铸铁锅扫盲

绿鹦鹉

铸铁锅的问题可能发在这里比较容易被快速解答，最近超级长草带盖子的焖锅

1。那种黑黑的带盖子的铸铁锅都能放进烤箱么？
2。有的有涂层有的没有涂层？这种涂层的英文是什么？卖家都会说明么？
3。貌似有的锅很重，有的却很轻，差别很大么？

铸铁锅达人帮忙解惑一下，谢拉！

Locomotive211

铸铁锅没什么神奇和高大上的，原来国内农村乡下地方都用铸铁的炒锅和饭锅烧饭做菜的，就是因为制造工艺简单，做个沙模子用铁水一灌，等冷却了一脱模就成了。乡下小作坊都能做，所以农村很流行。
由于铸铁的工艺特点造成锅壁都比较厚，还有很多气泡，加热后整体受热比较均匀，所以做煮和炖的饭和菜都较美味。特别是煮饭，几千块的高档电饭煲就是模拟这种全加热的煮炖模式。
所以知道原理后，其实只要是铸铁的锅，最后的烹饪效果都是一样的，本人再COLES买过一个20元的铸铁锅（铸铁就值这个价）外面用搪瓷装饰的，不比几百的那个法国货差。要放烤箱里就去CAMPING店买那种大个的，放个鸡鸭完全没有压力。价格也就小几十块

Smiletem

Locomotive211 发表于 2015-4-8 12:38
铸铁锅没什么神奇和高大上的，原来国内农村乡下地方都用铸铁的炒锅和饭锅烧饭做菜的，就是因为制造工艺简单 ...

能上个图看下吗？谢谢

Smiletem

听起来很重的样子。不容易洗吧

Locomotive211

Smiletem 发表于 2015-4-8 14:05
能上个图看下吗？谢谢

http://www.oztrail.com.au/produc ... /cookware/cast-iron

诗篇23

里面白色涂层英文是enamel,白釉/白珐琅。LC就是两种都有，维护程序不同,用法也不太相同。但都最好是用完当时洗，擦干摸层油。都不能进洗碗机或用铁丝球。
白釉的不能用金属铲子，最好不要煮酸性大的东西，炖肉炖汤好。
黑色就是煎炒东西好，据说用金属铲子可以，但我一直没敢用金属的。
两个都是炸东西很好（持温性好）

都要很重.不重的是铸钢 cast steel.

hgaox

诗篇23 发表于 2015-4-14 17:23
里面白色涂层英文是enamel,白釉/白珐琅。LC就是两种都有，维护程序不同,用法也不太相同。但都最好是用完当 ...

搪瓷就是以耐酸碱腐蚀而著称的。很多实验室早期都用搪瓷器皿承装化学药剂。

铸铁锅是技术最成熟的金属器皿，球墨铸铁也是。

中国可是搪瓷生产大国。

各种搪瓷器皿的技术含量远不如不粘涂层技术含量高。

hgaox

诗篇23 发表于 2015-4-14 17:23
里面白色涂层英文是enamel,白釉/白珐琅。LC就是两种都有，维护程序不同,用法也不太相同。但都最好是用完当 ...

搪瓷各种颜色丰富，技术含量不高。

不能耐受无力冲击，慎用金属勺铲是对的。

乘物以游心

诗篇23 发表于 2015-4-14 17:23
里面白色涂层英文是enamel,白釉/白珐琅。LC就是两种都有，维护程序不同,用法也不太相同。但都最好是用完当 ...

不管什么颜色，都是enamel的话，性质是一样的吧？  还分可用铁铲和不用铁铲的说法吗？  不止黑白，还有各种颜色的。

还是说你说的黑色，压根就是不带涂层的那种？

诗篇23

乘物以游心 发表于 2015-4-14 04:48
不管什么颜色，都是enamel的话，性质是一样的吧？  还分可用铁铲和不用铁铲的说法吗？  不止黑白，还有各 ...

我没有见过里面有其他色的, 有图片吗?

