3+2+1.5发面so easy，顺便show我的葡萄干馒头

yafeizhang

朱古丽豆D

yafeizhang 发表于 2014-9-28 18:50

谢谢！

细雨漫步

朱古丽豆D 发表于 2014-9-28 16:51
谢谢！
喜欢你的那三句话，这是用来检验吃货的境界的

(monkey23)

lakeoffire

开心看到楼主简单的方子，正为不会发面苦恼

qinqin2011

不错 借问怎么变白啊

银色丝线

专业

gyaus

朱古丽豆D 发表于 2014-9-27 09:32
没有二度发酵这个过程的。

操作过程中注意以下两点：

谢谢楼主。。明天再试试

Baba2046

昨晚试了下，现在来交流。谢谢楼主提醒发面时间，由于晚上发面没有阳光，我把面放被窝里开上电热毯。可是婆婆怕我发久了面会酸所以我估计我发的不够大就拿出来了，但是下面的面还是拉丝了，满室飘香，看着很棒。还有就是可能我蒸的时候心急了，一会儿开锅看下一会看下，有的馒头就蒸得不够透，感觉不那么松软。现在问题来了，第一，面发好后切之前是否要把面团揉一揉，切成小馒头后是否要揉？婆婆说不要揉太狠了，会把面揉死，所以我没敢太揉它。但感觉它在我手里手感很好啊，里面很多气泡，很轻柔的感觉。哈哈。第二，出锅时老公尝了一口说要放糖，否则一点甜味没有。我在想要做成像店里那么细白的馒头到底哪里需要改进？

朱古丽豆D

lakeoffire 发表于 2014-9-28 20:30
开心看到楼主简单的方子，正为不会发面苦恼

等你会发面了，你会停不下的，面包、披萨、馒头、花卷、包子。。。:si149

朱古丽豆D

Baba2046 发表于 2014-9-29 03:58
昨晚试了下，现在来交流。谢谢楼主提醒发面时间，由于晚上发面没有阳光，我把面放被窝里开上电热毯。可是婆 ...

向你学习！你好认真的

要赶时间做馒头，用电热毯真是个好方法，谢谢你！！！

如果不赶时间的话，早上调好发面，晚上再蒸馒头，蒸出来的馒头也没有酸味（昨天我再次试验了，早上9点开始调好，晚上8：30才做的馒头，不照太阳它也发起来了），看来楼上有朋友说是酵母菌抑制了坏菌的生长，是有道理的。

切记！用蒸的方式烹饪食物（蒸粉蒸肉、馒头、包子、花卷等等）千万中途不要解开锅盖，水蒸气散发了，蒸笼内的温度就降低了，肉食类的食物就很难蒸透心，发酵面食类的食物很难蓬松起来，不知原理，只是多年前听说过，也见过有人做粉蒸肉时用毛巾堵住锅盖与蒸笼之间的缝隙。

以下是在网络上搜到的信息：
蒸馒头时在没熟前打开锅盖后馒头就不会熟了这是为什么？
蒸的过程中热通过蒸汽传给馒头，但掀盖后蒸汽变冷，馒头内的热反向传递，而且如果掀盖时间过长，再次加热时可能导致馒头表皮与中心之间有“冷层”，会阻碍外面的热传给馒头,所以 蒸馒头时在没熟前打开锅盖后馒头就不会熟了。

面发好后，我的经验是这样的：因为调发面的比例没变3+2+1.5，但是每次买的面粉的干燥度不同，所以，等面发好后，你会发现干湿度也不同。湿度合适的话，不用专门去揉，用一点面粉搓成条就切；太湿的话，就多加面粉把发面揉成你想要的手感，也不会揉成死面（昨晚我就这样操作的，用了1cup的面粉才感觉到面团没有那么湿了，刚才吃的馒头一样松软，好想送你几个尝尝鲜）。

你老公喜欢甜馒头，你可以在发面时加糖，也就是面粉、酵母、糖搅匀后，再倒入牛奶，糖的多少由他的喜爱程度决定，多做几次，每次记录下来计量，直到找到他喜欢的计量，以后他喜欢的甜馒头就在你的掌控之中了

关于馒头的颜色，就是这个白色的程度有几种，雪白、净白、纯白、羽白 ,乳白，个人觉得还是随面粉本色为好，天然健康。。。

正说有：
一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。  

反说有：
馒头店的馒头是放了增白剂和蓬松剂，所以才又白又松.。

希望你再试试，我们再交流。。。

非常感谢你，今天的分分没回来，先白条

朱古丽豆D

qinqin2011 发表于 2014-9-28 20:37
不错 借问怎么变白啊

谢谢！

关于馒头的颜色，就是这个白色的程度有几种，雪白、净白、纯白、羽白 ,乳白，个人觉得还是随面粉本色为好，天然健康。。。

正说有：
一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。  

反说有：
馒头店的馒头是放了增白剂和蓬松剂，所以才又白又松.。

qinqin2011

朱古丽豆D 发表于 2014-9-29 08:24
谢谢！

关于馒头的颜色，就是这个白色的程度有几种，雪白、净白、纯白、羽白 ,乳白，个人觉得还是随面粉 ...

