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楼主:wwwjs

[煎炒炖煮] 融合了南北两大流派的自制烤鸭，卖相可比美澳村任何一家餐馆 [复制链接]

flyfly

皮靴族

发表于 2013-12-6 12:53 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-11-25 15:41
那你烫皮的时候时间太长了，是不是吹干的时候鸭身上出油了？这样你就挂不上糖稀了。烫皮最好用很大锅的水 ...

原来如此，我看网上说要一定要烫透，我就反反复复烫了好多遍。

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-12-6 12:56 |显示全部楼层

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厉害

wwwjs

金靴族

发表于 2013-12-6 13:09 |显示全部楼层

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flyfly 发表于 2013-12-6 12:53
原来如此，我看网上说要一定要烫透，我就反反复复烫了好多遍。

你如果认认真真的看完此帖，一定能做出比较满意的烤鸭

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sydcats

草鞋族

发表于 2013-12-6 14:20 |显示全部楼层

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这个要收，鸭子被吊起来晒的姿势也太销魂了。呵呵。

LightYear

银靴族

发表于 2014-1-10 13:13 |显示全部楼层

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想请教几个问题：
1、打气的过程，按照你的说法是刺入皮下打气让鸭皮鼓起来是么？那打完了气针退出来，打进去的气会不会漏掉？
2、烤箱如果没有FAN，会不会随着烤的温度升高，烤箱内的水气加重，导致鸭皮不脆，还是不会影响？
谢谢~

LINDA_G

木屐族

发表于 2014-1-10 13:16 |显示全部楼层

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mark

Bubblegal

银靴族

发表于 2014-1-10 13:25 |显示全部楼层

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漂亮！流口水啊

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-1-10 21:15 |显示全部楼层

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LightYear 发表于 2014-1-10 13:13
想请教几个问题：
1、打气的过程，按照你的说法是刺入皮下打气让鸭皮鼓起来是么？那打完了气针退出来，打进 ...

1气会走掉一点，但不是全部，打气的真正作用是使皮肉分离。2烤箱有风扇和没风扇没有本质的区别，只要温度设好了就行。

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Natio

金靴族

发表于 2014-1-10 21:35 |显示全部楼层

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LZ能不能介绍一下怎么打气，为什么打气呢？

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yaya86

皮靴族

发表于 2014-1-10 21:37 |显示全部楼层

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餐馆的水准啊~~这水平，太牛了~！！

wwwjs

金靴族

发表于 2014-1-10 21:44 |显示全部楼层

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Natio 发表于 2014-1-10 21:35
LZ能不能介绍一下怎么打气，为什么打气呢？

哈哈，原理作用就在你ls

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Natio

金靴族

发表于 2014-1-10 21:46 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-1-10 21:44
哈哈，原理作用就在你ls

谢谢，LZ做的太好，楼起的好高，我没有爬完就问问题，不好意思哦：p

夫物芸芸，各复归其根，归根曰静，是为复命，复命曰常，知常曰明。

rosebud

木屐族

发表于 2014-1-10 23:32 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-5-20 20:48
应该是22号吧，没细看，就是在华人超市买的鸭子

华人超市还有买鸭子的？你是说肉店吗？

janeleslie

草鞋族

发表于 2014-1-11 21:39 |显示全部楼层

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棒！

wwwjs

金靴族

发表于 2014-1-11 23:30 |显示全部楼层

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rosebud 发表于 2014-1-10 23:32
华人超市还有买鸭子的？你是说肉店吗？

家附近的好运超市就有鸭子卖，华人肉店一般都有，

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OC616

皮靴族

发表于 2014-1-11 23:33 |显示全部楼层

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流口水呀

multi

铜靴族

发表于 2014-1-12 13:47 |显示全部楼层

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请问打气的作用是什么啊，多谢

rosebud

木屐族

发表于 2014-1-12 20:58 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-1-11 23:30
家附近的好运超市就有鸭子卖，华人肉店一般都有，

谢谢

高歌

铜靴族

发表于 2014-2-16 00:57 |显示全部楼层

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卖相太赞了！我的大爱！分分！

白雲山民

钻石靴族

发表于 2014-2-16 03:53 |显示全部楼层

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香

wwwjs

金靴族

发表于 2014-2-16 11:24 |显示全部楼层

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multi 发表于 2014-1-12 13:47
请问打气的作用是什么啊，多谢

请看248楼

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canterburyman

布鞋族

发表于 2014-2-28 16:40 |显示全部楼层

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强帖留名啊！！

lydiaqq1985

金靴族

发表于 2014-3-13 11:35 |显示全部楼层

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heli10

木屐族

发表于 2014-3-13 11:52 |显示全部楼层

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口水流了一地。。。

sweetlemon

布鞋族

发表于 2014-3-13 17:16 |显示全部楼层

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oz1991

皮靴族

发表于 2014-3-14 01:30 |显示全部楼层

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这鸭子烤的也太漂亮了！

Linda-奔跑中

木屐族

发表于 2014-3-14 01:56 |显示全部楼层

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景仰，记号，学着做

依依夭夭

皮靴族

发表于 2014-3-14 02:46 |显示全部楼层

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学习学习，下次做做试一下

alvin0827

布鞋族

发表于 2014-3-14 09:57 |显示全部楼层

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这卖相真不错，开店吧

hidec

铜靴族

发表于 2014-3-14 10:55 |显示全部楼层

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太厉害

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