我说的里面黑的就是没有涂层的.

hughcy0827

我很想买到国内农村炒菜的那种大铁锅，锅气足啊，香

诗篇23

hgaox 发表于 2015-4-14 04:38
搪瓷就是以耐酸碱腐蚀而著称的。很多实验室早期都用搪瓷器皿承装化学药剂。

铸铁锅是技术最成熟的金属器 ...

http://www.castironcollector.com/enameled.php
http://www.home-ec101.com/cast-iron-and-enameled-iron/

白色enamel不要煮酸东西是怕染色(不好看)和过多铁渗入食物里.
黑色的煮酸东西是会破坏那层season,那层油膜. 是长久存在的那膜,不是每次洗完自己摸一层的. 我的理解.

hgaox

诗篇23 发表于 2015-4-15 07:51
http://www.castironcollector.com/enameled.php
http://www.home-ec101.com/cast-iron-and-enameled-iro ...

我的理解是锅子再好也是用的 是它服务于我 不是我服务于它

铸铁锅洗净后 自己在涂抹油脂就可以了 没有那么神秘

ItsThere

诗篇23 发表于 2015-4-15 07:39
我没有见过里面有其他色的, 有图片吗?

我说的里面黑的就是没有涂层的.

黑的，有的有。

ItsThere

hgaox 发表于 2015-4-15 07:56
我的理解是锅子再好也是用的 是它服务于我 不是我服务于它

铸铁锅洗净后 自己在涂抹油脂就可以了 没有 ...

锅要是不常用的，抹了油那油会变质哈喇了。
窃以为弄干就行了，不用抹油。

Halsey

hughcy0827 发表于 2015-4-15 07:47
我很想买到国内农村炒菜的那种大铁锅，锅气足啊，香

回国背一个来，这就叫背黑锅吗？

乘物以游心

诗篇23 发表于 2015-4-15 07:51
http://www.castironcollector.com/enameled.php
http://www.home-ec101.com/cast-iron-and-enameled-iro ...

我看了下你的链接，关于白色搪瓷不耐酸的说法，文章里是完全相反的意思啊？

有搪瓷的是不怕酸的，不会有铁渗入食物的，但是怕铁锅铲和怕快速升温降温。

In the 1920s, vitreous enamel coating came into vogue, adding the variety of color to the mix. If pieces were porcelainized both inside and out, there was no need for seasoning, and acid reactivity was eliminated.

没有搪瓷表面的，则会有铁渗入食物，尤其是酸的食物。 但是只要本身没有健康问题，这也不要紧的。

诗篇23

乘物以游心 发表于 2015-4-14 14:33
我看了下你的链接，关于白色搪瓷不耐酸的说法，文章里是完全相反的意思啊？

有搪瓷的是不怕酸的，不会有 ...

第一个文章提到enamel的stain和chip 问题. The downside of enameled cast iron is its propensity to stain and chip. Burnt-on foods are often difficult to deal with. The enamel is not inherently non-stick. The finish may also craze, fracture, and flake off of pieces that are improperly overheated or subjected to thermal shock.

的2个提到普通黑色的不适合酸性食物. Cast iron must be seasoned. It’s also quite heavy and you shouldn’t use it to cook acidic foods.

Now before someone goes nuts. Yes, it’s POSSIBLE to cook acidic foods in a well seasoned cast iron pot or pan. However, if the acidic food eats away enough of the seasoning it can come into contact with bare iron, which will cause a reaction. This will ruin your dish (the food) will be ruined with a metallic taste.

dywr

保养有点麻烦

hgaox

ItsThere 发表于 2015-4-15 08:19
锅要是不常用的，抹了油那油会变质哈喇了。
窃以为弄干就行了，不用抹油。 ...

保持干燥也不错

但是这么贵的锅子不常用，是准备留着下仔吗？

hgaox

诗篇23 发表于 2015-4-15 08:58
第一个文章提到enamel的stain和chip 问题. The downside of enameled cast iron is its propensity to st ...

