3+2+1.5发面so easy，顺便show我的葡萄干馒头

iameagles

好

朱古丽豆D

sd1225 发表于 2014-10-27 16:05

谢谢！

朱古丽豆D

sd1225 发表于 2014-10-27 16:05

谢谢你！

朱古丽豆D

iameagles 发表于 2014-10-27 16:32
好

谢谢你！

redstone

朱古丽豆D

redstone 发表于 2014-10-27 16:37

谢谢你！

糖板栗

朱古丽豆D

糖板栗 发表于 2014-10-28 19:27

谢谢你！

luxuan121

其实发酵并不需要放阳光下吧？有人甚至用到电热毯发酵。。感觉好夸张呀！如果接下来夏天，还用阳光的话，那肯定要出问题的呀。 我平时就常温发酵，温度暖和的时间短点，温度低的时候就久一点点，楼主不要把那些初学者都误导了，让他们以为一定要阳光。。。

朱古丽豆D

luxuan121 发表于 2014-10-29 16:26
其实发酵并不需要放阳光下吧？有人甚至用到电热毯发酵。。感觉好夸张呀！如果接下来夏天，还用阳光的话，那 ...

谢谢提醒！

这贴是9月份发的，那次操作确实是依靠了阳光温度的，那时比现在冷吧。

不过，爬完楼以后，你会发现，我现在分享给大家的另一个方法是：晚上发面（常温），早上也能蒸上馒头。

当然，人们为了赶时间，用烤箱、用电热毯、用面包机、还有放进室外汽车里的，各种各样的方法，大家真是充分运用智慧，爆发了强大的潜力。。。应该鼓励的！

congyoubing

楼主，最近一直在练习你的发面方法。你的方法非常方便简单，但是我蒸出的馒头表面总是有那种类似面没发好留下的斑，不象你的馒头那样光滑好看。请问你知道这是为什么吗？

另外，我都是晚上睡前拌好面团，第二天早上蒸，第二天早上揉面时，通常需要再掺进多少面粉？需要揉多长时间呢？

haozi

報告LZ我第二次做的比第一次好吃很多，謝謝你

MsPinkPiglet

  下次试试这个馒头

LisaBNE

收藏了！

朱古丽豆D

congyoubing 发表于 2014-11-20 20:24
楼主，最近一直在练习你的发面方法。你的方法非常方便简单，但是我蒸出的馒头表面总是有那种类似面没发好留 ...

你很能干
我没遇上过你的问题，发张照片来看看呢？方便不？

朱古丽豆D

congyoubing 发表于 2014-11-20 20:24
楼主，最近一直在练习你的发面方法。你的方法非常方便简单，但是我蒸出的馒头表面总是有那种类似面没发好留 ...

我现在也是晚上常温发面，早上蒸馒头。

因为面粉的干燥程度不同，所以，早上发好的面，我会根据湿度来决定好多干粉。

我的步骤是：
1. 铺一层干面粉在台面上，再把发面从盆里倒出来，这样发面也就不会粘在台面上了，
然后再撒葡萄干，接着就开始揉面了。

2. 一般情况下，是把台面上的干粉揉完——基本上面团也就不粘手为准，偶尔还得再添第二次干粉。

所以，用的干粉我就没计量它，靠感觉了。

朱古丽豆D

haozi 发表于 2014-11-20 20:27
報告LZ我第二次做的比第一次好吃很多，謝謝你

恭喜你！你很能干哦！

朱古丽豆D

congyoubing 发表于 2014-11-20 20:24
楼主，最近一直在练习你的发面方法。你的方法非常方便简单，但是我蒸出的馒头表面总是有那种类似面没发好留 ...

哦，忘了回答揉好长时间

我是揉到不粘手的时候停，大概2到3分钟，因为粘手的话，菜刀也切不出形——断面也黏到刀面上。

谢谢你，越多交流对大家的帮助越大。

朱古丽豆D

congyoubing 发表于 2014-11-20 20:24
楼主，最近一直在练习你的发面方法。你的方法非常方便简单，但是我蒸出的馒头表面总是有那种类似面没发好留 ...

你说留下的那个斑，会不会是面团小结（里面还是干粉，没被发起的小面结）——面粉受潮了？

要不，发面前你先把面粉过筛一次（与有斑的同批次面粉），再试验一下，你觉得如何？

朱古丽豆D

MsPinkPiglet 发表于 2014-11-20 21:09
下次试试这个馒头

谢谢你的支持！

congyoubing

谢谢楼主回答的这么仔细，我再按你说的蒸几次试试，要是蒸好的馒头表面还有斑，我就拍张照片上来。

congyoubing

哦，对了，上面有帖子提到馒头切好后“醒”一会儿。我试过同一锅馒头一半醒了，一半没醒。醒的比没醒的口感更疏松细腻。建议醒10-30分钟。如果时间紧，不醒味道其实也挺好的。

朱古丽豆D

congyoubing 发表于 2014-11-21 22:32
哦，对了，上面有帖子提到馒头切好后“醒”一会儿。我试过同一锅馒头一半醒了，一半没醒。醒的比没醒的口感 ...

非常谢谢你！

我反复试了几次你的醒面时间，确实比切成形后直接蒸出来的好吃。

现在，我调整了操作顺序，有利于醒面：

倒出发好的面——加葡萄干——揉成长条——切成馒头形状，然后保持静止状态（开始醒面）——电热水壶烧开水——准备锅和蒸笼——裁纸——将开水倒入锅中——馒头胚子垫纸放入蒸笼——上锅蒸馒头了。

emiaoly

朱古丽豆D 发表于 2014-9-27 09:07
谢谢你！以前没有用烤箱做过面包，今天就发面做一次烤面包试试~

蒸馒头的锅是n年前，老公专门为我炒菜方 ...

这种蒸笼放进去，锅大，是不是在蒸的过程中有很多蒸汽沿笼边上出来呀

朱古丽豆D

emiaoly 发表于 2014-12-21 18:34
这种蒸笼放进去，锅大，是不是在蒸的过程中有很多蒸汽沿笼边上出来呀

水淹过蒸笼底部2、3厘米就好了。外面就不会有太多蒸汽。

从蒸笼里面也会出来一些蒸汽的。

肥羊

真棒

朱古丽豆D

肥羊 发表于 2014-12-21 21:51
真棒

谢谢！谢谢表扬！

我把方法分享出来后，又得到大家的信息反馈，结果使馒头越蒸越好了。

足迹朋友们非常的nice

肥羊

好久木有吃馒头了

朱古丽豆D

肥羊 发表于 2014-12-22 20:57
好久木有吃馒头了

抱抱~~~可怜的羊羊，千万别饿瘦了。

你住哪里？要不你来我家取，我给你蒸。

HundredFlowers

luxuan121 发表于 2014-10-29 17:26
其实发酵并不需要放阳光下吧？有人甚至用到电热毯发酵。。感觉好夸张呀！如果接下来夏天，还用阳光的话，那 ...

๞

我和楼主的方法相似只用面奶和酵母，也是喜欢放在阳光下，发的快。 放在室内也行，就是慢点。 不同的是我做好蒸前醒大约15分钟，用凉水蒸。 揉面时间越长越好吃。手揉的比任何机器都好吃。