【136mydream美食记】怀旧怀旧～～老北京酱牛肉，老北京炸酱面，茴香馅饺子做法步骤详解帖

lemontreehua

想念炸酱面

小薇

"用的是这种瓜，29c/kg"
---- 哇，布里斯班zuchini这么便宜啊！！

小薇

原帖由 136mydream 于 2011-11-7 04:00 发表

呵呵，我比较后悔没把那饺子咬了一口，拍个截面照片，那样应该更诱人
当时放下相机就拿起筷子了，急啊

对呀！下次再包！一定要上个切口照！

小薇

原帖由 136mydream 于 2011-11-5 22:35 发表
实在是懒得自己和面擀皮，一个人包就没那么大耐心了，所以是用买的饺子皮

这个牌子的我用着还不错，比较结实，吃起来口感也还行

我们一般用东益的饺子皮！面条也一般买东益的，试下来还是东益的最好。不知道布里斯班有没有。。。

小薇

原帖由 amon54 于 2011-11-5 23:35 发表
有的人顶不住那个冲劲儿姐姐
我吃二十个以内行，多了就觉得像不小心牙膏咽下肚子里的滋味，但牛仔妈能干掉一大盘子，剩下的馅儿整成包子晚上接茬儿再密西

我也觉得南方人不见得受得了，我上回就只放了真的很少很少一点茴香到饺子馅里头而已。。。

小薇

原帖由 136mydream 于 2011-11-6 08:07 发表
给个特写，稍微显干了一点不过不影响味道

这酱不拌面的话，蘸黄瓜萝卜吃也倍儿棒！

昨天晚上我就吃的黄瓜蘸酱，天热时候吃着爽口

原来老北京炸酱面是这么做的！怪不得我上回做的不好吃！下次一定要这么做做看。。。

小薇

原帖由 136mydream 于 2011-11-5 22:53 发表
为什么油烧热后又要晾凉一点才用呢，因为油温过高辣椒会炸糊。
为什么是把油倒进辣椒瓶里而不是把辣椒撒进锅里呢，因为辣椒碎粘在锅底的话又不好洗又浪费嘛，还是直接倒瓶里省事

美中不足就是新买的橄榄油本身就有点偏绿色不清澈，所以炸出来的辣椒油也显得不那么透亮了。不过味道对就行了。倒确实是比买来的吃着香，也没有那么辣，可以多放点

这个辣椒油真漂亮！不过花生米是熟的还是生的？

136mydream

原帖由 小薇 于 2011-11-21 17:37 发表

这个辣椒油真漂亮！不过花生米是熟的还是生的？

花生米本来是生的，打碎了淋上热油后就炸熟了
当然你用熟的也没问题

136mydream

原帖由 小薇 于 2011-11-21 17:11 发表
"用的是这种瓜，29c/kg"
---- 哇，布里斯班zuchini这么便宜啊！！

特价的

小薇

原帖由 136mydream 于 2011-11-21 17:47 发表

花生米本来是生的，打碎了淋上热油后就炸熟了
当然你用熟的也没问题

我后来看到rongerchen的辣椒油的帖子，里面说放核桃仁，看来都是放坚果就对了！

136mydream

原帖由 小薇 于 2011-11-23 19:48 发表

我后来看到rongerchen的辣椒油的帖子，里面说放核桃仁，看来都是放坚果就对了！

放核桃仁的辣椒油？没吃过哎

20101010

原帖由 136mydream 于 2011-11-23 19:53 发表

放核桃仁的辣椒油？没吃过哎

一定得试试，核桃仁花生仁腰果，都可以放的，掰碎了更香。

136mydream

原帖由 20101010 于 2011-11-23 20:09 发表

一定得试试，核桃仁花生仁腰果，都可以放的，掰碎了更香。

恩，想来应该是不错的
不过我上次炸的那瓶且吃不完呢

不好意思地说，我今天又炸了一大锅酱，又吃了一碗炸酱面 还是那么香啊。

或者说更香吧，这次我先把酱调稀了才炸的，用了更多的葱姜和更多的油。哎呀，一边炸一边就闻着香啊。
吃完面还没事就捧起那罐酱闻两鼻子，香，实在是香！
明天我再买两根小黄瓜去，蘸酱吃。

20101010

“吃完面还没事就捧起那罐酱闻两鼻子，香，实在是香！”

