参加活动，秀秀我的藏书——吃

llkk

唐鲁孙先生，是满清贵族后代，父亲去世早，所以自小周旋于公卿之间。博闻强志，家学渊源，难得的是不自诩清高，所以遍尝美味，自号“馋人”。
唐先生宦海浮沉多年，退休后方才写作。他自谓不欲臧否人物，所以只写故乡故国风物。所以他的书，以美食为经，其间有掌故、趣闻，更有当时名人轶事。唐先生好京剧，所以和当时名伶都有交往，对各派个人描写甚多，栩栩如生。
文章发表于台湾联合报副刊，结集为11本。一直因为版权问题没有进入大陆，但陕西师范不声不响出了十本（其中海外有两本编为一本了），实是大陆读者幸事。
让我们看一段“全蛇大会”：

……“三蛇大会是三条不同的毒蛇，一条叫过树榕，一条叫金甲带，一条叫饭匙头专门治理三焦湿热恶毒，如果再加一条贯中蛇，就叫全蛇大会，这条贯中蛇，能把上中下三焦豁然贯通，虽然贯中蛇祗有拇指粗细，二尺多长。可是全蛇大会的酒席，比三蛇大会要贵上一倍……请客吃全蛇大会，在主人来说，算是大手笔的光彩盛典，笔者在上海曾经参加过一次全蛇大会，首先是吃蛇胆酒，堂倌把四只蛇胆扎在一只银叉上，一个小银盘子放着一枚带把银针，一只小银夹子。每人面前一杯烈性酒大半都是白兰地，由堂倌用针把四粒蛇胆扎破，每只胆在客人酒杯各滴一滴，最后轮到主人，每只胆要不多不少恰好各刺两滴滴到主人酒杯里，于是大家鼓掌致谢举杯，主人此时要对这个堂倌放赏……蛇会终席，主人宣布，请大家到先施公司浴德池洗澡。人家吃蛇老举，每人都携带换洗内衣裤而来，祗有笔者是个大外行根本没带，于是让家里把内衣裤送澡堂子去。等到解衣下池，腋下腿弯，都有黄色汗渍，据说这就是吃全蛇的功效，把风湿都从污水里蒸发出来了。所以请吃全蛇，主人一定附带请洗澡。”

有意思吧？不是世家子弟、富贵闲人，哪里写得出来！

[ 本帖最后由 llkk 于 2011-7-21 23:18 编辑 ]

llkk

江献珠的《钟鸣鼎食之家》，回忆的是羊城江太史府上美食旧事。
江太史何许人？江孔殷，广州大族之后，师从康有为，是满清最后一代科举进士，放广州道台，所以称“太史”。他好吃，也讲究吃，府上往来如云，兼之广州当时华洋并聚，所以太史府上菜，讲究的是不拘一格、精益求精。比如太史蛇羹中用的菊花，必须要用可食的白菊花，清芬动人，她家便养了两个花王，专门服侍这菊花。她家又有专门农场，供应四时水果。吃水果也有讲究的，比如荔枝，江太史认为荔枝在朝露消失前吃最好，一旦太阳初生，荔枝味变酸了——是以她家吃荔枝，都是半夜到农场，大啖还带着露水的糯米糍。
江献珠为江孔殷的孙女，她自小便跟随祖父，是以练就一张会吃的嘴，乃真正懂吃之人。
这次大陆出了不少江献珠的书，但大部分是食谱，这一本《钟鸣鼎食之家》才讲的是趣闻。最后更收录她回忆其叔父——南海十三郎——的文字，情真意切，值得一读。


逯耀东先生乃是台湾中文教授，治中国美食史，这两本是他文革之后回乡省亲之作。那时百废待兴，自然没什么好东西吃，服务态度更不值一提= = 逯先生发了不少感慨。这两本书当文字资料看好，趣味少了一些。
书名是王世襄先生题写的，无话可说的漂亮。

