好味得难以言喻的自制韩国泡菜-附配方和制作过程-1楼和125楼都补充了成品图

猪小妹

我巴不得能多交流，反正她懂得比我多，最后我肯定是占便宜，学得很多的那个。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-9-13 11:53 编辑 ]

nicekrissy

太强了。。。。

鱼鱼有刺儿

先收藏，再研究，太想吃了！！！

猪小妹

原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2011-10-5 15:24 发表
先收藏，再研究，太想吃了！！！

谢谢你的评分！真巧，我刚刚就在弟妹家准备材料为她做这个泡菜，她也是很爱吃这个的。

Tina310

收藏一下，我也爱韩国泡菜

j0a1n2e7

一个字---正！

alee79

mark

alee79

求救，我做了2天后，那个袋子涨起来了，是咋回事啊？怎么办？

mayer

猪小妹

原帖由 alee79 于 2011-12-13 14:02 发表
求救，我做了2天后，那个袋子涨起来了，是咋回事啊？怎么办？

不用担心，这是正常的，里面在发酵中，有很多气泡释出，袋子就鼓起来了。
不过你最好在袋子外面再包一个袋子，这样保险点，主要是怕盛泡菜的袋子不牢固，有汁液流出来。

alee79

原帖由 猪小妹 于 2011-12-13 14:10 发表


不用担心，这是正常的，里面在发酵中，有很多气泡释出，袋子就鼓起来了。
不过你最好在袋子外面再包一个袋子，这样保险点，主要是怕盛泡菜的袋子不牢固，有汁液流出来。

那我要不要在中途把那些气体放掉？ thanks

kitcat

这个方子好，白条先，回头试试

猪小妹

原帖由 alee79 于 2011-12-13 14:31 发表


那我要不要在中途把那些气体放掉？ thanks

不用放掉，就这么放着就可以了。现在天气热，再过两三天打开试味，酸度对你的胃口就可以放入冰箱慢慢享用了。

alee79

原帖由 猪小妹 于 2011-12-13 14:38 发表


不用放掉，就这么放着就可以了。现在天气热，再过两三天打开试味，酸度对你的胃口就可以放入冰箱慢慢享用了。

LZ我的泡菜昨天出炉了，今天正式品尝...
我觉得还是比较成功的，感觉已经非常非常接近韩国店里的味道了，非常感谢哈

但是有几个不足之处，一个是我的姜放多了一点点。。。另外好像甜的味道差一点
还有就是感觉韭菜的香味不足。比较奇怪的是，我的韭菜为什么都变黄了，而店里面的韭菜还是很绿很鲜的样子？

猪小妹

谢谢你的分享哈！

我还在想你的泡菜为啥腌这么多天，味道还没出来呢。可能也是时间长了些，韭菜变黄了。我的泡菜每次六或七天，韭菜不黄，但也不会象新鲜时那么绿。店里的泡菜中间有贮存的时间，可能会中途再放些韭菜，所以看起来比较绿。
泡菜的配料有洋葱、韭菜和蒜，味道都是很冲的，姜放多了也没啥作用。我的方子里糖的份量是写一个范围的，视各人的口味不同而调整，你下次可以多放点糖。

云淡风轻

这个好吃，爽口。还可以做泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭。楼主真厉害。步骤是正宗的韩国泡菜哦。我通常都省了迷糊和重物压水

猪小妹

原帖由 云淡风轻 于 2011-12-22 09:11 发表
这个好吃，爽口。还可以做泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭。楼主真厉害。步骤是正宗的韩国泡菜哦。我通常都省了迷糊和重物压水

看来MM比我在行多了，还能有这么多变化。我家除了自己，个个都不碰辣，所以每次做完泡菜，都是一个人独享，没法变成餐上饭菜。哈哈。

pretty

太厉害了，周末去买大白菜去，咔咔卡

猪小妹

原帖由 pretty 于 2012-2-15 12:59 发表
太厉害了，周末去买大白菜去，咔咔卡

cannysh

mark一下

hmjsmile

收藏啦~~~~

对啦，包菜能不能做啊？

猪小妹

原帖由 hmjsmile 于 2012-2-16 12:00 发表
收藏啦~~~~

对啦，包菜能不能做啊？

应该可以的，但可能没那么爽口好吃，而且腌的时候，盐要相应减少，因为包菜没厚厚的梗，如果盐量与大白菜一样，就太咸了。青瓜和白萝卜都可以的，切粒，盐减半，腌的时间减两天，而且白萝卜本身味道较冲，可以不放洋葱的。

ekwelliu

看着很诱人啊

tina50

这个一定要学的，而且要多放些蒜

猪小妹

原帖由 tina50 于 2012-3-2 15:33 发表
这个一定要学的，而且要多放些蒜

谢谢TINA版主！这个配方的泡菜很鲜甜，有空可试试。

的确应该多放些蒜，这样味道更香。可惜我不抗拒蒜味，但却怕吃到蒜粒，所以只好尽可能少放。

jingw

收藏了，谢谢

llua5118

收了

王开

这个很牛，要收藏。

aixiong2003

收藏啊收藏

hlxok

这个我估计没办法试了，我们家领导从小就不吃咸菜泡菜，也不喜吃辣，搞得我也跟着忌口了

[ 本帖最后由 hlxok 于 2012-3-3 22:41 编辑 ]