搪瓷抗化学腐蚀能力优异，日光照射不会有褪色问题，严格意义讲起不是涂层，是玻璃。

http://en.wikipedia.org/wiki/Vitreous_enamel

zcwhy

Locomotive211 发表于 2015-4-8 12:38
铸铁锅没什么神奇和高大上的，原来国内农村乡下地方都用铸铁的炒锅和饭锅烧饭做菜的，就是因为制造工艺简单 ...

正解！

ItsThere

hgaox 发表于 2015-4-15 10:00
保持干燥也不错

但是这么贵的锅子不常用，是准备留着下仔吗？   ...

前段时间发神经手欠囤了几个，目前只有一个常用。

ItsThere

Locomotive211 发表于 2015-4-8 12:38
铸铁锅没什么神奇和高大上的，原来国内农村乡下地方都用铸铁的炒锅和饭锅烧饭做菜的，就是因为制造工艺简单 ...

那些fan法国搪瓷锅的主妇们是不会理会你的这些道理的。

大胃

Locomotive211 发表于 2015-4-8 12:38
铸铁锅没什么神奇和高大上的，原来国内农村乡下地方都用铸铁的炒锅和饭锅烧饭做菜的，就是因为制造工艺简单 ...

完全赞同，高大上的铸铁锅看着是漂亮，做工也精细，可性价比太差，steel is steel

Locomotive211

大胃 发表于 2015-4-15 12:18
完全赞同，高大上的铸铁锅看着是漂亮，做工也精细，可性价比太差，steel is steel ...

我发的链接是想说明那种放进烤箱的大尺寸没上搪瓷的铸铁锅，我在COLES买的那个打折后20刀的铸铁锅里外都是有搪瓷的，外形，工艺细节(不过铸铁锅也玩不了什么花样，看上去都是闷闷的)，产品质量完全不输法国货。法国的锅性价比太差。
不过法国货的产品系列做的不错，大大小小都有。

GardenOfDreams

Locomotive211 发表于 2015-4-15 14:14
我发的链接是想说明那种放进烤箱的大尺寸没上搪瓷的铸铁锅，我在COLES买的那个打折后20刀的铸铁锅里外都 ...

我比较喜欢无涂层的铸铁锅，黑乎乎那种。

其实也不是很明白为什么有些铸铁锅很便宜，比如户外用品店的铸铁锅，或者某宝就更不用说了，十几块到几十块人民币的都有。

而有些则很贵，比如南部铁器。

我理解贵的原因主要有几方面，一个是有一部分文化在里面，一个是材料的选择，一个手工，据说有几十道工序啥的。

因为作为消费者，实在无法从外观上鉴别铸铁锅的材质好坏与否，是否是废料，有多少杂质。只好本着“便宜没好货”原则，在自己能承担的范围内选择顺眼的，口碑好的。

angelfishtwo

John_w_farrel 发表于 2015-4-15 17:08
我比较喜欢无涂层的铸铁锅，黑乎乎那种。

其实也不是很明白为什么有些铸铁锅很便宜，比如户外用品店的铸 ...

好的铸铁锅，从造型到整个锅子的质感，细腻程度，都是很不一样的。像日本的南部铁器，以岩铸和及源最好。那边的店铺老板说，现在日本网上也有很多假货，可以根据你的要求给你贴牌，但是名牌就是名牌。如果不是从官网买的话，只要亲眼看看，你就会知道这个到底是不是真货。我的代购帮我买到一个岩铸的锅子，拍了照片给我看，真的是太细腻，太漂亮了。据说因为都是老人手工做，所以产量很少，很多热门的型号全日本都缺货

GardenOfDreams

angelfishtwo 发表于 2015-4-15 17:20
好的铸铁锅，从造型到整个锅子的质感，细腻程度，都是很不一样的。像日本的南部铁器，以岩铸和及源最好。 ...

我相信从工艺到材质应该都是物有所值的，这也是我选择南部铁器的原因。

tttkoo

玻璃制品不是也很稳定吗？象康宁的锅