[ 本帖最后由 llkk 于 2011-7-21 22:48 编辑 ]

llkk

《随园食单》不是用来看的……我没有一次看完的冲动，适合的是放在厕边枕上，一次翻一小段
就像世界名著一样，家里总要有几本，镇宅

高阳的《古今食事》，喜欢高阳的或许很喜欢，我是不太喜欢他的冷艳。所以读过一次就当收藏了。

《饮膳札记》作者林文月是台湾大学教授，台静农的学生，清丽佳人。文字也是清丽，若有若无。以前在《万象》上读过她写的西班牙游记，写在夕阳下吃TAPAS，文字极淡，但又忍不住读了又读，惊为天人。台湾作家写美食，现在的都很ZHUANGBILITY，以前的都走下三路。林先生的是学者美食、主妇美食，读来让人心平气和。
《芝麻米粒说》黄宝莲著，作者我以前没听说过，后来看到欧阳应霁的文字里有她，也有照片，长得很香港女的样子。谁知她是台南人。和另一个台南人蔡珠儿一样，文字里有煮不淡的乡愁。这本书很好看，章节以食物为主题，比如米饭是一章，CHEESE又是一章。可以学到很多东西，比如把葛吕耶奶酪和苹果一起切片吃。
刘枋《吃的艺术》早就是经典。她在唐鲁孙文字里都有提及，据说会吃会做会写，这就很难得。这本书是我看过的书里最像食谱的，因为她真正会做菜。文字很平实，但可以学到很多东西。比如我就学会了做一道香菇，把香菇发好洗开，木耳发好洗开，一起煮，加一点酱油白糖盐，煮到入味。再摊凉，夏天就是一道好凉菜。这种好书，既可解乏，还能学做菜，岂能不读。刘枋身世极苦，文字虽淡但仍然体会得出。奈何。

蔡澜很爱吃，他在上海开粗菜馆，就在我们常去的一家书店楼上。但一直不敢去，就怕破坏了从书中读到的炭烧猪颈肉、猪油拌饭的想象。他也是后天努力、博闻强志之人，文字无可观，但因为经历丰富，所以看的是他的眼界！特别因为他对日本熟悉，所以看来格外过瘾。比如吃河豚，要吃河豚精子泡的热清酒。又说吃鲍鱼寿司，老店会把鲍鱼肠的汁挤在寿司上，要把鲍鱼吃完，再用热清酒注盘中，连汁饮之，寿司师傅会当你是亲人，拿最好的东西给你吃。
就是这些，让我肠胃受煎熬，蠢蠢欲动，就待有朝一日学以致用，和“快刀二郎”(蔡澜谓寿司师傅）一决雌雄。

[ 本帖最后由 llkk 于 2011-7-22 11:27 编辑 ]

llkk

这是几本不好看的书，《茶人茶话》、《酒人酒事》是合集，有一本是我以前很喜欢的陈平原编的。陈平原先生以前写《千古文人侠客梦》，是我的偶像，大学时写论文，动不动就是“要让人文精神之火生生不息”，很多是受了他的激励。然则这两本书编得真不好，序也写得不怎样。陈先生没变，是我变了……

《吃主儿》很让人失望。如果作者不是王世襄的儿子，就是一本不错的掌故。可惜他是王敦煌，他爹是王世襄。也许这个从侧面说明了，文化革命从广义和狭义上来说，都是如何的成功。

[ 本帖最后由 llkk 于 2011-7-21 23:54 编辑 ]

llkk

上面仅仅是不好看，这几本就是走错了路。

叶怡兰的小资让我发指。台客何为台客，是不好好做研究、井底之蛙之故。你若写博客也就算了，这文章是要给人看、拿来卖钱的！连学问都不好好做，就去写米其林餐厅。这餐厅的前生后世如何，老板如何，当地评价如何……一概没有。有的只是对菜品的一点介绍与评论。但因为胸中无沟壑，连这评论都看得单薄。
何况，写美食怎能小气！她，应该是她，写到某SPA圣地度假，然则因为当地食品过贵，所以带了大量快餐面果腹= = 我不是说快餐面不好，也不是不准在SPA里吃，而是这是一个标榜小资、精致的女子啊！这是怎样的一个女子啊！

《秘食指南》作者叫伊莎贝，某美食杂志前主编。她没写真名，也没写杂志名，幸好没写！这就是一本抱大腿之作，每篇都是别人做菜，她加几个洋洋自得的评论。那些个别人，是大董（大董烤鸭的老板）、PAUL（某海龟，白领）等……是俗世人等眼中的有卖点的人。可她实在太没有才华了，连沈宏非都是草草给了她一篇序。我居然买了这本书T T

《我要做你的美厨娘》作者是沈星，内有大量作者入得厨房出得厅堂的照片，书名像小三宣言，文字是撒娇，就是现在流行的傲娇系。我是不吃这一套啦- - 可书还是要藏好，不要让男性亲友看到。