有没有验证过的办法？ 只要能白添加剂也忍了

记不住

qinqin2011 发表于 2014-9-29 11:34
有没有验证过的办法？ 只要能白添加剂也忍了

有精白面粉

记不住

楼主的方法非常好，已经试过，效果很好，非常感谢，就是有几个疑问
如果发太久，到不止2倍大有影响吗
如果2次发面会不会更蓬松
方法很好，但是不如老爸做的细腻柔软，是不是那种只有揉出来？

朱古丽豆D

记不住 发表于 2014-9-29 12:12
有精白面粉

有道理

朱古丽豆D

记不住 发表于 2014-9-29 12:17
楼主的方法非常好，已经试过，效果很好，非常感谢，就是有几个疑问
如果发太久，到不止2倍大有影响吗
如果2 ...

有过这种经历，超过了2倍大，成品是一样的效果

请教一下，二次发酵是咋操作的？我还没注意过这个问题，成品结果是咋样的呢？

谢谢

bigshupian

zhuyouza

简单好用呀，一定要试试
顺便问个小白问题啊，那个蒸笼直接放锅里吗？不需要用架子架起来吗？

Baba2046

朱古丽豆D 发表于 2014-9-29 08:20
向你学习！你好认真的

要赶时间做馒头，用电热毯真是个好方法，谢谢你！！！

吃货所以才认真！
谢谢楼主这么耐心的回复哈。学习了很多。才知道饺子面原来就是好一点的普通面粉。我一直以为是中筋粉或自发粉。

朱古丽豆D

bigshupian 发表于 2014-9-29 22:13

谢谢！

朱古丽豆D

zhuyouza 发表于 2014-9-29 22:28
简单好用呀，一定要试试
顺便问个小白问题啊，那个蒸笼直接放锅里吗？不需要用架子架起来吗？ ...

谢谢！欢迎试用

蒸笼是直接放在炒菜锅里用，不要任何架子。

步骤是：
1.干净炒锅里倒入开水；
2.将装好馒头胚子的蒸笼直接放进炒锅；
3.观察水是否淹过蒸笼底部的周边（因为蒸笼是竹子做的，接触不到水，它的周边竹子就被烤坏了，有水就不怕，竹子耐煮）；
4.个人经验：水淹过蒸笼底部的周边1㎝ 足够蒸好馒头了；
5.每次用完蒸笼，需要洗干净晾干，潮湿或有食物残渣会使蒸笼发霉长斑，既影响身体健康又缩短了蒸笼的使用寿命。
      

朱古丽豆D

Baba2046 发表于 2014-9-30 03:08
吃货所以才认真！
谢谢楼主这么耐心的回复哈。学习了很多。才知道饺子面原来就是好一点的普通面粉。 ...

不客气，都是吃货，还有为了吃货

多交流，可以互补的

记不住

朱古丽豆D 发表于 2014-9-29 21:57
有过这种经历，超过了2倍大，成品是一样的效果

请教一下，二次发酵是咋操作的？我还没注意过这个问题， ...

是不是会发的更厉害？不知道会不会发过啊？
因为水平有限，我不知道我是不是每次作来的都一样，没法实验比较

Sunny2013

谢谢分享

吃饱饭

总算找到简易的发面方法，改天试试

朱古丽豆D

记不住 发表于 2014-9-30 06:51
是不是会发的更厉害？不知道会不会发过啊？
因为水平有限，我不知道我是不是每次作来的都一样，没法实验 ...

不要担心发过了，上周我已经有两次从早上8、9点左右调好面粉，一直到晚上8：30才有时间蒸馒头的经历了，没有异样的。

朱古丽豆D

Sunny2013 发表于 2014-9-30 06:54
谢谢分享

不客气

朱古丽豆D

吃饱饭 发表于 2014-9-30 07:01
总算找到简易的发面方法，改天试试

欢迎试用

朱古丽豆D

银色丝线 发表于 2014-9-28 20:39
专业

谢谢！

好开心被评为专业

朱古丽豆D

qinqin2011 发表于 2014-9-29 11:34
有没有验证过的办法？ 只要能白添加剂也忍了

看有朋友说精白面粉喔，你不妨试试