Lanshan: 那柔软绵滑入口即化的 － 树莓戚风蛋糕卷 Raspberry Chiffon Swiss Roll

PFlover

hanxiu930 发表于 2014-11-20 12:52
LZ 低筋面粉在澳洲是那种？就是普通的plain flour?

同问，可以用plain flour 吗？比例还要调整吗

yangsu2007

清请問那個ticknend cream 跟糖打多少分鐘？我打不能象你那样的

jadeluo

一定要尝试

叽叽喳喳

好担心它会断哦。楼主说的切是切哪啊。。我要学着做

s3030629

做的真好

起个笔名写文章

PFlover 发表于 2014-11-20 15:45
同问，可以用plain flour 吗？比例还要调整吗

同问。对低筋面粉最纠结

jadeluo

今天做啦，先上图汇报下



有几个问题，翻看了整个帖子，似乎没有找到答案，能请美女解答下吗？
1、我最大的问题竟然是蛋糕的翻面!把蛋糕倒扣到架子上我就把它给弄裂了，后来再次把它翻面的时候差点儿断成两截!!求正确的温柔的蛋糕翻面手法
另，戚风蛋糕的面很容易粘掉啊，倒扣到架子后取下时必须是坑坑洼洼的，所以如果用楼主上面说的那个正卷法不知如何做呢。

2、我怀疑今天时间没烤够，或者烤箱温度不准，因为没有烤箱温度计。请问LZ美女，倒扣后，去掉锡纸是没问题，但是手摸到蛋糕上会粘上一点儿是正确的吗？这样是不是没烤熟？

多谢呀

289188667

今晚我做了抹茶红豆卷，和你份量相同，每次皮都掉，已经延长烘焙时间了，可中间的皮在卷的时候还是粘在烘焙纸上了，无语。

bjv

MsPinkPiglet

太喜欢你的蛋糕了

PFlover

jadeluo 发表于 2014-11-24 22:18
今天做啦，先上图汇报下

我想问问mm那个切三次的问题，到底怎么切呢？

另外,你是用低筋面粉吗？英文叫什么？在那里买到？

你的蛋糕看起来很好呢，觉得烤的不错。

还有，这个方子貌似很小一个蛋糕，我的瑞士卷模子太大了，貌似放不下，还好有个小方盒可以凑合

lanshan

MsPinkPiglet 发表于 2014-11-24 22:21
太喜欢你的蛋糕了

感谢美眉

lanshan

PFlover 发表于 2014-11-28 06:28
我想问问mm那个切三次的问题，到底怎么切呢？

另外,你是用低筋面粉吗？英文叫什么？在那里买到？

1. 切三刀， 在靠近你身体的这边的蛋糕体上划三条横线，从左至右，间隔1.3 厘米， 不要太用力，不能切段蛋糕， 这么做的目的是让蛋糕容易弯曲卷起
2. 低筋面粉是蛋白质含量低的面粉，适合做饼干，蛋糕， 可以在华人店买到，在超市比如wws,coles 卖烘培东西的地方，一般在架子最上层, 找cake, biscuits flour.

lanshan

PFlover 发表于 2014-11-28 06:28
我想问问mm那个切三次的问题，到底怎么切呢？

另外,你是用低筋面粉吗？英文叫什么？在那里买到？

我的瑞士卷方子4个鸡蛋，不小了，是标准的。用的swisse roll pan 尺寸应该是33cm x 23 cm

lanshan

289188667 发表于 2014-11-24 21:28
今晚我做了抹茶红豆卷，和你份量相同，每次皮都掉，已经延长烘焙时间了，可中间的皮在卷的时候还是粘在烘焙 ...

很不错，感谢发图。

lanshan

yangsu2007 发表于 2014-11-20 19:36
清请問那個ticknend cream 跟糖打多少分鐘？我打不能象你那样的

用的电动打蛋器都不一样，所以比较难说时间，至少1分钟吧，以看到什么程度为准。
打到出现清晰的花纹，提起打蛋器上面的cream, 不掉，保持花纹和原状

lanshan

jadeluo 发表于 2014-11-24 21:18
今天做啦，先上图汇报下

要垫烘培纸，烤好以后每个步骤都垫
翻面时蛋糕上盖一个晾凉架，蛋糕架子两个架子中间翻，就不会意外翻面折坏蛋糕了
希望有解释清楚，good luck

lanshan

叽叽喳喳 发表于 2014-11-22 15:26
好担心它会断哦。楼主说的切是切哪啊。。我要学着做

轻划

YHB64668

太太太牛了！

MsPinkPiglet

lanshan 发表于 2014-11-29 09:32
感谢美眉

俺一直沒勇氣做瑞士卷， 得試試去

jadeluo

lanshan 发表于 2014-11-29 09:45
要垫烘培纸，烤好以后每个步骤都垫
翻面时蛋糕上盖一个晾凉架，蛋糕架子两个架子中间翻，就不会意外翻面 ...

谢谢啊!那请问烤完掀开锡纸，手摸到蛋糕那底面会粘，是不是没烤熟的标志啊？烤熟的是不是应该不粘手的啊？

gideon

stfz

太棒了

litchinan

谢谢分享

PFlover

lanshan 发表于 2014-11-29 09:36
1. 切三刀， 在靠近你身体的这边的蛋糕体上划三条横线，从左至右，间隔1.3 厘米， 不要太用力，不能切段 ...

谢谢，cake flour? 我找找看。对了，这个方子我做了一次，感觉面糊很少，普通面粉起筋，好像不能用的。如果加大一倍量应该够我家的烤盘

PFlover

lanshan 发表于 2014-11-29 09:38
我的瑞士卷方子4个鸡蛋，不小了，是标准的。用的swisse roll pan 尺寸应该是33cm x 23 cm
...

那为什么我用我家的烤盘感觉就半个烤盘的量？难道是拌面糊拌过了？

xplusyy

mark

xplusyy

lz 你好 我刚才尝试了做 可是我烤了14分钟 180度 期间感觉太高 又改到了150
可是还是底部完全焦了 感觉里面还是没有熟 是不是烤箱模式错了呢 我选的是bakery
我这个问题是不是因为温度太高 时间太短呢
谢谢lz给我点提示
我的是新烤箱 温度也不会差很多啊

danny_king55

楼主的配方非常好，讲解的也很仔细，今天做了用的是新鲜的蓝莓，样子和味道都很成功，是我做过最好的一次，谢谢

庄周