《兰阳菜谱》就是一朵奇葩！作者是个诗人= = 据说……什么叫自我的无限放大，什么叫肉麻当有趣，看了这本书就知道了。这本书的介绍是这么写的：“
副标题: 一道华美的爱情盛宴，一个终身相信爱情的人的行为艺术，纸上变桌上的爱情童话。作者用轻飏的诗心，用泉水洗过的手，用最干净的眼睛，用奢华而懒散的挑剔，佐以梦幻，佐以对生活的热爱和对爱与美的孜孜追求，捡起萝卜白菜和春光花朵，做起饭来，这碟蝶碗碗在霞光中飞扬起来……一苇菜谱，写最干净最美丽最浪漫的纸上食品。”

[ 本帖最后由 llkk 于 2011-7-22 00:12 编辑 ]

llkk

女性美食写手的书
蔡珠儿的文字很美，可惜前面已经有了李碧华，李碧华写美食，就是一方豆腐，也是万种妖艳……所以要在文字上超越李，几乎是不可能的事。美食又很难立意，幸好珠儿有幸福家庭、上海先生，只甘心琐碎日子，甘心写漂亮文字，甘心一直不大红。她写文华酒店的玫瑰花酱，“玫瑰如钢铁”。又有一段写莓子极有名：”天色粉青阳光油黄，微风拂来豌豆花香，乌鸫卷着的软舌在树上引吭……宝石红的浆果在手心颤动，剥下一粒覆盆子放进嘴里，甜嫩清酸了无渣痕，更像吃下一口梦，然而梦是松的……那是比香更稠的艳，像吞下一坨胭脂水粉晕染在颊腔，满口艳光，照得脏腑熠熠生辉！“

殳俏很红，是国内最红的美食专栏作家。她学历史的，所以笔下很多历史小掌故，读来趣味十足。文字是小女人的，谈不上有什么好文笔、大见识，但宛如家常。比如她说所有的东南亚馆子都是给文艺青年开的，居然有天她带了爸爸妈妈去吃尼泊尔菜，点了20几个菜，WAITER都看圆了眼睛，大概没看过真有人来吃东西吧！又点评爱尔兰菜，说他们做好啤酒薯条就够了，何必去染指大菜呢！记得她写一个家族故事，说远房老先生，平日对儿女挑剔，汤淡了就发脾气，菜烧烂了也要斥责半天，临终前要吃口蜜汁火方，记了仇的儿女只给他买了一块叉烧，老先生吃了一口气喘吁吁留下最后遗言：“我就差一口气了，这火腿也还差一口气，你们这些不肖子孙啊……“ 不站在任何道德制高点上，这就是生活里的小段子，很真实，不装。

《厨房里的人类学家》讲人类学博士候选人改学厨艺的故事，家里长辈送给我的，大概是鼓励我身残志坚、虽然背负着文凭也要努力工作吧= = 一直没机会好好看，很对不起这本装得漂亮的书。

[ 本帖最后由 llkk 于 2011-7-22 11:49 编辑 ]

llkk

彼得梅尔是我羡慕妒忌的对象，先是做《君子》的编辑，名正言顺地花天酒地，后来突然醒悟回头是岸，居然去普罗旺斯买了房子，安居下来，”一整座山都是我的后院“，闲来写的书又在全世界大卖特卖，这辈子吃松露酗红酒的钱都不愁了。MD这个人怎么不让人恨啊= = 打滚……
《吃懂法兰西》是作者在法国各地的美食历险，随他去维图吃田鸡腿，看”田鸡小姐“选美；去古堡，探访世界唯一的美酒马拉松；去布雷斯，吃比鸭子还肥美的鸡肉……口水在慢慢积蓄，心情慢慢欢悦，葡萄酒暗香袭来……如果你是个美食大国沙文主义者，抱定着”所有的意大利，也比不上一盘中国菜“，那么这本书真是无可观。但你若只是想跟随他四处走走，看法国农民是怎样用对待爱人的态度，来对待那些松露、母鸡和蜗牛，最后让他们成为世界级美食的，那真是选对了人。

《餐桌上的普罗旺斯》不是彼得梅尔的作品，作者在法国乡间长大，曾拥有一家餐厅，写的是法国家常菜，还有菜谱。图画漂亮，食材新鲜，很美好的阅读体验。

《美食评论家的乔装秘密生活》、《天生嫩骨》，是露丝·雷克尔的书。RUTH曾是纽约时报的食评人，现在是美食家杂志的主编。文章篇篇好看不用说了，翻译得也很好。看这一段：”桌上就展开了宛若烟火表演的盛宴:黑松露和白松露、鹅肝、龙虾、大菱鲆鹿肉，宛若一场味觉的交响乐演出，仿佛我们是餐厅里惟一观众，而五十名厨师全都是为了讨好我们而烹调。每道菜都是一做好就火速送上来，都是在最完美的状态中送到我们口里。葡萄酒醇美无比，每一口喝到嘴里都跟佳肴滋味相得益彰。服务非常用心，恭敬，体贴周到而不唐突。这一切就像一场美梦……“我特别珍惜的是她文字里的自省与人文关怀。不管是化妆成老太太还是嬉皮，她关注的始终是人的平等，起码，在梦的面前，人人都有享受梦的权利。不愧是加州伯克利洗礼的RUTH。成为一个主编，必须有旗帜鲜明的哲学，RUTH有，ANNA WINTOUR也有。

