“局气”？“瓷器”？要伤了一团和气？试问到底谁主江湖？

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2021-12-12 23:29
应该还是擅长做北方菜的厨师，因为在市区开店不得不加点别的品种满足大众消费心理。

今天我的司机负责接 ...

局气是有几位大厨的。
一个做川菜的，一个做粤菜的，一个做上海江浙一带菜的，一个做北方菜的。
前前后后总共差不多50位员工，再加上那个房租，能坚持着，是很不简单的事情。
虽然是几位老板合股，也是很难的。

lisam

靠谱的不多 发表于 2021-12-13 08:13
局气是有几位大厨的。
一个做川菜的，一个做粤菜的，一个做上海江浙一带菜的，一个做北方菜的。
前前后后 ...

怎么没有北京厨师？而且卤煮还真需要北京本地厨师吧？外人真不会做。还有大肠刺身。

whocares2014

靠谱的不多 发表于 2021-12-13 08:13
局气是有几位大厨的。
一个做川菜的，一个做粤菜的，一个做上海江浙一带菜的，一个做北方菜的。
前前后后 ...

江浙菜，小笼包是考点心师傅功夫的，判不及格。

别的菜下次去试试，不过我们南方人基本放弃外食淮扬菜了，普货自己家里做做算了。

川菜，干锅做得很好，但是麻婆豆腐翻车，当然也不难吃。

广东菜应该不会试，选择太多了。

靠谱的不多

lisam 发表于 2021-12-13 08:20
怎么没有北京厨师？而且卤煮还真需要北京本地厨师吧？外人真不会做。还有大肠刺身。 ...

即使在北京，也不是很多北京厨师吧。
摆摊儿的那些不知道算不算，算的话估计也来不了。
Benteleigh那边有一家地道老北京人开的店，灌肠、卤煮、炒肝、肉龙都有。
以前小红书猛夸的，说很多人多老远也会专门来吃。
其实根本就不好吃。
再早以前十几二十年前，墨尔本还有一家北京人开的厉家菜，宫廷菜系，穿旗袍弘扬满族文化的，太神秘了最后倒闭了。
都是比较爱拿自己当一回事的。

jf36cl

实话实说 作为北京人 瓷器做的还行 其他也没见哪个悉尼馆子做这些菜
整体上来说做的还不错 烤鸭说得过去 比绝大部分悉尼做烤鸭的强

但是···这两年菜品质量赶不上刚开的时候了 尤其city店 不知道是换厨师了还是每次我去都赶上大厨不在 徒弟顶班 给我感觉是有样学样炒的菜 学了5-6成 虽然学会了 但是没学明白

另外腊八蒜越来越没味了啊 有点糊弄事了 是不是改用超市卖的腊八蒜了

Grange

不要说这里了，上次回国去我家旁边的护国寺小吃，怎么说呢，豆汁儿都没有小时候的味道了。老北京小吃看上去简单，其实做起来很繁琐，据说年轻一代的北京人已经没人做了。

jf36cl

Grange 发表于 2021-12-14 12:00
不要说这里了，上次回国去我家旁边的护国寺小吃，怎么说呢，豆汁儿都没有小时候的味道了。老北京小吃看上去 ...

郭德纲不是说嘛 北京做早点和小吃的都是外地人了 学了两天就自己出来干了 天津的早点和小吃还是地道是因为还是天津本地人在做

靠谱的不多

jf36cl 发表于 2021-12-14 10:38
实话实说 作为北京人 瓷器做的还行 其他也没见哪个悉尼馆子做这些菜
整体上来说做的还不错 烤鸭说得过去 比 ...

腊八蒜炒肥肠。
我在北京的时候其实都不知道有这样一道菜。
腊八蒜还是自己腌的好吃。

靠谱的不多

Grange 发表于 2021-12-14 12:00
不要说这里了，上次回国去我家旁边的护国寺小吃，怎么说呢，豆汁儿都没有小时候的味道了。老北京小吃看上去 ...

