【过年】第一次准备4大1小的羊年年夜饭

水恋火

翻了下昨晚无意拍的照片，发现居然符合美食版的参赛条件，赶紧参与进来。
去年春节时由于怀孕，不喜欢下厨房，今年卸货后决定露两手，也让爸妈好好歇歇。
在此还要特别感谢美食版的各位版友，很多菜都是在馆子里吃了很喜欢，不会做，然后到美食版搜帖子学的。非常谢谢大家的图文并茂还有步骤图的教学帖。

第一次发图片，希望改的大小适中。先来个年夜饭合照，其实还少了汤。

先来一个全部菜集合，其实还漏拍个汤。我的年夜饭的宗旨就是鸡鸭鱼肉俱全，再加上南京人必备的素什锦：


下面来介绍几道重头戏。

葱姜龙虾伊面。8只龙虾尾购自Costco，这道菜就是版上学来的，再加了一点我自己的创新：
龙虾尾用料酒稍微腌制，裹上生粉，用Tefal空气炸锅-半勺油-18分钟，炸至变色。

另起锅，用黄油爆香姜片蒜片葱叶。加入事先调好的料汁-一点蒸鱼豉油，半罐鸡汤，一点糖 -- 研究了版上的龙虾贴，感觉如果是新鲜的龙虾是不需要这么多调味料就能起鲜。考虑到我这是冷冻的，所以多加了料，味道不错。倒入炸好的龙虾，稍微烩下即可起锅。
事先把伊面过水，铺盘，然后龙虾装盘就可以了。

由于龙虾在油炸时已经裹上了生粉，料汁里就不需要再加生粉勾芡了。

csjsysj

正好 吃

水恋火

看来图片尺寸不错，接下来继续：
南京人过年肯定不能少鸭子。这次没做传统的盐水鸭，改成了北京烤鸭，依然是版上学来的方子，而且是简化版，因为一直上班到大年夜，没有办法折腾复杂的：




光鸭购自costco，烫皮一次，加点料汁抹了全身，然后等皮干。调制糖水，我是随便拿蜂蜜白糖调的，抹在披上，抹一次，吹干一次，重复三次。
切点苹果塞鸭肚，进烤箱，190度约50分钟。出锅后，片皮，另备面饼，甜面酱，黄瓜丝，葱丝。

水恋火

羊排，依然购自Costco，提前一晚解冻腌制，放入各种调料（料酒，生抽，盐，糖，孜然，黑胡椒等等），进烤箱，这次烤的有点过，不过依然好吃。
我觉得这种羊排怎么做都挺好吃的。


蒜泥白肉，很简单做法，也许不正宗，五花肉煮熟，切片，调料汁即可。


清蒸鱼，更简单，划片，加料酒，蒸鱼豉油，葱，姜，上锅蒸熟即可。偷懒没有划热油浇鱼身。


南京过年必须要做的素什锦，这个要感谢妈妈的帮忙，十几道素材，每个炒一遍，再拌一起。


依然版上学来的凉粉。沙林绿豆粉1:7，放入锅中加热搅拌至糊状，装盘进冰箱一晚就成功。
炒凉粉：凉粉切块，加入喜欢的调料爆炒即可。

这是凉粉进冰箱前的样子。

最后，送上去年此时还在我肚里的宝贝红包装结束！希望大家喜欢，多多加分！让我新年有新鞋穿！

IASKU

流口水了

胡须康

很想念以前每年过年奶奶做的素什锦，lz能写下详细的材料和做法么？

fycool

MsPinkPiglet

很丰盛

wupeijun

太丰盛了

水恋火

胡须康 发表于 2015-2-19 20:54
很想念以前每年过年奶奶做的素什锦，lz能写下详细的材料和做法么？

才看到回复。
基本上每家做法有不同，讲究的人家可能要准备20种蔬菜，我这是因地制宜随便选了几种。
主要有
荠菜-华人店的冷冻包装，
黄豆芽-如有条件最好自己发，我有一个豆芽机，但是用澳洲黄豆还没有发出成功-怀疑转基因黄豆
藕片-也是华人店冷冻包装
木耳，胡萝卜，香菇，芹菜，冻笋，黄花菜，豆干。
我就准备了这些，其他喜欢的还可以自由添加。
每种蔬菜切成丝，热一点点油，下锅一一炒熟。然后准备一个大盆，逐一添加，再加料办在一起。调料有麻油（必备），盐，糖，醋（这个看个人口味可以不加），一点点美极鲜，一点点生抽，拌匀就ok了。鸡粉也是看个人口味可以不加。

胡须康

水恋火 发表于 2015-2-20 10:28
才看到回复。
基本上每家做法有不同，讲究的人家可能要准备20种蔬菜，我这是因地制宜随便选了几种。
主要 ...

谢谢，我要做一次

oonie

很丰盛

YURIBABE

杂锦菜很爱吃啊， 每年过年家里人都要做的。好吃。

小猪顾

不知Costco的龙虾尾口味好吗?

penfolds

赞楼主高超的烹调技艺!

你太有才了!

findcaiyzh

宝宝好可爱

qingxuande

好丰盛啊 能问一下楼主Costco的虾尾多少钱吗

lovefenger

好丰盛

水恋火

qingxuande 发表于 2015-2-21 17:00
好丰盛啊 能问一下楼主Costco的虾尾多少钱吗

8只好像50左右，跟活龙虾120多一kg比感觉很划算啊

amoystudent

厉害！

Leighsutton

emilyke

南京人一定要赞一下素什锦！