好。。买来的虾仁。。随便什么价位的。。回来炒也好。。水煮也好。。吃口都 ...

外面卖的虾仁都加了一种保水剂，虾仁能变的超大，还Q、弹

我喜欢同班的静静，从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任，只会影响我偷看静静的方式，而决不会削减我对静静的爱。

tracysurewin

木屐族

发表于 2015-5-7 23:21 |显示全部楼层

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不是啊，我们家昨天买的澳洲king prawn就很有弹性啊

jeff117888

金靴族

发表于 2015-5-7 23:40 |显示全部楼层

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学习

anitaying

皮靴族

发表于 2015-5-7 23:53 |显示全部楼层

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冰冻的虾仁Q弹的口感都是泡了硼砂越脆越毒
https://www.youtube.com/watch?v=kgt3eKGdZLk

catmm

光脚族

发表于 2015-5-7 23:54 来自手机 |显示全部楼层

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因为cooked tiger prawn 是海捕之后立刻汽锅加工熟的，新鲜。

蝴蝶兰

铜靴族

发表于 2015-5-8 00:06 |显示全部楼层

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catmm 发表于 2015-5-7 22:54
因为cooked tiger prawn 是海捕之后立刻汽锅加工熟的，新鲜。

所以现在都是买cooked好的虾了，就是觉得这种熟的冻虾比生的冻虾新鲜

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