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楼主:feicunzic

[面食面点] 入门烘焙一周年：说说发酵那点事儿――凝凝的天然酵种养育日记（sourdough与老面） [复制链接]

lostbf

皮靴族

发表于 2012-8-27 18:07 |显示全部楼层

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太强大了啊啊啊啊啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

hdhedian

草鞋族

发表于 2012-9-3 22:34 |显示全部楼层

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太感谢了

soe

木屐族

发表于 2012-9-6 12:11 |显示全部楼层

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必须mark

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-9-6 14:00 |显示全部楼层

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MARK~~~~~

ginger627

布鞋族

发表于 2012-9-6 14:11 |显示全部楼层

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仰望中，太厉害了

FIVE-Flower

臭鞋族

发表于 2012-9-6 23:41 |显示全部楼层

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第一看见做酵母的

lilygogo

木屐族

发表于 2012-9-16 14:20 |显示全部楼层

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mark

lostbf

皮靴族

发表于 2012-11-13 17:16 |显示全部楼层

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已经按楼主方法泡上了！

Be-better

皮靴族

发表于 2013-6-1 22:29 |显示全部楼层

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SISIMAMA

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禁止发言

发表于 2013-6-4 00:44 |显示全部楼层

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大师级别

xinmum

木屐族

发表于 2013-11-20 19:41 |显示全部楼层

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梦想成真

皮靴族

发表于 2013-11-21 22:21 |显示全部楼层

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太佩服

qj94

银靴族

发表于 2013-11-22 00:39 |显示全部楼层

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太强了，明天也来试试

guoxing324

木屐族

发表于 2013-11-22 01:24 |显示全部楼层

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非常佩服楼主对烘培的这股热情还是第一次听说这种方法呢，看得我也想跃跃欲试了

meijosh

布鞋族

发表于 2014-1-19 10:20 |显示全部楼层

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厉害

洋芋土豆

银靴族

发表于 2014-2-15 09:48 |显示全部楼层

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请教LZ，一般Recipe里面的Starter指的就是瓶子里的东东吗？那我看用量都是一两个Cup呢？岂不是用量很大？

qldsparky

布鞋族

发表于 2014-2-15 13:15 |显示全部楼层

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真是开了眼界了！只是看过程有点太麻烦，就放弃自己做的打算了

但对楼主实在是佩服加景仰啊！

bluegirl_2

木屐族

发表于 2014-11-12 22:49 |显示全部楼层

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feicunzic 发表于 2011-6-8 10:23
这是我最有纪念意义的一只欧包：Crusty Italian Sourdough

说实话烤出来之后我抱着半天没撒手，舍不得吃啊 ...

能不能给个soughdough的配方，按照你的办法做了starter，很不错，可是面包的效果很一般，不象你的那么漂亮

qiansheng

木屐族

发表于 2014-11-13 17:43 |显示全部楼层

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rosebud

木屐族

发表于 2014-11-23 10:36 |显示全部楼层

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feicunzic 发表于 2012-8-23 20:36
普通的水

呵呵，我也在学，我看泡苹果的水还剩很多，本着不浪费的原则，就自作主张每次都用了苹果水。不知会不会影响质量！

lloeys

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-4-7 14:28 |显示全部楼层

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smokewax

布鞋族

发表于 2015-4-7 17:43 |显示全部楼层

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多謝LZ無私分享,請問LZ用什麼牌子的高筋粉?

lan.dong

布鞋族

发表于 2015-4-7 18:55 |显示全部楼层

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maryzhuang19572

布鞋族

发表于 2015-4-7 18:57 |显示全部楼层

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“第八天：早上一看气泡变少，活力不足，这说明酵种需要继续喂养
加入１００g面粉，１００g水继续喂养”
请问这里的100克水，是苹果水？还是自来水？谢谢

起个笔名写文章

木屐族

发表于 2015-4-7 19:27 |显示全部楼层

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feicunzic 发表于 2011-6-8 17:05
多谢雪花姐姐支持^^

这个养上了就跟养着个孩子似的，两天不管还挺惦记她 ...

那要是出门旅行咋办？还得委托朋友喂养?

起个笔名写文章

木屐族

发表于 2015-4-9 00:11 |显示全部楼层

昨晚泡上了

今天晚上开盖透气，结果忘了，多呼吸了2个小时

。希望没关系吧

junejunyan

银靴族

发表于 2015-4-9 08:28 |显示全部楼层

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Mark

喜欢苹果

铜靴族

发表于 2015-4-9 09:37 |显示全部楼层

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mark

chenhu2000

银靴族

发表于 2015-9-9 23:26 |显示全部楼层

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看了楼主详细教程，太牛了，想问下楼主，如果用松下面包机做sourdough，可以吗？面粉和酵母菌的比例应该怎样调配呢？

茉莉茶Amanda

布鞋族

发表于 2015-9-10 20:43 |显示全部楼层

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可以做馒头吗

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