新冠疫苗打得早，不如晚饭吃得好 ~ 293楼：挑战红烧狮子头

丽丽土澳笔记

厉害

lavender_z

ayeeda 发表于 2021-8-17 15:34
要用老豆腐，煎第一面的时候要等到金黄了才翻面

偶也喜欢用老豆腐煎，好久没做了，要安排一次～～～

lzm

Lucywang02

大厨啊！

ayeeda

明河素月 发表于 2021-8-18 07:21
请问楼主MM，213楼，左上这锅是什么汤？

那个是青菜钵钵，就是小米粥+小白菜，亦菜亦汤

ayeeda

肉末豆角

肉末加生抽、糖、料酒、淀粉，腌制30分钟
豆角切丁，葱姜蒜和小辣椒切碎



锅内放些油，煸炒肉末，炒干炒香后加老抽上色，捞出备用



重新放点油，放入葱姜蒜辣椒末，炒香



放入豆角翻炒，少量多次加入水，将豆角炒熟



放入肉末炒匀，加盐调味即可



快手下饭菜，没有酸豆角时可以用此物来抚胃




蒜蓉蒸鸡

鸡肉一块，先横切花刀，斜角下刀



再翻面，同样切花刀



然后切成厚片



加1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、一点胡椒、一些蒜末，腌过夜



取出肉，加1小勺淀粉拌匀，平铺在盘中



热锅温油，炒香蒜末



将炒好的蒜末铺在鸡肉上



蒸锅上汽后放入鸡肉，大火蒸5分钟，关火虚蒸5分钟，即可
虽然我图示用的是鸡胸，但是建议大家用鸡腿，不要太嫩哦




孜然香煎小土豆

小土豆蒸熟，用刀背轻轻按压扁
平底锅加点油，小火慢煎小土豆
煎土豆时，准备配料，葱蒜洋葱小红辣椒分别切末
小土豆两面都煎黄后捞出备用
锅内底油，炒香配料，再放入土豆
加盐、糖、生抽、孜然、啤酒
煮至收干，撒上白芝麻和香菜，即可
孜然香煎小土豆，土豆控千万别错过

liuy16

ayeeda 发表于 2021-8-20 19:13
肉末豆角

肉末加生抽、糖、料酒、淀粉，腌制30分钟

伙食真好 ，小土豆是我的最爱

lavender_z

ayeeda 发表于 2021-8-20 20:13
肉末豆角

肉末加生抽、糖、料酒、淀粉，腌制30分钟

吃不厌的土豆～～～

aiwen

真棒！

droplet

太厉害了

明河素月

ayeeda 发表于 2021-8-20 19:13
肉末豆角

肉末加生抽、糖、料酒、淀粉，腌制30分钟

看上蒸鸡了

ayeeda

蒸水蛋在我家很受欢迎，是某人的最爱之一
一见我打蛋，就问是不是蒸蛋
一见我打蛋，就问是不是蒸蛋
他喜欢的可以一直吃一直吃，我偏爱换着花样吃
这么不同的倆人是咋走到一起滴
今天这个菜是在水蛋的基础上加虾仁和豆腐
三种食材一个比一个嫩，整道菜一个字形容—嫩到没朋友


虾仁用点盐揉搓，洗净，沥干，加点淀粉拌匀备用
虾仁最好选小个的，外观上和豆腐更接近，口感上也更嫩





娟豆腐切小块，静置半小时，将渗出的水倒掉，摆放在深盘中



鸡蛋打匀，加2倍水/高汤打匀，过滤气泡后倒在豆腐上
用蛋壳做量具，简单且不会出错



上面盖上盘子，上汽后入蒸锅中火蒸
蒸的时候准备料汁：蒸鱼豉油+香油+凉白开/高汤



8分钟后，放入虾仁，再蒸2分钟，关火，不着急取出
等把其他菜都放好，最后上水蛋，以保证热乎乎的
上桌前淋入料汁，撒上葱花

澳云哦

ayeeda 发表于 2021-8-26 07:49
蒸水蛋在我家很受欢迎，是某人的最爱之一
一见我打蛋，就问是不是蒸蛋
一见我打蛋，就问是不是蒸蛋

太赞了！感谢分享！

这个蒸水蛋我要学一下！每次我不知道该吃什么，就到你的帖子里来学习、启发、借鉴

aiwen

做得真好！

liuy16

看着就想吃

lavender_z

ayeeda 发表于 2021-8-26 08:49
蒸水蛋在我家很受欢迎，是某人的最爱之一
一见我打蛋，就问是不是蒸蛋
一见我打蛋，就问是不是蒸蛋

鲜嫩可口

pennykp

太赞了

christlfz

厉害

ayeeda

先将洋葱炒香



倒入海鲜翻炒



下点青豆玉米



加入米饭炒散，加些蚝油调味



盛到铁锅或其他能烤的容器里



sauce pan 融化黄油



加入面粉搅匀



慢慢加入牛奶不停搅拌成面糊，加盐和胡椒调味



将做好的白酱浇在炒好的米饭上



撒上芝士



烤箱220度，15分钟/表面金黄



考好后直接挖着吃

liuy16

ayeeda 发表于 2021-8-29 20:06
先将洋葱炒香

看着就好吃啊!下次也要试试，正好可以用番茄锅做，之前做过番茄海鲜焗饭，也很好吃。

lavender_z

ayeeda 发表于 2021-8-29 21:06
先将洋葱炒香

哇，鲜香无比，下次安排～～～

Flaminga

好恰！好恰！

ayeeda

糯米提前一晚浸泡
铺开薄薄的一层，隔水蒸熟



准备馅料：
五花肉去皮切丁，加料酒、生抽、糖，腌制
腊肠、香菇、藕、洋葱、胡萝卜，分别切丁
锅里放点油，分别炒香肉丁和香肠，盛出



炒香香菇和洋葱



再炒藕和胡萝卜



然后炒青豆玉米
加料酒、生抽、盐、糖，调味



放入五花肉和腊肠



倒入泡香菇的水和额外的清水，小火煮



放入糯米饭，翻炒均匀



面团提前一小时醒好，切成剂子



擀成面皮



用擀面杖把边缘推出花边



放上馅，合拢，在花边下方用虎口收紧
上汽后蒸7分钟，焖3分钟后再取出



第一次做没经验，皮子不够薄，花边不够漂亮，
每一个烧卖都长得不一样，好在糯米饭真是绝美

liuy16

ayeeda 发表于 2021-8-31 21:13
糯米提前一晚浸泡
铺开薄薄的一层，隔水蒸熟

你包的真漂亮 ，我都是随便擀皮包的 ，好吃就行了。

ayeeda

liuy16 发表于 2021-8-31 21:34
你包的真漂亮 ，我都是随便擀皮包的 ，好吃就行了。

我觉得乱糟糟的，要不是糯米饭好吃，我都不想po这顿

liuy16

ayeeda 发表于 2021-8-31 21:40
我觉得乱糟糟的，要不是糯米饭好吃，我都不想po这顿

外观已经很好看了，你是没看到我包的呢。

liuy16

明天无意外的话，中午也吃海鲜焗饭。

ayeeda

liuy16 发表于 2021-8-31 21:41
外观已经很好看了，你是没看到我包的呢。

你做的东东已经多到我看不过来了，估计没有什么你没做过的吧

liuy16

ayeeda 发表于 2021-8-31 21:59
你做的东东已经多到我看不过来了，估计没有什么你没做过的吧

我没做过和不会做的也不少的，比如你做过的我多数想复制也复制不了啊！看你做食物，真是赏心悦目

aiwen

真棒！