【过年】八仙过海-再忙也得做个年夜饭

brahmasky

今年过年忙得有点坑爹，大年三十和初一晚上都熬夜加班干到一点钟。只好提前一晚把要花时间炖啊煮的菜先准备一下，看看这拥挤的城市，喔不灶头


第一道菜卤味三拼，牛腱+牛筋+牛百叶，跟牛干上了，还好不是牛年 卤水用过好几次了，味道越来越好，花椒、八角、丁香、桂皮、草果香叶、冰糖、料酒、酱油、姜、干辣椒一个都不能少，每次做的时候各种料都加一点。煮之前把肉清理干净，在水里泡一两个小时，把大料煮一煮再放牛腱和任何要卤的东西，水干了小火炖两小时以上，扔冰箱里冷藏一晚，饭前拿出来切片摆盘


第二道菜红烧猪手和五花肉，外婆年前两三周就打电话叮嘱，过年一定要买扒钱爪  红烧一般有两大流派，一种是不过油的，我做的是另一种，烧之前先炒糖色（这次忙得好多东西都忘买了，炒糖色都不够，只好放点酱油加点色 ），再放姜片和油炒炒，然后放水、八角、桂皮和盐没过肉之后大火烧开小火慢炖，两小时以上，不要忘记了冰糖一定要大胆地放


第三道菜盐水鸭，这道菜还是前段时间Coles鸭子打折的时候学会的，虽然俺从来都没有买到过  说起来其实也很简单，但就是时间比较长。鸭子洗净擦干，一直鸭子50克盐，和花椒（四川青花椒最香）在干锅子里面加热炒炒，稍微凉一下之后给鸭子抹匀再做个马萨基，裹上保鲜膜扔冰箱里冷藏两晚上（一晚上好像还是不太入味），拿出来用凉水清理干净。大锅子烧上一锅水，放点八角、桂皮以及姜片烧开，往鸭子肚子里塞上几根葱，放到开水锅子里面小火慢慢一个小时焖熟，记得是焖不是煮，水里一点点冒泡就够火候了。拿出来还不能马上吃，继续扔冰箱里冷藏一个晚上，第二天取出斩件摆盘


第四道菜排骨鲜笋海带煲汤，本来有鲜笋的话做腌笃鲜最好，不过上周刚吃过，这周就换个口味吧。猪肋排切断过水，扔煲里和鲜笋、泡好的海带炖两个小时以上，记得放姜、盐和料酒。简单美味


第五道菜清蒸盲曹，年年有鱼，蒸蒸日上，必须的。这鱼还是三十晚上提前下班去chatswood买的活鱼，不知道为啥吃起来还没有coles的好吃 将鱼清理干净擦干水分，放点盐和料酒腌上半个小时。大锅少水大火烧开，放入装鱼的盘子隔水（就是放在架子上）蒸7分钟左右，看鱼的大小可以适当调整时间。关火后不要打开盖子，继续焖上两分钟。蒸鱼过程中将葱用叉子划丝准备好，另起锅烧热适量橄榄油或者任何其他食油。打开盖子将葱丝放到鱼上，淋上酱油提味，再把热油浇上增加色香味


第六道菜炒鸡丁，本来上想做宫保鸡丁的，不过材料不是很对，发挥有点失常


第七道菜蚝油生菜，生财有道啊，南方人过年不吃个生菜简直不叫过年 生菜在锅里先炒熟了放到一边，锅热好后放点油将蒜蓉爆香，放入蚝油和一点糖、盐和水，大火烧滚开始有点收干的时候淋到生菜上


第八道菜香椿拌豆腐，纯粹是凑数的，大家莫笑



最后在来个全家福，祝大家新年安康，事事如意

daniello

沙发

漠西哥2014

好丰盛的年夜饭，

楼主真有才，家人真有口福！

赞！

IASKU

流口水了

brahmasky

daniello 发表于 2015-2-20 20:55
沙发

感谢捧场，羊年大吉，万事如意，恭喜发财

brahmasky

漠西哥2014 发表于 2015-2-20 21:11
好丰盛的年夜饭，

楼主真有才，家人真有口福！

谢谢新闻哥过去一年给大家带来这么多重磅新闻，羊年进步，如意吉祥

linacheng

新年好！

每家也豐富啊，流口水

brahmasky

IASKU 发表于 2015-2-20 21:32
流口水了

新年好，多谢捧场

brahmasky

linacheng 发表于 2015-2-20 21:40
新年好！

每家也豐富啊，流口水

谢谢，新年好

daniello

brahmasky 发表于 2015-2-20 22:36
感谢捧场，羊年大吉，万事如意，恭喜发财

那绿色的神锅还要买多几个呀

WS---兔宝宝

红烧肉和猪手这道菜看着很入味
祝福LZ羊年喜羊羊，幸福安康

brahmasky

daniello 发表于 2015-2-20 21:43
那绿色的神锅还要买多几个呀

用还是很好用的，可能之前网上吹得太厉害，有点希望愈大失望愈大的感觉

brahmasky

WS---兔宝宝 发表于 2015-2-20 21:45
红烧肉和猪手这道菜看着很入味
祝福LZ羊年喜羊羊，幸福安康

谢谢捧场，新年好啊

daniello

brahmasky 发表于 2015-2-20 22:46
用还是很好用的，可能之前网上吹得太厉害，有点希望愈大失望愈大的感觉 ...

我用得挺好的。经常用

oonie

好丰盛

penfolds

赞楼主高超的烹调技艺!

你太有才了!
羊年大吉!

datou2z

卤牛百叶真馋人啊~

wwswws

感觉好温馨

brahmasky

wwswws 发表于 2015-3-8 22:54
感觉好温馨

你咋没来几个过年大餐