哈哈哈，同好同好啊，我是捧着红油的罐子闻来着。

136mydream

唉，我昨天晚上没出息地又吃多了炸酱面，顶得慌啊

136mydream

另外我昨天试了大家推荐的上海面，感觉还不如那个北京面口感好，北京面吃着挺劲道的，就是颜色不大正，不过拌上炸酱以后就看不出色了

albbhssdd

哇塞，流口水了，也想家了，先顶楼主，回来看贴学习

albbhssdd

终于学习完了，感谢楼主。不过楼主的菜码是不是缺了豆芽儿呀

136mydream

原帖由 albbhssdd 于 2011-11-26 16:55 发表
终于学习完了，感谢楼主。不过楼主的菜码是不是缺了豆芽儿呀

没有规定说菜码必须吃什么呀
自己喜欢什么就放什么了

恬妞

吃炸酱面我也爱加醋就口蒜，可是我炸的酱怎么没你的这么漂亮，你的比较干，可能是我的油放的不够多吧，同是北京来的，稀饭你做的好吃的，样样都是我的最爱，就是来了澳洲还没买到茴香，倒是在路边不时能见到，就是很老，不能吃。
另外就是那个食品加工机能不能告诉一下品牌和型号，多少钱买的，看着很实用，也想买一个去。

malice01

作为一个老北京我给楼主提个改进意见，试试六必居的甜面酱和黄酱，1：2比例，炸五花丁儿放点香油，小火干炸才香。最地道的面码是水萝卜丝，焯过的绿豆芽也不赖。酱牛肉用踺子肉，一层肉一层筋那种，汤得头一天煮酱然后放一宿，第二天把上清拿出来，冷汤下肉，慢慢炖。酱完了吃不了，第二天拿出来，炸个脆壳热了就成烧牛肉了。
最想吃的是吊子和卤煮火烧，买不着肺头，没法做。

20101010

原帖由 malice01 于 2011-12-1 17:17 发表
作为一个老北京我给楼主提个改进意见，试试六必居的甜面酱和黄酱，1：2比例，炸五花丁儿放点香油，小火干炸才香。最地道的面码是水萝卜丝，焯过的绿豆芽也不赖。酱牛肉用踺子肉，一层肉一层筋那种，汤得头一天煮酱然后放一宿，第二天把上清拿出来，冷汤下肉，慢慢炖。酱完了吃不了，第二天拿出来，炸个脆壳热了就成烧牛肉了。
最想吃的是吊子和卤煮火烧，买不着肺头，没法做。

这个建议好。

我们也是这么炸的酱，也是用踺子肉做酱牛肉。

冬日艳阳

手擀面最劲道

reneezhang76

dd

wf2872222

看见饺子，糊塌子和炸酱面好馋呀！！！

136mydream

原帖由 恬妞 于 2011-11-30 14:41 发表
吃炸酱面我也爱加醋就口蒜，可是我炸的酱怎么没你的这么漂亮，你的比较干，可能是我的油放的不够多吧，同是北京来的，稀饭你做的好吃的，样样都是我的最爱，就是来了澳洲还没买到茴香，倒是在路边不时能见到，就是很老，不能吃。
另外就是那个食品加工机能不能告诉一下品牌和型号，多少钱买的，看着很实用，也想买一个去。

我第一次炸的是有点太干了，第二次我是先把酱加了水调稀了再炸就没那么干了。但是水也不能加多了。做炸酱不要不舍得放油，炸完还得汪着厚厚一层油的才香
茴香你去越南市场找找看。我也奇怪为什么华人菜店没有卖呢，可能南方人不吃吧。

食品加工机信息都在这个帖子里
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=407714

136mydream

原帖由 malice01 于 2011-12-1 17:17 发表
作为一个老北京我给楼主提个改进意见，试试六必居的甜面酱和黄酱，1：2比例，炸五花丁儿放点香油，小火干炸才香。最地道的面码是水萝卜丝，焯过的绿豆芽也不赖。酱牛肉用踺子肉，一层肉一层筋那种，汤得头一天煮酱然后放一宿，第二天把上清拿出来，冷汤下肉，慢慢炖。酱完了吃不了，第二天拿出来，炸个脆壳热了就成烧牛肉了。
最想吃的是吊子和卤煮火烧，买不着肺头，没法做。

这位一看就是高手啊，酱牛肉要这么复杂的啊。我人比较懒，常吃的菜都是用简单步骤做了呵呵

六必居的酱我下回按你的方子试试看。我也是觉得这个葱伴侣的酱吃着还是有点咸，六必居的干黄酱也不太理想呢。

136mydream

原帖由 冬日艳阳 于 2011-12-1 21:16 发表
手擀面最劲道

那肯定是啊，就是麻烦。而且我面食方面不拿手

我后来又买了那种冷藏的福建面和上海面试吃。福建面根本不行，上海面还凑合，但是不够劲道，吃着太滑了。
结论是还是我第一次买的那个北京面的口感最适合做炸酱面。只是颜色有点发黄而已。

庄里人

茴香馅的饺子...Oh my love forever.......

未知

马克