用面包机做～各种吐司、面包、Pizza～Step by Step 步骤图解，电梯在1楼，新增～中种北海道牛奶吐司

viviancn

原帖由 joycegsp 于 2012-4-30 14:05 发表


谢谢vivian那么快的回复，还有一个问题，关于滚圆排气，是不是就是从1.5小时dough后，拿出面团一分4，然后每份用手揉一下排气？？？
我觉得我第二次发酵没发出来，是漏掉了滚圆排气这个步骤

是的。第二次发酵主要跟温度和湿度有关。

viviancn

心型奶酥包：糖2茶匙，盐1/2茶匙，香草味酸奶70g，蛋1个，水150g，高粉460g，酵母1茶匙，无盐牛油30g。

我只用了一半的面团做了4个奶酥包，剩下的做了肠仔包。所以奶酥馅要求不多：牛油20g，糖15g，奶粉20g

整形参考的是lanshan之前的帖子

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-5-18 22:13 编辑 ]

viviancn

酸奶吐司：糖30克，盐1/4茶匙，香草酸奶35克，半个蛋20克，水80克，高粉230克，1/2茶匙酵母，无盐牛油15克

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-5-2 09:58 编辑 ]

小短睫毛

mark一下慢慢看

sydney2006

谢谢楼主,你给的方子,一直做都很成功.

2000lily

我的汤种在冰箱里等待中。谢谢楼主那么详细的步骤，我的面包机都放了几年了，这下可以拿出来用了。

showen

太强悍了！mark！

无聊

面包太漂亮啦！问个蠢问题，想做吐司的话，不能直接用面包机做是吗?必须得进烤箱？

viviancn

原帖由 无聊 于 2012-5-5 20:09 发表
面包太漂亮啦！问个蠢问题，想做吐司的话，不能直接用面包机做是吗?必须得进烤箱？

可以用面包机，只是没那么好吃跟好看。

无聊

谢谢谢谢，家里烤箱不给力，那我就尝试把这些小卷卷摆进面包机吧~

小猪毛巾鞋

刚网上order了panasonic 2501，不知道有没有这个程序可以选择：Dough程序的时间是：和面30分钟－－10分钟发酵－－10秒搅拌－－50分钟发酵，总共1.5小时。用过的tx可以分享一下么

chesecake

建议这个也得加精

lilifirst2003

家里没有面包机的飘过

viviancn

吞拿鱼玉米包和绿豆沙包

面包用的是奶香土司的方子,三倍的量

汤种：45g高粉，195g牛奶。
面团材料：汤种，90g糖，1/2+1/4 teaspoon盐，30g奶粉，300g牛奶，660g面粉，9g（2 +1/4 teaspoon）酵母，50g无盐黄油

吞拿鱼玉米包用的是现买的玉米蛋黄酱吞拿鱼罐头

自制绿豆沙:
1.绿豆提前一晚泡水。

2.中火将绿豆加冰糖煮熟。

3.将煮熟的绿豆倒进blender中，加少许水，将绿豆打碎成粉状。

4.将打碎好的绿豆末倒进锅中，加入适量冰糖，起初用中大火将大部分水分蒸干后加入适量黄油和玉米油，转中小火将水分继续蒸干即可。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-5-17 14:04 编辑 ]

azz1212

Mandy99

一定要mark

wantice

按照楼主的方子做出了海苔面包，发的很成功，可就是考出来后颜色还是白白的，一点没有楼主烤出来诱人的金黄色，蛋液也上了啊，不知是什么原因？希望给指点一下吧，谢谢了

viviancn

原帖由 wantice 于 2012-5-18 19:30 发表
按照楼主的方子做出了海苔面包，发的很成功，可就是考出来后颜色还是白白的，一点没有楼主烤出来诱人的金黄色，蛋液也上了啊，不知是什么原因？希望给指点一下吧，谢谢了

是不是时间不够长？

viviancn

培根芝士包和肉松包

糖90g，盐1/2+1/4茶匙，香草味酸奶105g，蛋1个，水250ml，高粉690g，酵母1+1/2茶匙，无盐牛油45g。

馅：培根芝士/肉松

可做12个面包

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-5-18 22:10 编辑 ]

mia_meow

好多诱人的面包阿。。。本来不想买面包机的，被LZ大大滴诱惑了！

aznYJ

学习做面包

wantice

烤得时间应该够了'面包得底都有些焦了'就是上面不变色

乐儿天天

好好学习，天天向上

viviancn

原帖由 wantice 于 2012-5-19 09:47 发表
烤得时间应该够了'面包得底都有些焦了'就是上面不变色

你放下层烤吗？一般放中上层

云淡风轻

从头学起，这么多种面包呀。我这段时间又有事情做了。呵呵。

fenfen

刚做了楼主的经典方子，因为一次发酵完带孩子出门玩，回家晚了半小时，结果面发的很大很软，直接就滚圆排气整形，然后接着二次发酵，发的更大，不过结果很好，又松软又好吃。玻璃烤盘里我刷了一层油，面包比较容易倒出来。

jiangkitty

我今天也尝试了一下， 发现虽然刷了蛋液可是就是不油亮呀，颜色是上了， 为什么呢。是因为握用的breadmix吗

妖妖鱼儿

原帖由 viviancn 于 2012-5-2 09:50 发表
心型奶酥包：糖2茶匙，盐1/2茶匙，香草味酸奶70g，蛋1个，水150g，高粉460g，酵母1茶匙，无盐牛油30g。

我只用了一半的面团做了4个奶酥包，剩下的做了肠仔包。所以奶酥馅要求不多：牛油20g，糖15g，奶粉20g

整形参考的是lanshan之前的帖子

问问楼主，烤箱多少度？烤多久？整形的帖子是哪个？能给个链接吗？谢谢~

viviancn

原帖由 jiangkitty 于 2012-5-20 22:30 发表
我今天也尝试了一下， 发现虽然刷了蛋液可是就是不油亮呀，颜色是上了， 为什么呢。是因为握用的breadmix吗

有可能。下次用普通的高筋面粉试试。

viviancn

原帖由 妖妖鱼儿 于 2012-5-20 22:58 发表

问问楼主，烤箱多少度？烤多久？整形的帖子是哪个？能给个链接吗？谢谢~

150度烤30分钟。

lanshan的心型面包 http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=295639