安格斯 Scotch Fillet牛排 大快朵颐

wupeijun

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puccalily

LZ你只要悉尼开团牛肉，不管什么，请带上我~~谢谢！！！

zw2r

puccalily 发表于 2015-10-26 23:21
LZ你只要悉尼开团牛肉，不管什么，请带上我~~谢谢！！！

你们不要为难lz啦-_-#

puccalily

zw2r 发表于 2015-10-26 23:43
你们不要为难lz啦-_-#

LZ为了悉尼热爱牛肉的童鞋，你就辛苦一哈子啦~

claire.dd

楼主，想买和牛，之前都在black rock一家日本人的和牛铺子买，9+的和牛125刀一公斤。现在想去你那买了。能短我你的信息吗，谢谢。

yymm2911

Lz，猫本还可以团吗？

zw2r

claire.dd 发表于 2015-10-26 23:54
楼主，想买和牛，之前都在black rock一家日本人的和牛铺子买，9+的和牛125刀一公斤。现在想去你那买了。能 ...

嗯，市场上的和牛9+ Scotch和Portershouse 差不多是$125-135/kg的，其实想Rump Steak这种性价比极高的反而更适合中国家庭使用，炒炒菜特香

zw2r

yymm2911 发表于 2015-10-26 23:56
Lz，猫本还可以团吗？

墨尔本每个月基本都到新货，已经成习惯了。。。

yymm2911

zw2r 发表于 2015-10-27 11:56
墨尔本每个月基本都到新货，已经成习惯了。。。

那怎样可以买到一些呢？谢谢！

zw2r

yymm2911 发表于 2015-10-27 13:46
那怎样可以买到一些呢？谢谢！

直接加我好友呗

chelle

悉尼想吃和牛肉的我可以帮团. 不是经销商或肉店哦

yymm2911

zw2r 发表于 2015-10-27 14:46
直接加我好友呗

加了

kaka1973

我在东区，想团和牛，已加好友

melinana

牛肉还可以团吗

melinana

想问一下，煎scotch fillet需要拍松吗

wupeijun

双立人宝刀好

肥羊

Merry Christmas.

肥羊

这么厚，，，能烤熟吗

zw2r

melinana 发表于 2015-12-25 13:47
想问一下，煎scotch fillet需要拍松吗

煎牛排不用拍送的，只要牛排好，加上正确的烹饪方法，即使3cm厚的牛排在家也能煎得很嫩

zw2r

肥羊 发表于 2015-12-25 21:51
这么厚，，，能烤熟吗

可以的，生铁锅煎+烤箱余热烤

kukupants

请问 Lz 为什么不要洗牛排 ?

zw2r

kukupants 发表于 2016-1-4 12:16
请问 Lz 为什么不要洗牛排 ?

因为水会洗掉牛排里的汁水和牛味，同时如果牛排湿了，无论如何都没有办法好好烹饪了。

另外真空包装从屠宰场出来的牛排远比你用水洗过后的干净，为了干净而洗牛排是没有意义的。

wedilia

mark.

kukupants

zw2r 发表于 2016-1-4 12:21
因为水会洗掉牛排里的汁水和牛味，同时如果牛排湿了，无论如何都没有办法好好烹饪了。

另外真空包装从屠 ...

Lz 的回答把我弄迷糊了。

1) 水会洗掉"牛排里"的汁水?

2) 牛排湿了就用 kitchen towel paper,  几秒钟弄干。

3) 真空包装从屠宰场出来的牛排远比用水洗过后的干净?

沒有任何恶意只是个人觉得 1) 跟 3) don't make any sense.

zw2r

kukupants 发表于 2016-1-4 12:37
Lz 的回答把我弄迷糊了。

1) 水会洗掉"牛排里"的汁水?

没事，我在说的清楚一点，

1.牛排之所以会鲜嫩有汁水，是因为当牛在屠宰后，红色的血水（其实并不全是血，有很多纤维和脂肪）沉积和凝固在肉的内部。洗牛排将会一定程度上破坏已经沉淀在牛排中的脂肪，让汁水和脂肪随着清水一起流失。就比如你将牛排浸在水中，几分钟后会看到油脂漂浮在水面。

2. 屠宰厂在切割牛肉的时候都有非常严格的质量和细菌的把控，切割完直接真空包装进行冷藏，个人认为这个状态下的肉已经是最干净的了，自来水是提供水管供应的，出来的水也是有一定的细菌，所以用水洗基本不会让牛排更干净，而且还破坏牛排的状态。如果觉得牛排表面有血丝，用厨房纸吸掉就好了。

kukupants

zw2r 发表于 2016-1-4 12:54
没事，我在说的清楚一点，

1.牛排之所以会鲜嫩有汁水，是因为当牛在屠宰后，红色的血水（其实并不全是血 ...

谢 Lz 耐心的回答。我也只是喜欢呆在家烧菜，难得遇到Lz 是牛排专家所以想多讨教。

我平常切牛排都是厚切的。牛排表面那一点点血水不在乎。烧好后牛排里面的肉汁跟表面的血水没啥关係。

用清水冲洗一下不是为了怕细菌。牛排煎封时的高温令细菌全归天国。

问题是不管屠宰厂有多严格的质量和细菌的把控, 什么真空包装冷藏也好, 事实上牛排上面都附著细菌。

这些细菌在运送的过程中随著温度的变化而或多或少或停止繁植。

细菌烤熟了就昇天。
但不用清水冲洗一下牛排表面的话，随著细菌繁植而產生对人体有害的毒素则跑到我们肚子里。

道理就是这么简单。

另外把牛排表面冲洗一下跟用水泡牛排几分钟是两回事。

我懂的不多，以上都是胡言乱语。説错的地方 Lz 勿怪。

zw2r

kukupants 发表于 2016-1-4 13:31
谢 Lz 耐心的回答。我也只是喜欢呆在家烧菜，难得遇到Lz 是牛排专家所以想多讨教。

我平常切牛排都是厚 ...

其实洗不洗牛排，还是看个人，我有些朋友不洗就是过不了自己的心理关，洗洗也不妨。至于到底洗与不洗哪个更卫生，没有做过实验检测我也不好说。只是从烹饪的角度来说，洗过的牛排肯定是不如没有洗过的。在任何西餐或者牛排馆，厨师都不会用水去冲洗牛排的，因为不管多短时间的冲洗，总是会让牛排流失脂肪的，同时太湿的牛排在生铁锅或者碳烤时影响烹饪和最后的口感。

老外一直以来都是吃不洗的牛排，貌似对健康也没有特别大的影响。其实就和吃生鱼片一样，寄生虫和细菌多多少少都是有的，可是日本人平均寿命还是那么长，你说对吧。

kukupants

zw2r 发表于 2016-1-4 14:01
其实洗不洗牛排，还是看个人，我有些朋友不洗就是过不了自己的心理关，洗洗也不妨。至于到底洗与不洗哪个 ...

完全同意

谢 Lz 指点。

响叮当

LZ墨尔本还能团吗

vvv17007

这个真心适合食肉动物~