聊聊炒锅 - 爱锅人士请进

LightYear

老农夫 发表于 2016-3-24 17:19
我用的是这个，32 CM  Le Creuset wok,够厚也够深。

请问这个锅在哪里可以买到，谢谢。

Goodnite

jinluo 发表于 2016-3-29 18:48
Amonzon我没用过，邮寄费不便宜吧，de buyer单柄炒锅狠种草，用其他网站能买吗？

对了煎牛扒，羊扒什么 ...

家有两小孩用 bbq 去 grill 牛羊排不好吗？

"煎扒，翻面时，锅的温度起来了，第二面很容易煎焦。"

你上面好像说反了。肉下锅前，锅的温度応该是最高的。肉下锅后锅会降温度 (厚的 cast iron 降温最小)。

牛羊扒翻到另一面时锅会再降一点温度 (在翻到另一面前我会先把火力調高点)。

肉很容易煎焦是不是你肉先加了東西调味？


Enameled cast iron  (你那些 Lcs, Staubs) 切忌快速升温降温。只能慢慢地加温慢慢地降温。

切记切记   

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老农夫

LightYear 发表于 2016-3-29 22:01
请问这个锅在哪里可以买到，谢谢。

http://www.everten.com.au/le-cre ... id-cerise-32cm.html
http://www.kitchenwaredirect.com ... k-w-Lid-32cm-Cerise

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-29 21:07
LZ 的高压锅是高压锅界的头块牌子。

WMF 也是很不错的牌子。

我也有一个從国内背过来的电子压力锅。

自從手动压力锅進门后那电子锅已跑到車庫的一角去涼快。

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jinluo

Goodnite 发表于 2016-3-29 22:04
家有两小孩用 bbq 去 grill 牛羊排不好吗？

"煎扒，翻面时，锅的温度起来了，第二面很容易煎焦。"

说起BBQ，家里有一个built in的，可是好大，怕清洗麻烦，就总是盖着盖子扑灰

下次你上用BBQ grill的牛羊扒

jinluo

谢谢各位的帮助

我回澳洲后好好研究，然后等精明买家喊减价

Goodnite

jinluo 发表于 2016-3-30 03:27
说起BBQ，家里有一个built in的，可是好大，怕清洗麻烦，就总是盖着盖子扑灰

下次你上用BBQ grill ...

以前贴过了，都是用 Weber Q 烤的。


Grill steak

https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1152628


Rib eye

beef rib eye


Lamp rack

https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1153729

jinluo

Goodnite 发表于 2016-3-30 10:22
以前贴过了，都是用 Weber Q 烤的。

以前贴过了，都是用 Weber Q 烤的。


Grill steak

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1152628


Rib eye

beef rib eye


Lamp rack

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1153729

原来一家人啊 我早已有怀疑

我回去照着做

somyparadise

kitcat 发表于 2016-3-27 19:39
楼主用过blue steel的炒锅吗？看起来好像不重，不知道火力稳定不

DB 的blue steel系列比mineral b系列要轻，所以他家的wok系列基本都是用blue steel，不需要刻意保养，锅本来就黑，b系列相对麻烦些因为要除去那层wax后还要烧黑，如何把整个锅烧黑均匀又是另外一个技术活，但是更厚重保温效果就越好，适合极高温煎，加热15-20分钟都没问题，然后你可以在家都能做到饭馆的煎鱼和牛排的水平。

somyparadise

Maryland 发表于 2016-3-29 21:40
grill pans 建议直接买没涂层的。 lodge就可以的。

没错，grill 就买lodge就很够好了，耐操便宜实用，配个便携煤气炉就可以去公园海边烤肉了。留意peters特价

somyparadise

John_w_farrel 发表于 2016-3-29 21:41
喔，对，锅面儿的直径是28，不过是比一般staub炖锅浅，炖煮还不错，锅底圆，做一些收汤的菜也挺方便的。 ...

鱼锅做ribs很好，面积大接触面广，先炖后收汁，完美

somyparadise

Maryland 发表于 2016-3-29 21:36
我没找到足够大的锅贴儿饼铛。 喜欢你家那个，够大。 J版有什么好办法吗？ ...

