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楼主:猪小妹

[一日三餐] 好味得难以言喻的自制韩国泡菜-附配方和制作过程-1楼和125楼都补充了成品图 [复制链接]

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-13 02:11 |显示全部楼层

回复 chesecake 175# 帖子

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我巴不得能多交流，反正她懂得比我多，最后我肯定是占便宜，学得很多的那个。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-9-13 11:53 编辑 ]

nicekrissy

铜靴族

发表于 2011-9-13 16:36 |显示全部楼层

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太强了。。。。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-10-5 14:24 |显示全部楼层

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先收藏，再研究，太想吃了！！！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-5 18:15 |显示全部楼层

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原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2011-10-5 15:24 发表
先收藏，再研究，太想吃了！！！

谢谢你的评分！真巧，我刚刚就在弟妹家准备材料为她做这个泡菜，她也是很爱吃这个的。

Tina310

皮靴族

发表于 2011-10-5 18:22 |显示全部楼层

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收藏一下，我也爱韩国泡菜

j0a1n2e7

皮靴族

发表于 2011-10-5 19:50 |显示全部楼层

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一个字---正！

alee79

银靴族

发表于 2011-12-5 11:49 |显示全部楼层

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mark

alee79

银靴族

发表于 2011-12-13 13:02 |显示全部楼层

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求救，我做了2天后，那个袋子涨起来了，是咋回事啊？怎么办？

mayer

木屐族

发表于 2011-12-13 13:07 |显示全部楼层

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猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-13 13:10 |显示全部楼层

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原帖由 alee79 于 2011-12-13 14:02 发表
求救，我做了2天后，那个袋子涨起来了，是咋回事啊？怎么办？

不用担心，这是正常的，里面在发酵中，有很多气泡释出，袋子就鼓起来了。
不过你最好在袋子外面再包一个袋子，这样保险点，主要是怕盛泡菜的袋子不牢固，有汁液流出来。

alee79

银靴族

发表于 2011-12-13 13:31 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-12-13 14:10 发表

不用担心，这是正常的，里面在发酵中，有很多气泡释出，袋子就鼓起来了。
不过你最好在袋子外面再包一个袋子，这样保险点，主要是怕盛泡菜的袋子不牢固，有汁液流出来。

那我要不要在中途把那些气体放掉？ thanks

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-13 13:33 |显示全部楼层

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这个方子好，白条先，回头试试

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
猪小妹	+ 1	谢谢MM！

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猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-13 13:38 |显示全部楼层

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原帖由 alee79 于 2011-12-13 14:31 发表

那我要不要在中途把那些气体放掉？ thanks

不用放掉，就这么放着就可以了。现在天气热，再过两三天打开试味，酸度对你的胃口就可以放入冰箱慢慢享用了。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
alee79	+ 2	谢谢奉献

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alee79

银靴族

发表于 2011-12-21 21:30 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-12-13 14:38 发表

不用放掉，就这么放着就可以了。现在天气热，再过两三天打开试味，酸度对你的胃口就可以放入冰箱慢慢享用了。

LZ我的泡菜昨天出炉了，今天正式品尝...
我觉得还是比较成功的，感觉已经非常非常接近韩国店里的味道了，非常感谢哈

但是有几个不足之处，一个是我的姜放多了一点点。。。另外好像甜的味道差一点
还有就是感觉韭菜的香味不足。比较奇怪的是，我的韭菜为什么都变黄了，而店里面的韭菜还是很绿很鲜的样子？

猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-22 08:01 |显示全部楼层

回复 alee79 194# 帖子

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谢谢你的分享哈！

我还在想你的泡菜为啥腌这么多天，味道还没出来呢。可能也是时间长了些，韭菜变黄了。我的泡菜每次六或七天，韭菜不黄，但也不会象新鲜时那么绿。店里的泡菜中间有贮存的时间，可能会中途再放些韭菜，所以看起来比较绿。
泡菜的配料有洋葱、韭菜和蒜，味道都是很冲的，姜放多了也没啥作用。我的方子里糖的份量是写一个范围的，视各人的口味不同而调整，你下次可以多放点糖。