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楼主:graceguo0609

[面食面点] 正宗北京街边煎饼~更新241楼 [复制链接]

发表于 2013-3-7 19:17 |显示全部楼层
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本帖最后由 graceguo0609 于 2013-3-7 18:27 编辑

更新tips和心得:

我一范懒,又摊了俩,这次体会到网友遇到的问题。
活面时一没留神水多了点,洗稠和豆浆类似了。觉得问题不大。开火摊上,没发现问题,结果一翻面,妈呀,碎了!很悲剧,想着可能是第一面没熟就翻了,凑合加上薄脆,烂烂的出锅了。

第二个。吸取教训,稀了咱多放点面汤到锅上吗!还特别等了足够长时间才翻面,样子翻面都好完美。出锅乐滋滋一尝,妈呀,粘面!粘牙了都!面太厚了。

tips:稀稠很关键,如果你的面稀了,多了,就会如上!
还有香菜要放,俺今偷懒,就不好吃,和昨天差之千里。。第一次活的面真的是luck。。所以有些人跟我方子木成功!稀稠大家回忆路边小贩的大桶舀出来那感觉,摸索那个度。
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发表于 2013-3-7 20:56 |显示全部楼层
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厉害,一天干到240多楼

发表于 2013-3-7 22:10 |显示全部楼层
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lz你太牛了!!谗死我了

是在aldi买吗?我怎么去了几家都没看到呢???!!!

发表于 2013-3-7 22:12 |显示全部楼层
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damao 发表于 2013-3-7 21:10
lz你太牛了!!谗死我了

是在aldi买吗?我怎么去了几家都没看到呢???!!! ...

大猫~ 是在aldi,但是大多数店都已经买光,你可以去精明买家板块看看哪里还有卖的~

发表于 2013-3-7 22:46 |显示全部楼层
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到底 水面比是多少啊??如果摊得好,饼会不会是脆的?上海街边卖的饼皮都是脆的,好好吃,这里的饼皮全是软的

发表于 2013-3-7 22:48 |显示全部楼层
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小楠子 发表于 2013-3-7 21:46
到底 水面比是多少啊??如果摊得好,饼会不会是脆的?上海街边卖的饼皮都是脆的,好好吃,这里的饼皮全是 ...

这个水面比例,因为我家没有厨房电子称,所以全靠自己估计的. 摊好了我们那的煎饼不是脆的,是软的.
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发表于 2013-3-7 22:51 |显示全部楼层
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想吃,LZ煎饼摊一般在哪一带活动?

发表于 2013-3-7 22:52 |显示全部楼层
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yyjl 发表于 2013-3-7 21:51
想吃,LZ煎饼摊一般在哪一带活动?

悉尼山区的活动, 我还木有注册abn呢~

发表于 2013-3-8 09:35 |显示全部楼层
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好看啊。。。

发表于 2013-3-9 18:31 |显示全部楼层
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太诱人了,这才是正宗的煎饼果子啊。。。

发表于 2013-3-9 19:15 |显示全部楼层
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小楠子 发表于 2013-3-7 22:46
到底 水面比是多少啊??如果摊得好,饼会不会是脆的?上海街边卖的饼皮都是脆的,好好吃,这里的饼皮全是 ...

对啊,以前也吃的脆皮的,超想知道脆皮的配方是什么,真后悔当初没问问。。。。
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发表于 2013-3-10 00:25 |显示全部楼层
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羡慕那个摊饼炉子啊

发表于 2013-3-10 01:15 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-10 08:42 |显示全部楼层
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上小学的时候每天早上上学前都来一套,边走边吃,俩鸡蛋不要薄脆,怀念啊。。。

发表于 2013-3-10 10:58 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-10 11:00 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-10 11:01 |显示全部楼层
此文章由 披着咪皮的鼠 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 披着咪皮的鼠 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
亲,你用的是哪种铲子,上个图呗

发表于 2013-3-10 11:02 |显示全部楼层
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好吃

发表于 2013-3-10 13:48 |显示全部楼层
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披着咪皮的鼠 发表于 2013-3-10 10:01
亲,你用的是哪种铲子,上个图呗

这个没啥特殊的,都可以。

发表于 2013-3-10 13:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 fiona_cf 于 2013-3-10 13:56 编辑
披着咪皮的鼠 发表于 2013-3-10 11:01
亲,你用的是哪种铲子,上个图呗


买个硅胶铲子,平的,宽点

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参与人数 2积分 +7 收起 理由
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发表于 2013-3-10 13:52 |显示全部楼层
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graceguo0609 发表于 2013-3-10 13:48
这个没啥特殊的,都可以。

必须上硅胶,不然用1,2次这锅就废了

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参与人数 1积分 +5 收起 理由
graceguo0609 + 5 我很赞同

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发表于 2013-3-10 13:56 |显示全部楼层
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fiona_cf 发表于 2013-3-10 12:52
必须上硅胶,不然用1,2次这锅就废了

我只是起个边就翻面了,基本不用碰到锅面呀

发表于 2013-3-10 14:01 |显示全部楼层
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披着咪皮的鼠 发表于 2013-3-10 10:01
亲,你用的是哪种铲子,上个图呗

听ls的,买硅胶的吧!尽量快点用不要让它太热。。

发表于 2013-3-10 15:53 |显示全部楼层
此文章由 Vi-大吃货集团 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Vi-大吃货集团 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
严重鄙视你呀~~~ 本来不想买的。。。憋了好几天了。。。居然看到你的帖子憋不住了。。。立马出门去买

发表于 2013-3-10 16:01 |显示全部楼层
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Vi-大吃货集团 发表于 2013-3-10 14:53
严重鄙视你呀~~~ 本来不想买的。。。憋了好几天了。。。居然看到你的帖子憋不住了。。。立马出门 ...

不用去了,早没了。

发表于 2013-3-10 16:51 |显示全部楼层
此文章由 Vi-大吃货集团 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Vi-大吃货集团 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
graceguo0609 发表于 2013-3-10 16:01
不用去了,早没了。

没了!没了!
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发表于 2013-3-11 14:17 |显示全部楼层
此文章由 fiona_cf 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整


俺这个如何?

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发表于 2013-3-11 15:13 |显示全部楼层
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fiona_cf 发表于 2013-3-11 13:17
俺这个如何?

auv! 全手工的呀,这个更牛了!

发表于 2013-3-11 15:34 |显示全部楼层
此文章由 nsm777 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nsm777 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哪种辣椒酱?

发表于 2013-3-11 15:52 |显示全部楼层
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nsm777 发表于 2013-3-11 14:34
哪种辣椒酱?

我就买的郫县辣酱

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