推荐美食节目《老饭骨》

audittoo

至尊小熊猫 发表于 2019-10-21 12:29
炸酱面我家都是用甜面酱（家人习惯），看了视频受到了新的启发，下次得再试 ...

我家炸酱面的酱是一半一半，光放大酱/干黄酱太咸了，而且甜面酱也很提味，我下次也试试混合完蒸一下，看看有什么不同

susanwu

明河素月 发表于 2019-10-21 12:18
葱炸完了要蒸

话说这个海参，除了营养价值高以外，到底好吃在哪儿啊，一上大席总也少不了这道菜

尹小雅

都是爱吃的菜，这贴不能饭点看

audittoo

susanwu 发表于 2019-10-21 13:23
我还没看，稍后在搜一下，看看有没有更全的

话说红烧狮子头从来就没吃腻过，每次吃的天南海北做的狮子头 ...

北京菜也会有狮子头吗？感觉狮子头这个说法是江浙一带的，这个菜特备像北方的四喜丸子，

susanwu

至尊小熊猫 发表于 2019-10-21 12:29
炸酱面我家都是用甜面酱（家人习惯），看了视频受到了新的启发，下次得再试 ...

话说吧，以前在国内用的鲜黄酱没那么咸，加冰糖就很合适了，现在的干黄酱确实咸啊，放糖都很难调过来，只能用甜面酱对冲一下，还有人用海鲜酱也不错，但正宗做法是视频里介绍的

明河素月

susanwu 发表于 2019-10-21 13:25
话说这个海参，除了营养价值高以外，到底好吃在哪儿啊，一上大席总也少不了这道菜 ...

最主要是贵，贵了才能配得上大席

susanwu

audittoo 发表于 2019-10-21 13:27
北京菜也会有狮子头吗？感觉狮子头这个说法是江浙一带的，这个菜特备像北方的四喜丸子，  ...

狮子头和大四喜丸子我从来就分不清，后来说是狮子头个大，四喜丸子个小，做法大同小异的吧，就是七三分或四六分肥瘦肉，调味先炸后蒸，好吃啊！

明河素月

audittoo 发表于 2019-10-21 13:27
北京菜也会有狮子头吗？感觉狮子头这个说法是江浙一带的，这个菜特备像北方的四喜丸子，  ...

是的，狮子头是淮扬菜，国宴菜单最早是根据淮扬菜系制定的，所以江浙一带的菜肴出场率很高

susanwu

明河素月 发表于 2019-10-21 13:30
最主要是贵，贵了才能配得上大席

嗯，这个海参做不好就会化成一汪水了，啥也看不见了

susanwu

尹小雅 发表于 2019-10-21 13:25
都是爱吃的菜，这贴不能饭点看

嗯，想不起吃啥时，就进来自己刺激自己一下，不用太费脑子苦思冥想了

susanwu

Y公 发表于 2019-10-21 13:11
这个节目可以看看

有手艺的就不在话下了

audittoo

明河素月 发表于 2019-10-21 13:30
最主要是贵，贵了才能配得上大席

哈哈，精辟

Y公

susanwu 发表于 2019-10-21 13:38
有手艺的就不在话下了

偷点手艺

susanwu

Y公 发表于 2019-10-21 15:44
偷点手艺

每个菜都有小窍门，非常值得观摩学习

Y公

susanwu 发表于 2019-10-21 15:45
每个菜都有小窍门，非常值得观摩学习

去学两手

jinluo

susanwu 发表于 2019-10-21 13:25
话说这个海参，除了营养价值高以外，到底好吃在哪儿啊，一上大席总也少不了这道菜 ...

我觉得好吃啊，口感味道一流

有烧的好的葱烧海参，我就指着它吃

我就是没海参做

susanwu

jinluo 发表于 2019-10-21 21:50
我觉得好吃啊，口感味道一流

有烧的好的葱烧海参，我就指着它吃

这道菜只能回国吃了，比较容易买到食材，另外，也可以去外面吃

susanwu

炙子烤肉

audittoo

susanwu 发表于 2019-10-22 09:42
炙子烤肉

太好了，这个一定好吃，也不难做。

audittoo

jinluo 发表于 2019-10-21 21:50
我觉得好吃啊，口感味道一流

有烧的好的葱烧海参，我就指着它吃

在国内没吃过刺参，澳洲这边买的秃参还可以，也比较好发，我是一次性发好后冻上，之后每次吃拿出来缓一下就好了，除了葱烧，用辣椒牛肉烧也好吃，用海参小丁煮小米粥也好，海参就是放到哪里都能融进去，有朋友还放在红烧肉里

susanwu

audittoo 发表于 2019-10-22 10:34
在国内没吃过刺参，澳洲这边买的秃参还可以，也比较好发，我是一次性发好后冻上，之后每次吃拿出来缓一下 ...

我感觉你有很多烹饪心得，而且对吃很有想法，多多分享哦，共同提高烹饪技巧和美食

susanwu

这位三叔很会聊天，每个视频人家不但要介绍不同菜品知识点，还从不唱独角戏，一直托着话题走，给大伯和二伯预留发挥空间，越来越喜欢他说话了

audittoo

susanwu 发表于 2019-10-22 10:59
我感觉你有很多烹饪心得，而且对吃很有想法，多多分享哦，共同提高烹饪技巧和美食 ...

太会聊天了啊 夸的我都想发帖了。

lhsydney

确实是行家出身
家常做不出这个水准

tooheys_new

老饭骨厨师介绍：

大爷郑秀生曾是北京饭店行政总厨，二伯孙立新是便宜坊集团的行政总厨，三叔武剑利更是奥运会有史以来，第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商。

tooheys_new

susanwu 发表于 2019-10-21 13:25
话说这个海参，除了营养价值高以外，到底好吃在哪儿啊，一上大席总也少不了这道菜 ...

挺好吃啊，我做的就挺好吃，哈哈哈哈哈。葱油是关键。葱姜蒜香菜根儿这么一炸，那叫一个香。

susanwu

tooheys_new 发表于 2019-10-23 09:53
挺好吃啊，我做的就挺好吃，哈哈哈哈哈。葱油是关键。葱姜蒜香菜根儿这么一炸，那叫一个香。

...

可能我吃的不正宗吧，压根儿就没见着姜蒜，更甭提香菜根了

susanwu

tooheys_new 发表于 2019-10-23 09:48
老饭骨厨师介绍：

大爷郑秀生曾是北京饭店行政总厨，二伯孙立新是便宜坊集团的行政总厨，三叔武剑利更是奥 ...

国宴大师果然不同凡响啊

wangxiangzheng

更新一下~郑秀生参与编制了十一晚上70周年国宴的菜单

susanwu

wangxiangzheng 发表于 2019-10-23 11:13
更新一下~郑秀生参与编制了十一晚上70周年国宴的菜单

这菜单是不是也保密啊？