两个月后搬家，想问问大师们山药什么时候可以开挖？

爱吃糖的小猪

两个月后就要搬家了，幸好前段时间比较忙，也就没种什么东西，只有韭菜，扁豆，空心菜，马兰头，人参果和山药在地里头。韭菜简单，到时只要把根深挖出来带走就行，人参果和马兰头就剪枝直接插盆里，只是山药犯愁了，该怎么办啊？请教大师们，什么时候可以开挖？这么好的东西，留在那真心舍不得呢。谢谢。