[面食面点] 【136mydream美食记】怀旧怀旧～～老北京酱牛肉，老北京炸酱面，茴香馅饺子做法步骤详解帖 [复制链接]

发表于 2011-12-21 20:14 |显示全部楼层

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学习了，有空也做回炸酱面！！

YugaYuga

发表于 2011-12-21 20:31 |显示全部楼层

饺子长的挺好看

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LifesoCool

发表于 2011-12-21 22:08 |显示全部楼层

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老乡啊~~馋死我了，想起我妈做的炸酱面了，我怎么做也做不出那种味道

woowoo99

发表于 2011-12-24 09:34 |显示全部楼层

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原帖由 malice01 于 2011-12-1 17:17 发表
作为一个老北京我给楼主提个改进意见，试试六必居的甜面酱和黄酱，1：2比例，炸五花丁儿放点香油，小火干炸才香。最地道的面码是水萝卜丝，焯过的绿豆芽也不赖。酱牛肉用踺子肉，一层肉一层筋那种，汤得头一天煮酱然后放一宿，第二天把上清拿出来，冷汤下肉，慢慢炖。酱完了吃不了，第二天拿出来，炸个脆壳热了就成烧牛肉了。
最想吃的是吊子和卤煮火烧，买不着肺头，没法做。

我也是用六必居的甜面酱混黄酱，1:2，握手握手！！
酱牛肉的话用牛腱子肉，华人肉店有，叫gravy beef，还分大小，我比较喜欢小的，不用切，容易入味。弄完以后放冰箱一晚才把肉捞出来味道能更好。

cocohuijing

发表于 2011-12-28 12:02 |显示全部楼层

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顶

absolutelypig

发表于 2011-12-28 12:04 |显示全部楼层

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看着就香啊

阿紫

发表于 2011-12-29 23:13 |显示全部楼层

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正准备新年派对做酱牛肉呢，可巧找着了。看来还得提前一晚做更好。

吹口哨的猫

木屐族

发表于 2011-12-29 23:44 |显示全部楼层

厨神阿

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发表于 2011-12-30 02:50 |显示全部楼层

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原帖由阿紫于 2011-12-29 23:13 发表
正准备新年派对做酱牛肉呢，可巧找着了。看来还得提前一晚做更好。

后来发现在汤里浸过夜更入味。

评分

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发表于 2011-12-30 02:50 |显示全部楼层

回复吹口哨的猫 219# 帖子

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呵呵

阿紫

发表于 2011-12-30 11:11 |显示全部楼层

回复 136mydream 220# 帖子

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恩，今晚就试试，谢谢！

落山鸡

发表于 2012-1-6 21:56 |显示全部楼层

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LZ 太能干了

ItsThere

圣靴族

发表于 2012-1-6 22:29 |显示全部楼层

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原帖由 136mydream 于 2011-11-18 16:30 发表
咳咳，跟你正经地说哦，老北京炸酱面一定是用肉丁做的，而且必须是有肥肉的肉丁，凡是用肉糜肉馅做的通通不正宗

俺省事，就肉馅了，猪肉或小牛肉。

ItsThere

圣靴族

发表于 2012-1-6 22:31 |显示全部楼层

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原帖由 woowoo99 于 2011-12-24 09:34 发表
我也是用六必居的甜面酱混黄酱，1:2，握手握手！！
酱牛肉的话用牛腱子肉，华人肉店有，叫gravy beef，还分大小，我比较喜欢小的，不用切，容易入味。弄完以后放冰箱一晚才把肉捞出来味道能更好。

我也是混合酱，今晚再来一锅。

TartarT

布鞋族

发表于 2012-1-6 23:18 |显示全部楼层

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发表于 2012-1-7 01:15 |显示全部楼层

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原帖由 ItsThere 于 2012-1-6 22:31 发表

我也是混合酱，今晚再来一锅。

奇怪我怎么在华人店找不到六必居的甜面酱呢

sinbapj

布鞋族

发表于 2012-1-7 20:17 |显示全部楼层

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学习了！

adduvs

木屐族

发表于 2012-1-11 23:02 |显示全部楼层

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lz 干刚才看到你这个帖你用的这个面我最近也在吃太好吃了感觉都有点像拉面了澳羊牌真的很不赖

发表于 2012-1-12 21:02 |显示全部楼层

回复 adduvs 229# 帖子

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恩我也觉得这个面挺好的

qianlimabole

发表于 2012-1-18 22:58 |显示全部楼层

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今天按照LZ的方法做了酱牛肉蛮好吃的，不过我用的是牛腱肉，筋不是很多

发表于 2012-1-18 23:05 |显示全部楼层

回复 qianlimabole 231# 帖子

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恭喜

，那你下次试试筋多的，会更好吃呢

doristt

发表于 2012-1-19 11:13 |显示全部楼层

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hold不住咯香喔

bobo85005

布鞋族

发表于 2012-2-7 09:51 |显示全部楼层

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LZ做得好啊！

看得囗水哗哗滴！

小碗干炸带皮五花囗感更佳！

吃别的吃烦了，一定要来碗炸酱面调调胃！

甘家囗、牡丹园、亚运村不管大碗居还是海碗居，先来一碗再说！

pellet_tt

发表于 2012-2-7 11:11 |显示全部楼层

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哇塞我好饿啊。。。。

lovefenger

发表于 2012-2-7 13:47 |显示全部楼层

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口水

lovefenger

发表于 2012-2-7 14:01 |显示全部楼层

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再顶顶

miladyzhang

发表于 2012-2-7 18:08 |显示全部楼层

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这酱牛肉，饺子看上去太美了！这周末我哦也要在家包饺子。

mesydl1027