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[面食面点] ×sisley gourmet× 香喷喷的老北京打卤面，热乎乎的 [复制链接]

sguosisley

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发表于 2015-1-20 00:21 |显示全部楼层

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今天天气突然转凉，就非常想吃老妈做的打卤面。

热乎乎的，香气扑鼻，卤香的都可以喝上几碗，一大碗面吃下去，非常有满足感。

老妈是地道的老北京，所以就叫老北京打卤面。

我知道可能还有其他地道的做法，但我心中还是最喜欢吃老妈做的。

趁着老妈还在澳洲探亲，所以今天就赶紧跟她老人家学学方子，以后她回国了，也可以自己做着吃。

材料

猪骨汤，五花肉，香菇，黄花菜，木耳，鸡蛋，葱花

调料：老抽，生抽，鸡精，淀粉，料酒，花椒，大料，葱姜

做法：

1）炖肉汤：将焯水后的五花肉和猪骨加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。

2）将泡黄花，木耳，香菇，提前泡发好

3）将肉汤里的调料捞干净,放入老抽生抽料酒，将肉捞出切片重新放回汤里。同时放入黄花、木耳。

4）煮熟之后，调水淀粉，放入汤中，记得淀粉分2次放，汤才会变浓稠，待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。

5）将香油洒在卤上即可。

6）把面煮好浇上卤在撒点葱花或者黄瓜丝老北京打卤面就完成了。

小诀窍:

淀粉要用玉米淀粉、并且要分2次加入。打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。

最后忘了说了，过生日的时候一定要吃打卤面哦，也就是长寿命！这样会长命百岁哦！

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鱼皮花生	+ 2	你太有才了
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amytt

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发表于 2015-1-20 00:23 来自手机 |显示全部楼层

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家的味道啊

粉色猪猪桃丽丝

银靴族

发表于 2015-1-20 00:26 |显示全部楼层

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流口水了。。。

charlie1256

木屐族

发表于 2015-1-20 00:44 |显示全部楼层

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感谢分享

clark_2

皮靴族

发表于 2015-1-20 00:52 |显示全部楼层

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one word:香

z3263650

皮靴族

发表于 2015-1-20 01:50 |显示全部楼层

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看到图片馋虫就被钩起来了

flower12

铜靴族

发表于 2015-1-20 08:24 |显示全部楼层

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超赞的，面做得好，照片也拍的好

万里之外

银靴族

发表于 2015-1-20 08:38 |显示全部楼层

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好香啊

dayu

银靴族

发表于 2015-1-20 08:40 |显示全部楼层

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我也去煮碗面

绿鹦鹉

皮靴族

发表于 2015-1-20 08:45 |显示全部楼层

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碗小点，打卤面要来个大碗的，配上辣椒油和糖蒜。。小时候还喜欢放一小碟六必居的水疙瘩丝在旁边。

Kimojii

木屐族

发表于 2015-1-20 09:17 来自手机 |显示全部楼层

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我家有豆腐脑，求借点卤子

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2015-1-20 09:37 |显示全部楼层

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口水

sguosisley

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发表于 2015-1-20 09:55 |显示全部楼层

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flower12 发表于 2015-1-20 08:24
超赞的，面做得好，照片也拍的好

谢谢～

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sguosisley

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发表于 2015-1-20 09:55 |显示全部楼层

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绿鹦鹉发表于 2015-1-20 08:45
碗小点，打卤面要来个大碗的，配上辣椒油和糖蒜。。小时候还喜欢放一小碟六必居的水疙瘩丝在旁边。 ...

吃不了呀

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sguosisley

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发表于 2015-1-20 09:56 |显示全部楼层

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Kimojii 发表于 2015-1-20 09:17
我家有豆腐脑，求借点卤子

浇豆腐脑也是蛮好的。自己做的豆腐脑吗？

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Kimojii

木屐族

发表于 2015-1-20 11:22 来自手机 |显示全部楼层

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sguosisley 发表于 2015-1-20 09:56
浇豆腐脑也是蛮好的。自己做的豆腐脑吗？

各大华人超市有售！没当天做出来的新鲜的好吃而已

datou2z

钻石靴族

发表于 2015-1-20 11:35 |显示全部楼层

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来一碗卤，不要面～

fifi

皮靴族

发表于 2015-1-20 11:37 |显示全部楼层

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正想吃这个呢

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-20 11:41 |显示全部楼层

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爱这口

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-20 11:42 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2015-1-20 11:35
来一碗卤，不要面～

别齁着

datou2z

钻石靴族

发表于 2015-1-20 11:43 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-1-20 10:42
别齁着

泡白饭！

为吃不怕麻烦~~

北京吉普

铜靴族

发表于 2015-1-20 11:45 |显示全部楼层

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真不错，应该换大海碗

雁塔

木屐族

发表于 2015-1-20 12:11 |显示全部楼层

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sguosisley

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发表于 2015-1-20 14:35 |显示全部楼层

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Kimojii 发表于 2015-1-20 11:22
各大华人超市有售！没当天做出来的新鲜的好吃而已

我试过唯一还不错的就是日本的那种豆腐粉做豆花还不错。之前还在论坛上买过内酯，总是掌握不好量，做出来不是不成功，就是太酸。

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sguosisley

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发表于 2015-1-20 14:36 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2015-1-20 11:35
来一碗卤，不要面～

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sguosisley

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发表于 2015-1-20 14:38 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-1-20 11:42
别齁着

不咸，当汤喝没问题。

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sguosisley

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发表于 2015-1-20 14:39 |显示全部楼层

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北京吉普发表于 2015-1-20 11:45
真不错，应该换大海碗

可以给你碗大的，我们要注意体重！

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北京吉普	+ 3	够意思！

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WISDOM1993

银靴族

发表于 2015-1-20 20:40 |显示全部楼层

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妈妈的味道，是世界上最好的美食。

Mary2013

白金靴族

发表于 2015-1-20 21:04 |显示全部楼层

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好吃

IASKU

银靴族

发表于 2015-1-20 21:15 |显示全部楼层

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