北京已经快没北京人了。

daniel.p

tracymm 发表于 2021-5-7 12:55
ashfield那家还是不错的，出品有些北京味儿

好像关门了。。。。吃过几次，一般般

Grange

老白是我比较喜欢的一个美食博主，地道的北京人。其它菜系他其实不是很懂，但说起北京美食比如炸酱面卤煮的时候一听就是从小吃到大的，说得头头是道。

elanora

樓主是行家。

ArmFeel

几年前吃过几次ashfield店的，中规中矩，菜品靠卖相挣噱头，谈不上多好吃，但也过得去。最近去过一次他家haymarket店，那菜是做得真难吃，而且上来的时候连热乎都算不上，感觉就是剩菜，价格还贵，从此拔草，再也不会帮衬了

whocares2014

Grange 发表于 2021-12-17 21:22
老白是我比较喜欢的一个美食博主，地道的北京人。其它菜系他其实不是很懂，但说起北京美食比如炸酱面卤煮的 ...

挺有意思的，原来豆腐怎么切也是有讲究的，自有一番道理在里面。

pinkswan

真的假的？

我觉得这是软文吧？

whocares2014

pinkswan 发表于 2021-12-18 12:39
真的假的？

我觉得这是软文吧？

应该不是，楼主就是客观评论一下，他现在认为墨尔本的局气比较好吃了。

Grange

whocares2014 发表于 2021-12-18 11:38
挺有意思的，原来豆腐怎么切也是有讲究的，自有一番道理在里面。

讲究大了

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2021-12-18 16:00
应该不是，楼主就是客观评论一下，他现在认为墨尔本的局气比较好吃了。 ...

搞不好我拿两头钱的。
谁加码就再拐过去。

靠谱的不多

Grange 发表于 2021-12-17 21:22
老白是我比较喜欢的一个美食博主，地道的北京人。其它菜系他其实不是很懂，但说起北京美食比如炸酱面卤煮的 ...

还有一个好像叫厨子探店什么的，也是差不多这个意思。

whocares2014

靠谱的不多 发表于 2021-12-18 19:06
搞不好我拿两头钱的。
谁加码就再拐过去。

哈哈哈哈，你是大户，很难被收买的。

Grange

靠谱的不多 发表于 2021-12-18 18:07
还有一个好像叫厨子探店什么的，也是差不多这个意思。

嗯，阿星探店。阿星是大江南北西藏内蒙到处吃，还拍一些当地风景，摄像师是他老婆，他情商也挺高的，有不少粉丝。老白主打北京，有自己的团队，还有网店卖白酒，商业性更浓一些。

猪胖胖

靠谱的不多 发表于 2021-12-13 16:57
即使在北京，也不是很多北京厨师吧。
摆摊儿的那些不知道算不算，算的话估计也来不了。
Benteleigh那边有 ...

厉家菜是东主健康原因退休了，独门秘籍生意也无法出售，所以关门了，不是生意倒闭了。

靠谱的不多

Grange 发表于 2021-12-18 21:54
嗯，阿星探店。阿星是大江南北西藏内蒙到处吃，还拍一些当地风景，摄像师是他老婆，他情商也挺高的，有不 ...

好像不叫阿星。
也是北京人，胖呼呼的，
在北京吃但也去其他地方吃，
好像是希尔顿还是喜来登的大厨。
之前看他去一人家里给做饭，
龙虾意面还凑合吧，
但是煎的牛排简直了，
里面都没熟，
不是肌红蛋白，
就是生的。
那家主妇吧唧吧唧吃的还特别陶醉。

靠谱的不多

猪胖胖 发表于 2021-12-18 22:01
厉家菜是东主健康原因退休了，独门秘籍生意也无法出售，所以关门了，不是生意倒闭了。 ...

反正我去吃那会整个餐厅就一服务员。
还穿着旗袍要小费。
老板做完我们这一桌饭就出来歇着侃大山。
有没有生意赚不赚钱的老板自己最清楚。

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2021-12-18 19:21
哈哈哈哈，你是大户，很难被收买的。

千金难买。

whocares2014

Grange 发表于 2021-12-18 21:54
嗯，阿星探店。阿星是大江南北西藏内蒙到处吃，还拍一些当地风景，摄像师是他老婆，他情商也挺高的，有不 ...

阿星探店我也看的。

感觉北方城镇都差不多，广西云南比较有趣。其实我觉得最特别是新疆系列，真的是异域风情，像波斯一样。