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[面食面点] 日常早餐——味美多汁的小笼包【大家在异国他乡也能吃上地道的地方美食不是梦】 [复制链接]

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 22:13 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2015-5-1 16:45 编辑

分享女儿最喜欢的早餐之一
虽然没有鼎泰丰的小笼这么白但味道和汤汁并不亚于它。

此用量约可包50至55个小笼，根据个人手势的不同。蒸7分钟。
面皮：450g 普通面粉,200g 没有滚的热水，2 Tbsp 油，揉面之三光：即面团表面光滑，桌面干净，手上干净。醒面一晚即可。

基本馅料：肉酱（腿瘦肉7，肥膘3一共600g) 4Tbsp 老抽，4Tbsp 生抽，250ml 花雕酒，350ml温水，糖参照个人口味，葱姜水适量搅拌上劲，最后200g皮冻切小丁拌入。

皮冻：猪肉皮先氽水后加姜，葱节，花雕酒，水盖末，用压力锅煮45分钟，过滤后放冰箱冷却成冻。

做虾肉陷：将虾头黄取出放进肉陷里，再将虾头，壳煮出的水和切小丁的虾仁，一起与肉酱搅拌上筋加入皮冻拌匀即可。

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参与人数 26	积分 +116	收起理由
summerlover	+ 4	感谢分享
flyfly	+ 4	你太有才了
twohalfapple	+ 4	咱们是邻居就好啦，真厉害

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朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

eva_leon

皮靴族

发表于 2015-4-5 22:15 |显示全部楼层

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求面皮配方

astina

管理员

发表于 2015-4-5 22:17 |显示全部楼层

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手真巧

min_min

皮靴族

发表于 2015-4-5 22:18 |显示全部楼层

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早晨做不会太久吗好赞啊

同求面皮做法呀

jenny321

布鞋族

发表于 2015-4-5 22:23 |显示全部楼层

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philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 22:24 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-4-5 22:17
手真巧

谢谢！分享美食经验，希望大家在异国他乡也能吃到家乡的美食。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

linlinyang

圣靴族

发表于 2015-4-5 22:25 |显示全部楼层

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赞！

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 22:26 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2015-4-7 08:00 编辑

min_min 发表于 2015-4-5 22:18
早晨做不会太久吗好赞啊同求面皮做法呀

面皮配方已添加，前夜晚上做的面团。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

unicornyue

皮靴族

发表于 2015-4-5 22:26 |显示全部楼层

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巧手

astina

管理员

发表于 2015-4-5 22:28 |显示全部楼层

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抒面之三光是啥意思？

cecilia00

铜靴族

发表于 2015-4-5 22:29 |显示全部楼层

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anitaying

皮靴族

发表于 2015-4-5 22:32 |显示全部楼层

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好贴！

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 22:32 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-4-5 22:28
抒面之三光是啥意思？

揉面至手干净，台面光，干净，面团光滑。

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astina	+ 3	感谢分享

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朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

aimely.cn

皮靴族

发表于 2015-4-5 22:34 |显示全部楼层

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楼主做这个要多久啊？做的真好！

barbie99

皮靴族

发表于 2015-4-5 22:35 |显示全部楼层

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哇哇哇哇！

superzxg111

皮靴族

发表于 2015-4-5 22:38 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-4-5 21:28
抒面之三光是啥意思？

揉面至三光吧。
“三光”即盆光、面光和手光

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 22:44 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2015-4-5 22:34
楼主做这个要多久啊？做的真好！

其实并不难，前晚揉面第二天做好方便。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 22:47 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2015-4-5 22:25
赞！

谢谢！

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

wwwjs

金靴族

发表于 2015-4-5 22:48 |显示全部楼层

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450g粉加水lz做了多少个小笼包啊

cilaohu

金靴族

发表于 2015-4-5 22:50 |显示全部楼层

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好诱人

linlinyang

圣靴族

发表于 2015-4-5 22:52 |显示全部楼层

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蒸多久？

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 23:03 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2015-4-5 22:52
蒸多久？

七分钟。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

stmimi

白金靴族

发表于 2015-4-5 23:06 |显示全部楼层

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馋人包包.

宝儿88

皮靴族

发表于 2015-4-5 23:07 |显示全部楼层

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真好啊!
请教2瓢根是怎么样的瓢啊

胡须康

版主

发表于 2015-4-5 23:09 |显示全部楼层

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垂涎欲滴。

真喜欢这样的receipe，用量精确到克。
为啥醒面要一晚上那么久？

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 23:13 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2015-4-5 23:09
垂涎欲滴。

真喜欢这样的receipe，用量精确到克。

这样面皮更Q弹，皮薄不易破。早上要吃也不会好久

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-5 23:15 |显示全部楼层

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宝儿88 发表于 2015-4-5 23:07
真好啊!
请教2瓢根是怎么样的瓢啊

西式大调羹。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

IASKU

银靴族

发表于 2015-4-5 23:17 |显示全部楼层

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流口水了

gongyi1971

木屐族

发表于 2015-4-5 23:17 来自手机 |显示全部楼层

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很好的

gongyi1971

木屐族

发表于 2015-4-5 23:17 来自手机 |显示全部楼层

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很好的

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