哪个牌子的刀好用

xuuu

家里的菜刀很不好用，想要更新换代了

请问厨房大神们哪个牌子的刀好用？

另外用时间长了大家是怎么磨的？

大胃

这个问题太难了，看用途，看频率，看习惯，家里的刀不好用很可能是磨得不好，要是和刀有关的问题，你可以去问问@无知的80后， 他是玩这个的

kiktak

要走平民路线还是贵族路线

xuuu

大胃 发表于 2015-4-23 17:07
这个问题太难了，看用途，看频率，看习惯，家里的刀不好用很可能是磨得不好，要是和刀有关的问题，你可以去 ...

就是日常做饭用的，每天用

切肉、切菜各一把


另外版主的意思是，磨刀更重要？

xuuu

kiktak 发表于 2015-4-23 17:08
要走平民路线还是贵族路线

平民怎么说贵族怎么讲？

kiktak

xuuu 发表于 2015-4-23 17:11
平民怎么说贵族怎么讲？

懒得折腾，自己看吧

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... p;page=1#pid8679495

大胃

xuuu 发表于 2015-4-23 17:10
就是日常做饭用的，每天用

切肉、切菜各一把

说到刀不能不说的就是钢材和磨刀石，
要求不高是把刀都能用，可能要经常磨而已
要求高，最好上高碳钢，耐久度高，但磨起来和用起来都是有讲究的

楼主有预算吗？
便宜的刀几刀十几刀，华人店买个破水磨刀石就能搞定

高大上的来把本烧镜面抛光定制手柄定制刀鞘的几千美刀轻轻松松

daniello

大胃 发表于 2015-4-23 17:27
说到刀不能不说的就是钢材和磨刀石，
要求不高是把刀都能用，可能要经常磨而已
要求高，最好上高碳钢，耐 ...

双立人套装基本解决问题

cathy-zhang

kiwi

大胃

daniello 发表于 2015-4-23 18:23
双立人套装基本解决问题

不用双立人，两把十八子都能解决问题

大胃

daniello 发表于 2015-4-23 18:23
双立人套装基本解决问题

丹叔，整把高碳钢的刀玩玩吧，你会爱上它的

刚有鞋穿的人

家里做饭，kmart随便来吧就得，经常磨一样锋利，好刀不磨也一样钝

Rainstorm

bigw18刀买的。
磨了后好几次被用过的人评价为用过的最快的刀。

doubleseven

我不懂怎样磨刀。。。。

麦克

关注结果

harbridge

我家是双立人

zcwhy

阳江十八子
切菜 or 砍骨头

甜豆浆

GLOBAL 这个牌子不错

daniello

大胃 发表于 2015-4-23 19:23
丹叔，整把高碳钢的刀玩玩吧，你会爱上它的

介绍个牌子？到哪里买？

大胃

daniello 发表于 2015-4-23 22:19
介绍个牌子？到哪里买？

澳洲没有几家卖日本刀的店，我知道的就两家，一家Chef Armoury 在Church Street，还有一家就是论坛上@无知的80后 刚整了家网店。

Chef Armoury 的店很好，去那里修理刀是个好地方，但是东西卖的太贵，基本是两倍以上的日本零售价，无知的80后那里也是去年底刚开张，我前两天刚在那里买了把刀和两块儿石头，还没到，等到了我跟家里的其他刀比较下。这哥们对刀和磨刀都深有研究，你可以找他咨询

你想买把什么用途的刀？ 自己玩还是全家一起用？太好的刀不能跟家人分享，绝对毁刀无下限

大牌子 正本 有次 杉本，做的比较大，但中低端刀好多其实是外头代工的。80后那里主要卖的堺孝行的，我第一次买，还没到货但看中文和鬼子的网站论坛，评价还不错，比大厂的便宜，而且给大厂做代工，也有自己的高档货。还有个不太容易买到的牌子重房，做工真心不错，手感好，就是价格贵。

关于刀我也是刚起步，但是真的大爱日本工匠的技术。

evawy008

陶瓷刀

lalasong

Rainstorm 发表于 2015-4-23 20:45
bigw18刀买的。
磨了后好几次被用过的人评价为用过的最快的刀。

所以：刀不在贵，会磨就快？

嘟嘟0809

学习

Rainstorm

lalasong 发表于 2015-4-24 15:52
所以：刀不在贵，会磨就快？

对。
但是好刀的刃保持时间长。破刀很短。磨一次少一层或N层肉。消失的快。
好刀难磨坏刀好磨。因为钢口不同。
好刀贵也是应该的。
外行磨好刀根本磨不了。只能伤刀。
好刀要保养。
自己家厨房用没必要吧。好刀能干的事儿破刀一样。
破刀干不了的好刀也不行。

蝴蝶兰

zcwhy 发表于 2015-4-23 21:09
阳江十八子
切菜 or 砍骨头

我也是

bring32

曾经也迷恋过一段时间的极品刀们，
总的来说，日本刀最好，但是有硬伤就是要经常磨，买的太好的又不敢自己磨于是就要送店里磨。
德国美国那些就坚硬些，没以上这些麻烦，最喜欢Wüsthof是个人比较中意的牌子，myer 和 dj 年终会又40%off

但最后绕来绕去还是什么都没买，因为比起10块一把的kiwi牌菜刀，以上都弱爆了

Susanz

用日本产的堺孝行和关孙六，都很好用。