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楼主:susanwu

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susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-13 11:02 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-10-13 11:43
还有，这位国宴大师放香菜时，不摘小了也不切段，整棵菜往锅里一扔，太豪迈了 ...

他们这样做看着也不觉得什么，如果换个人这么做，感觉一定不专业有没有？

我注意了几次了，出菜时挑出大料啊啥的，该细的部分绝不马虎

明河素月

版主

发表于 2019-10-13 11:04 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2019-10-13 11:58
那个葱油是不是不能存放？好像现用现熬，调馅时用也特别好用的

现熬最香最好吃，但是我图方便，一次会熬一大碗，夏天用的多，凉拌面，凉拌菜，都会用到
我以前不用这个拌馅料，以后也要试试

C'est la vie.

明河素月

版主

发表于 2019-10-13 11:06 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2019-10-13 12:02
他们这样做看着也不觉得什么，如果换个人这么做，感觉一定不专业有没有？

我注意了几次了，出菜时挑 ...

是的，同样的做法、手势，大师出品大家都说好，不拘小节，普通人这么出手会被批评偷懒不专业不地道

C'est la vie.

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-13 11:11 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-10-13 12:04
现熬最香最好吃，但是我图方便，一次会熬一大碗，夏天用的多，凉拌面，凉拌菜，都会用到
我以前不用这个 ...

以前我爱用烧热的油在备好的葱蒜里浇，然后用这个油做菜，细想还是熬一下更能充分把味道调出来，肯定后者更好，要保留，厨艺提高，这些环节真的不容小觑

明河素月

版主

发表于 2019-10-13 11:20 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2019-10-13 12:11
以前我爱用烧热的油在备好的葱蒜里浇，然后用这个油做菜，细想还是熬一下更能充分把味道调出来，肯定后者 ...

用热油浇葱蒜很省事，我家老人做菜都是用这个法子，现在我改进了，我觉得味道确实更好一些
但是值不值得这样费时费力就不一定了，不是所有人能吃出区别来，我家小的那个就不行，总说吃起来一样的，桑心

C'est la vie.

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-13 11:29 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-10-13 12:20
用热油浇葱蒜很省事，我家老人做菜都是用这个法子，现在我改进了，我觉得味道确实更好一些
但是值不值得 ...

我常有的经历是：特别上心的做了一道菜没特别引人注意，反道是不经意随便做的被夸奖了一番，顿时错愕，极大打击了进取心

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明河素月	+ 5	太有共鸣了

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susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-13 11:38 |显示全部楼层

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青菜豆腐丸子

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zbaobao

银靴族

发表于 2019-10-13 11:45 |显示全部楼层

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我在抖音上关注了他们

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-13 12:05 |显示全部楼层

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zbaobao 发表于 2019-10-13 12:45
我在抖音上关注了他们

感觉头条上更新最快了

sky00100

皮靴族

发表于 2019-10-13 12:54 |显示全部楼层

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太好看了。

emily-dd

金靴族

发表于 2019-10-13 13:23 |显示全部楼层

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前两天我也做了豆腐丸子

没这么好吃

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susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-13 15:30 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2019-10-13 14:23
前两天我也做了豆腐丸子没这么好吃

三叔特别爱说，举一反三，没错，豆腐丸子里豆腐可以和其他菜搭，就用他们的配料，他们下料很猛，丸子如果味淡了，可以熬个汁，改浇汁丸子

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-13 15:31 |显示全部楼层

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sky00100 发表于 2019-10-13 13:54
太好看了。

技艺娴熟，菜品上乘

sky00100

皮靴族

发表于 2019-10-13 15:41 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2019-10-13 16:31
技艺娴熟，菜品上乘

有很多北方菜和家常菜，口味合适大众，工具材料家常，太赞了。

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-13 15:44 |显示全部楼层

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sky00100 发表于 2019-10-13 16:41
有很多北方菜和家常菜，口味合适大众，工具材料家常，太赞了。

如果学好，再出去吃就会带着挑剔的眼光去品尝了，都是名师之作，确实有水平

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-14 20:32 |显示全部楼层

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红烧鲤鱼

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susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-14 20:46 |显示全部楼层

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油泼猪手

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emily-dd

金靴族

发表于 2019-10-14 20:54 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2019-10-14 21:46
油泼猪手

LZ有问题啊，绝对有问题，不分时间发美食，引得人口水流得哗哗啦，不地道啊

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susanwu	+ 4	哈哈

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明河素月

版主

发表于 2019-10-14 20:56 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2019-10-14 21:32
红烧鲤鱼

哈哈哈，那些冬笋被他们嫌弃得不行

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
susanwu	+ 6	嘿嘿

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C'est la vie.

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-14 20:58 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2019-10-14 21:54
LZ有问题啊，绝对有问题，不分时间发美食，引得人口水流得哗哗啦，不地道啊 ...

现在我也饥肠辘辘啊，据说想着正在燃脂，问题就迎刃而解，忍！

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-14 21:01 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-10-14 21:56
哈哈哈，那些冬笋被他们嫌弃得不行

咱们这儿只有这样的冬笋，还宝贝似的呢

emily-dd

金靴族

发表于 2019-10-14 21:02 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2019-10-14 21:58
现在我也饥肠辘辘啊，据说想着正在燃脂，问题就迎刃而解，忍！

不知道流口水算不算燃脂，如果算，追着你看视频会很有成效

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-14 21:03 |显示全部楼层

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淮扬菜如果吃出很甜，就不正宗了，原来不是加醋就是盐和酱油盖着

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-14 21:07 |显示全部楼层

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本帖最后由 susanwu 于 2019-10-14 22:08 编辑

emily-dd 发表于 2019-10-14 22:02
不知道流口水算不算燃脂，如果算，追着你看视频会很有成效

肚子叫没叫？没叫说明是假饿，光有口水是馋的

，说明晚饭吃的够量，这衡量标准怎样？

别再看了，赶紧睡觉吧，现在睡是美容减肥觉

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-14 21:12 |显示全部楼层

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金丝小枣熏肘子

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-16 20:10 |显示全部楼层

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炸溜鸡丁

tooheys_new

银靴族

发表于 2019-10-17 12:09 |显示全部楼层

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内天在油管居然发现老饭骨还有胸是炒鸡蛋

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susanwu	+ 6	看懂了，哈哈，字找的真准

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susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-17 12:40 |显示全部楼层

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tooheys_new 发表于 2019-10-17 13:09
内天在油管居然发现老饭骨还有胸是炒鸡蛋

是啊，我看了，人家为了让鸡蛋更黄，楞是减了两个蛋清的量，不过如果还做别的菜的话，蛋清也不浪费

三叔去台湾朋友家，做了炸酱面，看了吗？我还想着放不放甜面酱，真没放，酱是三次放入炸的，又学一招

youlyw

皮靴族

发表于 2019-10-17 12:59 来自手机 |显示全部楼层

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看了一道炒牛肉丝，感觉盐放得有点多，特别是在放了这么多豆瓣酱的情况下。可能是我口比较淡吧

susanwu

钻石靴族

发表于 2019-10-17 13:08 |显示全部楼层

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youlyw 发表于 2019-10-17 13:59
看了一道炒牛肉丝，感觉盐放得有点多，特别是在放了这么多豆瓣酱的情况下。可能是我口比较淡吧 ...

好像几乎都是重口味的菜，油盐酱醋放的都很多

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