[ 本帖最后由 llkk 于 2011-7-22 23:40 编辑 ]

llkk

上班去了。。。晚上回来填坑

y12345678

原帖由 llkk 于 2011-7-21 12:08 发表
请鄙视我的照相技术吧= =
421251
江献珠的《钟鸣鼎食之家》，回忆的是羊城江太史府上美食旧事。
江太史何许人？江孔殷，广州大族之后，师从康有为，是满清最后一代科举进士，放广州道台，所以称“太史”。他好吃，也讲究吃，府上往来如 ...

楼主的背景虚化技术已臻大成了

havefun_001

佩服佩服！你不开餐馆可惜啊！

big_beast

等

老猫晒太阳

jiupai jiupai jiupai

qianqian2007

原帖由 llkk 于 2011-7-21 14:08 发表
请鄙视我的照相技术吧= =
421251
江献珠的《钟鸣鼎食之家》，回忆的是羊城江太史府上美食旧事。
江太史何许人？江孔殷，广州大族之后，师从康有为，是满清最后一代科举进士，放广州道台，所以称“太史”。他好吃，也讲究吃，府上往来如 ...

MM, 书多是好书，但太考眼力了，照片放大点儿成吗？或者列个书单？

征途归来

这么多谈吃的书,厉害,看着不会馋呀

老猫晒太阳

第一张照片还不错。 (paopaobing(32))

老猫晒太阳

原帖由 llkk 于 2011-7-21 14:08 发表
请鄙视我的照相技术吧= =
421251
江献珠的《钟鸣鼎食之家》，回忆的是羊城江太史府上美食旧事。
江太史何许人？江孔殷，广州大族之后，师从康有为，是满清最后一代科举进士，放广州道台，所以称“太史”。他好吃，也讲究吃，府上往来如 ...

这个听起来很不错，下次要收了。

patrickzhu

钟鸣鼎食：古时贵族吃饭，击钟、列鼎而食。形容生活极为奢侈豪华。

老猫晒太阳

吃九道荤菜。(paopaobing(32))

pandaz

读书版也有劝败文啊，
我要列书单买书了，
叶怡兰
和厨房里的人类学家，我要买

llkk

原帖由 y12345678 于 2011-7-21 14:14 发表

楼主的背景虚化技术已臻大成了

在下马上就是度劫期了啊，道友
今天那个天雷滚滚来着

llkk

原帖由 qianqian2007 于 2011-7-21 19:28 发表

MM, 书多是好书，但太考眼力了，照片放大点儿成吗？或者列个书单？

重新拍了，谢谢~

llkk

原帖由 patrickzhu 于 2011-7-21 20:15 发表
钟鸣鼎食：古时贵族吃饭，击钟、列鼎而食。形容生活极为奢侈豪华。

其实我觉得满清末年有啥好奢华的，最多算个精致罢了……想想那些南朝风物！可惜南北朝时间太短，否则中国自然有更精致的生活传世……

mlstring

完全同意。俺一向不待见辫子朝。
呵呵LZ关于吃方面的收藏真丰富呀。。。艳羡ing...

big_beast

原帖由 老猫晒太阳 于 2011-7-21 20:34 发表
吃九道荤菜。(paopaobing(32))

一到九都是有可能的-_-b

llkk

不行了，戾气上升，去睡觉了
明天接着更= =

llkk

原帖由 mlstring 于 2011-7-21 23:06 发表
完全同意。俺一向不待见辫子朝。
呵呵LZ关于吃方面的收藏真丰富呀。。。艳羡ing...

因为很爱吃啊

rongerchen

想看，Lz才女

llkk

原帖由 pandaz 于 2011-7-21 20:49 发表

读书版也有劝败文啊，
我要列书单买书了，
叶怡兰
和厨房里的人类学家，我要买

叶怡兰不是我的茶，但她也是开辟了写食的新路数，是我狭隘了
厨房里的人类学家很可爱

明河素月

好喜欢这些吃书啊

big_beast

LZ的读后感也狠好看