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楼主:GardenOfDreams

[地方特色] 最好吃的腊肉，广式腊肉，传统腊肉～～第5页更新腊黄油鸭！ [复制链接]

flytsyd

皮靴族

发表于 2017-8-17 15:00 |显示全部楼层

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lzt太能干了

海天云帆

皮靴族

发表于 2017-8-17 15:59 |显示全部楼层

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腊肉炒花菜也很好吃

noodle

木屐族

发表于 2017-8-17 17:16 |显示全部楼层

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mark!

lopoo_23

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禁止发言

发表于 2017-8-17 19:52 |显示全部楼层

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没有壁炉怎么办？

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-8-17 20:57 |显示全部楼层

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lopoo_23 发表于 2017-8-17 19:52
没有壁炉怎么办？

有神马能吹热风的最好，冷风有时候吹不干，吹不透。

过好每一天。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-8-18 12:58 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-6-8 21:36
广式腊肉差不多了，很不错，蒸完直接切片摆盘，空口儿次，灰常好次！

只有白酒、生抽、糖、盐，四味调料， ...

请教“两次腌制、两次晾晒”的意思是。。。
所有腌料重复使用一次？
盐也是吗？

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-8-18 12:59 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-8-17 20:57
有神马能吹热风的最好，冷风有时候吹不干，吹不透。

上周刚淘了个fan heater。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-8-18 13:26 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2017-8-18 12:58
请教“两次腌制、两次晾晒”的意思是。。。
所有腌料重复使用一次？
盐也是吗？ ...

就是晾一下，回去再泡泡，还是原来那些腌料，最后能把腌料基本上蘸完了。

过好每一天。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-8-18 15:06 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-8-18 13:26
就是晾一下，回去再泡泡，还是原来那些腌料，最后能把腌料基本上蘸完了。

...

哦明白了，我在五花肉的小盒子直接弄的，并没有很多的液体。。不知是不是酱油放少了。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-8-18 15:18 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2017-8-18 15:06
哦明白了，我在五花肉的小盒子直接弄的，并没有很多的液体。。不知是不是酱油放少了。 ...

应该不少汤汁，光白酒就不少。

过好每一天。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-8-18 15:29 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-8-18 15:18
应该不少汤汁，光白酒就不少。

可丁可卯精确计算的，真的不多啊，酒用的是白兰地。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-8-18 17:16 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2017-8-18 15:29
可丁可卯精确计算的，真的不多啊，酒用的是白兰地。

为啥不用二锅头？个人觉得洋酒腌腊肉不够醇香。

我腌的时候感觉汁水挺多的，差不多反复吸收一礼拜。

过好每一天。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-8-18 17:23 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-8-18 17:16
为啥不用二锅头？个人觉得洋酒腌腊肉不够醇香。

我腌的时候感觉汁水挺多的，差不多反复吸收一礼拜。

没喝完的半瓶XO倒了点，想着有葡萄香气又有点甜头。

我买的五花一盒两条550克左右，按比例用你的配方数据，盒子里液体很少，一天后拎出来时滴下来少量就没什么了。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-8-18 17:43 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2017-8-18 17:23
没喝完的半瓶XO倒了点，想着有葡萄香气又有点甜头。
我买的五花一盒两条550克左右，按比例用你的配 ...

我一次起码5公斤的肉，深烤盘，平码，汤汁基本上到肉的一半左右。

过好每一天。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-8-18 17:45 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-8-18 17:43
我一次起码5公斤的肉，深烤盘，平码，汤汁基本上到肉的一半左右。

5kg要5 x 40克生抽，1/3强快半瓶子了。
0.5kg只要20ml生抽，毛毛雨。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

whiteorchid

皮靴族

发表于 2017-8-18 23:18 |显示全部楼层

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饿了

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-8-19 09:49 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-8-18 17:43
我一次起码5公斤的肉，深烤盘，平码，汤汁基本上到肉的一半左右。

大师帮忙看看，昨早上到今早上一昼夜之后的样子。
虽然风大，但还是有点担心气温高。

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-8-19 11:39 |显示全部楼层

ItsThere 发表于 2017-8-19 09:49
大师帮忙看看，昨早上到今早上一昼夜之后的样子。
虽然风大，但还是有点担心气温高。

如果是细腻，肯定温度高了，墨村儿虽然还比较冷，可是湿度大。

这种温度下，一天就变质了，因为这个方子的盐量比传统腌制方法减了一大部分，而且你的酒的度数又不够。

别自然吹了，找个屋子暖风开大了吹。

过好每一天。。。

gladant

皮靴族

发表于 2017-8-19 12:25 |显示全部楼层

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我好饿

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-8-19 12:26 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-8-19 11:39
如果是细腻，肯定温度高了，墨村儿虽然还比较冷，可是湿度大。

这种温度下，一天就变质了，因为这个方子 ...

这可麻了烦了。。家了没人，还好不是直晒。
看它们一天之内体积缩小了一半还以为没事了。。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

jwchen0208

布鞋族

发表于 2017-8-19 12:37 |显示全部楼层

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赞啊赞

肥羊

圣靴族

发表于 2017-8-19 20:20 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-7-1 23:47
噢，花椒啊，花椒我就看着倒的，感觉花椒和盐粒混成很“和谐”的样子就好了：）

多点儿少点儿不影响：） ...

澳洲很多花椒都是产假，，

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-8-19 20:22 |显示全部楼层

肥羊发表于 2017-8-19 20:20
澳洲很多花椒都是产假，，

还行，最近买一种四川花椒，有一种绿色的麻椒，还有一种红色的，味儿都挺好！

过好每一天。。。

肥羊

圣靴族

发表于 2017-8-20 11:10 |显示全部楼层

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我买回来都需要检一捡，，，掺了不知道是神马东东

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GardenOfDreams

版主

发表于 2017-8-20 23:04 |显示全部楼层

肥羊发表于 2017-8-20 11:10
我买回来都需要检一捡，，，掺了不知道是神马东东

啊，掺了啥？我倒出来没有啥“异物”阿，你换一个牌子试试吧：）

过好每一天。。。

Y叔

版主

发表于 2017-8-20 23:12 |显示全部楼层

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这都半夜了，还研究呢

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-8-20 23:17 |显示全部楼层

ys98 发表于 2017-8-20 23:12
这都半夜了，还研究呢

再来点儿“宵夜”就可以碎了

过好每一天。。。

Mel688

布鞋族

发表于 2017-8-20 23:23 |显示全部楼层

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太有才了

zyx.pub

布鞋族

发表于 2017-8-22 23:37 来自手机 |显示全部楼层

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看得眼馋

tdbrothers

皮靴族

发表于 2017-8-23 11:28 |显示全部楼层

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