看你一直念念不忘要烙饼锅，那安利这个给你，也是碳钢，相当于日本的麻布锅，锅自带的条纹非常非常好用，不需要养锅就可以用了，当然要加温到位，价格便宜也容易买到。我可以弱弱的保证用过这个，可能你原来那口煎饼的铸铁pan会被淘汰。

http://www.amazon.de/Turk-65930- ... 3&keywords=turk

Goodnite

somyparadise 发表于 2016-3-30 10:54
鱼锅做ribs很好，面积大接触面广，先炖后收汁，完美

魚锅 "面积大接触面广" 是什么意思？

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flora.zhou

LightYear 发表于 2016-3-23 21:56
好的，请问能在澳洲这边找到么？

找到了，

https://www.barbequesgalore.com.au/wok-cast-iron-36cm-wok36ci


这就是上一代或者农村里面一直使用的又大又厚重的铸铁锅，可以炒，煎，炖。。。快炒，煎炸，慢炖，它都行，除了不能掂勺不能够进烤箱，还有不能煲大锅的汤，它几乎可以一锅端。所以国人基本用这一个锅代替所有的锅。对了，不能够直接上桌，哈哈

来到这里，越来越细分啦。锅子也越来越多啦。

炒锅，煎锅，炖锅，汤锅，牛扒锅grill pan，sauce pan。。。

Goodnite

somyparadise 发表于 2016-3-30 10:41
DB 的blue steel系列比mineral b系列要轻，所以他家的wok系列基本都是用blue steel，不需要刻意保养，锅 ...

你说的 blue steel 是 force blue?

Force blue 表面那層 passivation treatment 只是用作抗氧化沒有 non-stick 效果，故 force blue 需要 seasoning 。

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Goodnite

jinluo 发表于 2016-3-30 10:29
原来一家人啊 我早已有怀疑

我回去照着做

買个适合的锅只是开始。锅不会烧菜，買个好锅不等於烧好菜。

把菜烧好的关键是食材，温度和时间的把握。

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beautifulmind

Jacquimama

感觉自己都不好意思说家里只有一个scanpan炒锅了

Goodnite

flora.zhou 发表于 2016-3-30 11:39
找到了，

https://www.barbequesgalore.com.au/wok-cast-iron-36cm-wok36ci

哇塞！

这锅太强大了。

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Maryland

somyparadise 发表于 2016-3-30 11:02
看你一直念念不忘要烙饼锅，那安利这个给你，也是碳钢，相当于日本的麻布锅，锅自带的条纹非常非常好用， ...

我28cm的有的。我要超大的那种，就像小时候提着锅子排队等生煎包，锅贴出锅时那种。 还要有盖子的。 最好是木盖子。

Maryland

flora.zhou 发表于 2016-3-30 11:39
找到了，

https://www.barbequesgalore.com.au/wok-cast-iron-36cm-wok36ci

这锅我买过， 做工粗糙，也很笨重， 我退了。 大胃版主也有， 也闲置了。

不推荐。

flora.zhou

Maryland 发表于 2016-3-30 13:57
这锅我买过， 做工粗糙，也很笨重， 我退了。 大胃版主也有， 也闲置了。

不推荐。 ...

最主要是因为太大，36cm，所以太笨重

你图二的铸味是30cm或者32cm的吧？做工非常精致，要从国内运啊

至尊小熊猫

somyparadise 发表于 2016-3-30 11:02
看你一直念念不忘要烙饼锅，那安利这个给你，也是碳钢，相当于日本的麻布锅，锅自带的条纹非常非常好用， ...

自从搬家没了gas，我觉得人生已经为了关了门。

risenlamb

我喜欢吃

somyparadise

Goodnite 发表于 2016-3-30 11:26
魚锅 "面积大接触面广" 是什么意思？

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28cm面积不大吗？ribs一整块面积大需要这样放啊

somyparadise

至尊小熊猫 发表于 2016-3-30 14:00
自从搬家没了gas，我觉得人生已经为了关了门。

那去院子开bbq炉烧也是可以弥补的

Maryland

至尊小熊猫 发表于 2016-3-30 14:00
自从搬家没了gas，我觉得人生已经为了关了门。

电磁炉火可以比gas都猛。

somyparadise

Goodnite 发表于 2016-3-30 11:42
你说的 blue steel 是 force blue?

Force blue 表面那層 passivation treatment 只是用作抗氧化沒有 non ...

blue steel

Maryland

risenlamb 发表于 2016-3-30 14:01
我喜欢吃

我也喜欢吃。

有人做给我吃最好。 没人做给我吃， 我就自己做给自己吃。

Maryland

flora.zhou 发表于 2016-3-30 14:00
最主要是因为太大，36cm，所以太笨重

你图二的铸味是30cm或者32cm的吧？做工非常精致，要从国内运啊

铸味是33 的， 但看起来精致很多。 单柄也好操作。