『班长美食日志』连载6月6日--蒜苗肉丝 葱姜蒸蟹 萝卜丝饼

alyssa

班长，你买的带鱼是哪种？
今天买了2条新鲜带鱼，花了10刀，炸出来才一小盘。真不够吃的。。(monkey20)

cicillx

今天偶也给牛肉上浆,可是肉有水,调出来的肉还是跟着水.
为啥班长的肉看的那么干净,没有水?难道已经用纸吸过?

cicillx

原帖由 alyssa 于 2010-1-17 19:56 发表
班长，你买的带鱼是哪种？
今天买了2条新鲜带鱼，花了10刀，炸出来才一小盘。真不够吃的。。(monkey20)

偶昨天买了4.6刀,够两人吃.可能因为俺在减肥的原因,偶吃的比较少.
按照班长指示将鱼吸干净水,果然煎出来的颜色为金黄色

炊事班长

原帖由 alyssa 于 2010-1-17 19:56 发表
班长，你买的带鱼是哪种？
今天买了2条新鲜带鱼，花了10刀，炸出来才一小盘。真不够吃的。。(monkey20)

我那是一条带鱼，很肥很大的，一条好像8刀，当时新到的货，一条就炸了一大盘

炊事班长

原帖由 cicillx 于 2010-1-17 20:27 发表
今天偶也给牛肉上浆,可是肉有水,调出来的肉还是跟着水.
为啥班长的肉看的那么干净,没有水?难道已经用纸吸过?

牛肉不用吸水，切完了就上浆，牛肉很吸水的，加点盐，然后顺一个方向搅打，觉得很粘了就又可以加盐了，牛肉吃进的水越多越嫩，等搅打到没什么水声，而且也吸了足够的水之后就加生粉锁水，1-2g苏打粉，fillet不要用苏打粉，最后放油

炊事班长

今天晚餐预报：小葱拌豆腐 小炒熏鸡肉 椒盐辣子鸡 蒜蓉紫角叶

cicillx

原帖由 炊事班长 于 2010-1-17 21:16 发表

牛肉不用吸水，切完了就上浆，牛肉很吸水的，加点盐，然后顺一个方向搅打，觉得很粘了就又可以加盐了，牛肉吃进的水越多越嫩，等搅打到没什么水声，而且也吸了足够的水之后就加生粉锁水，1-2g苏打粉，fillet不要用 ...

可能是我没有搅,我直接把切好的牛肉放盆里,一会就出水了,看来要搅,把水搅进去,谢谢班长

小名

收起来慢慢看，班长好厉害！！

紫雪花

原帖由 炊事班长 于 2010-1-17 21:19 发表
今天晚餐预报：小葱拌豆腐 小炒熏鸡肉 椒盐辣子鸡 蒜蓉紫角叶

第一名快来看啊，班长要做你的名菜啦。。。。。。。。

炊事班长

原帖由 cicillx 于 2010-1-17 21:26 发表


可能是我没有搅,我直接把切好的牛肉放盆里,一会就出水了,看来要搅,把水搅进去,谢谢班长

一定要搅打上劲，让牛肉充分吸水。

炊事班长

1月17日 晚餐无比丰盛啊
熏鸡小炒皇做法：
熏鸡切菱形块，青椒切菱形块，胡萝卜切片，菜花切块焯水备用，黑木耳泡发待用，炒锅上火，入油烧热，加入青椒胡萝卜菜花黑木耳爆炒，加几滴糟卤和盐，焖一下，加入熏鸡块翻炒均匀，最后加入一勺沙爹小炒酱，酱要提前搅匀哦，就可以出锅了。
椒盐辣子鸡做法
不得不说一下鸡了，今天买了超级无比便宜的鸡翅膀，1.99/KG，我一下子买了10KG，人家店员直接给我箱子包装的，这个翅膀买的很值，free range的啊。。照片以后发出来。鸡翅膀我觉得是最好的辣子鸡的材料，比鸡块好，鸡块太老了。鸡翅膀砍好，就放在炸锅炸，最高温度炸2分钟，再炸1分钟至色泽金黄就好了。然后另取一锅，入油烧热，加入孜然，黑椒碎炒香，加入葱花爆香，然后加入鸡块，加盐，翻炒，加葱花，翻炒，出锅。
蒜蓉紫角叶做法
这个菜在local fresh叫chinese spinich，但是我怎么看怎么像紫角叶啊，也有些地方叫木耳菜，但是上海人或者无锡人应该是我这个叫法。蒜蓉炒一下，口感滑滑的很爽口。
小葱芝麻豆腐
这个就PK一下第一名的小葱拌豆腐吧，做法不写了，请大家充分幻想，就能知道了。

大能猫

这大半夜的，销魂啊…………

炊事班长

我在西澳啊，时差3小时，吃完晚饭，整理完毕，上来发照片是9点，也就是论坛时间12点了

闲夏采薇

班长周末加菜呀，这么丰盛

炊事班长

辛苦上菜，咋没有分分加啊。。第一名，虎妞，快来啊

xiaopangzi

看豆腐

xiaopangzi

家里有几个银啊？

alyssa

天哪，天天这么吃。
太幸福了。。

steveking

这个小葱拌豆腐太精工细作了。。

炊事班长

原帖由 xiaopangzi 于 2010-1-18 11:22 发表
家里有几个银啊？

两个人吃，菜肯定没吃完，豆腐汁还剩着，晚上再拌一跟进去。

炊事班长

原帖由 steveking 于 2010-1-18 11:36 发表
这个小葱拌豆腐太精工细作了。。

看着精致，味道也不错，但是实际很简单的做。

闲夏采薇

我加错分给大熊猫了，(paopaobing(45))

炊事班长

原帖由 闲夏采薇 于 2010-1-18 12:01 发表
我加错分给大熊猫了，(paopaobing(45))

我也奇怪哦，人家一句销魂就大手笔给了10分，怀疑你俩是啥关系呢

Tiger_Karen

原帖由 steveking 于 2010-1-16 14:56 发表


你的车也报废了？车祸吗？

恩，车顶箱螺丝脱落，箱子飞出去了。。导致车身失去平衡，
虎公一脚刹车踩下去，拐弯的时候撞倒一棵硕大的树上。。车毁了，人还未亡。。

Tiger_Karen

原帖由 steveking 于 2010-1-18 11:36 发表
这个小葱拌豆腐太精工细作了。。

这比起班长给俺做的皮蛋红油豆腐还不算最细腻呢~

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2010-1-18 13:00 编辑 ]

steveking

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-1-18 12:54 发表


恩，车顶箱螺丝脱落，箱子飞出去了。。导致车身失去平衡，
虎公一脚刹车踩下去，拐弯的时候撞倒一棵硕大的树上。。车毁了，人还未亡。。

太可怕了。。。严重安慰一下。。。是去年7月后你们环游时发生的车祸？
这种紧急情况下千万不能急刹车的说。。

astina

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

虎妞领奖

cicillx

偶还是幻想不出这豆腐的做法，强烈要求班长说一下做法，太美了

Tiger_Karen

原帖由 steveking 于 2010-1-18 12:57 发表


太可怕了。。。严重安慰一下。。。是去年7月后你们环游时发生的车祸？
这种紧急情况下千万不能急刹车的说。。

嗯嗯，就是结束西部行程之后，返回墨尔本的当天发生的。。后来还是抠门哥哥前去迎救了我们呐~~

steveking

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-1-18 12:56 发表


这比起班长给俺做的皮蛋红油豆腐还不算最细腻呢~

口水像红油顺着豆腐往下淌。。。