自己做豆腐

jetty

貔貅 发表于 2014-3-7 16:39
豆浆不需要过滤豆渣出来吗

需要过滤。用布效果最好。有点费事就是了。

jetty

Qlder 发表于 2014-3-8 09:16
氯化镁不是石膏吗？

石膏是硫酸钙。

jetty

家有肥猫 发表于 2014-3-8 22:58
请问盐卤是熟石灰吗？如果不是，请问楼主有试过用熟石灰点过豆腐吗？盐卤10克是不是熟石灰也是10克呢？谢谢 ...

熟石灰可能不好使。
盐卤是易溶的，石膏是微溶的。石灰是氢氧化钙，有腐蚀性，并且是碱性的。碱性环境下，豆浆胶体不容易凝固。如果让熟石灰在空气里面固化，又成了碳酸钙了，那个是难溶的，恐怕不起作用。
另外要考虑安全问题。比如石膏，建筑雕塑石膏里面除了钙还有砷。食用的砷含量就很低，国内就有用普通石膏做豆腐的，成本是食用石膏的十分之一。石灰里面搞不好也有砷。

jetty

sea_snail002 发表于 2014-3-14 10:01
楼主威武！  不知道用豆浆机打出并煮熟了的豆浆过滤了能用来做豆腐吗？

浓度够就可以。只是量太少，利用率也低。另外过滤网出来的豆浆容易带渣，口感粗。

jetty

橄榄树 发表于 2014-3-16 20:13
也可以不用盐卤，自己调醋加盐也可以坐出来，不过产量会低些吧

醋可以做。但是比盐卤还难控制，是最难控制的。使用价值很低，一般不用。
因为是纯水溶的，加进去后会快速凝固，做出来的豆腐里面含水低容易很硬，当然产量也就低了。并且醋味大，没有盐卤脂类的香味。

jetty

amyhuiyuli 发表于 2014-4-2 09:35
用豆浆机是不是可以替代煮豆浆的过程呢？

豆浆机煮熟的豆浆没问题。只要不是太稀了。

s970022

能发个买盐卤的店连接吗？

jetty

高歌 发表于 2014-4-2 19:23
我妈从老家带来过石膏，点出来的豆腐比较粗糙，不知道是否错了，后来就放弃了！ ...

石膏做的比盐卤细的。应该是没掌握好用量和时间，温度。

jetty

貔貅 发表于 2014-4-2 19:40
用内酯不是更好 做出来可细腻了！

内置的最细，做豆腐脑最好，细腻光滑，也可以压豆腐。
但是那个豆腐有点微黄，并且味道也是带点酸味，很多人包括我觉得它没豆腐味。另外那个最后生成的内酯酸，也是一种防腐剂。

liangpi1234

jetty 发表于 2014-4-30 11:59
内置的最细，做豆腐脑最好，细腻光滑，也可以压豆腐。
但是那个豆腐有点微黄，并且味道也是带点酸味，很 ...

请问怎样将海水变盐卤啊？

jetty

高歌 发表于 2014-4-22 18:17
嗯，嫩豆付不好做豆付泡，嫩的用内脂做，过阵一上嫰豆付，最近忙，老妈回国没人帮忙！ ...

盐卤也可以做比较嫩的豆腐，但是没有内酯的嫩并且难度大。
常做才能有经验。点卤的用量，速度，手法都要到位，这个就没法说清楚了。
我做嫩豆腐也常失败。反正嫩的不行可以做成老的，老的都不行还可以做豆腐干。

jetty

jetty 发表于 2014-4-30 11:49
熟石灰可能不好使。
盐卤是易溶的，石膏是微溶的。石灰是氢氧化钙，有腐蚀性，并且是碱性的。碱性环境下 ...

另外豆腐厂还有个做法是先加碱泡豆来增加豆浆溶解度。等点豆腐前再用酸来中和。这又出来了添加剂。

jetty

liangpi1234 发表于 2014-4-30 12:01
请问怎样将海水变盐卤啊？

找离河口远，海水干净的地方，装回来晒就行了。要一直把盐晒出来才能用。

乱世之地

妈啊，这是个人在家里就能做的吗

aladdin_lamp

不得了得厉害啊

jetty

打完收工。
不好意思了楼主，占了你楼不少地方。

liangpi1234

jetty 发表于 2014-4-30 12:07
找离河口远，海水干净的地方，装回来晒就行了。要一直把盐晒出来才能用。 ...

是不是要装20-30L海水回来晒，才够做一斤豆子的啊？

findcaiyzh

这个，，，实在是太牛了

jetty

liangpi1234 发表于 2014-4-30 12:11
是不是要装20-30L海水回来筛，才够做一斤豆子的啊？

三升的牛奶瓶的晒干就能做好多了。

liangpi1234

jetty 发表于 2014-4-30 12:11
三升的牛奶瓶的晒干就能做好多了。

晒海水的话，是把海水放在广口盆或者桶里，等水自然蒸发就可以了？

jetty

liangpi1234 发表于 2014-4-30 12:17
晒海水的话，是把海水放在广口盆或者桶里，等水自然蒸发就可以了？

对。放在通风太阳好，没有尘土的地方蒸发。容器要防锈的。某些低档的不锈钢盆子在高浓度海水腐蚀下会生锈点。玻璃或者陶瓷的容器最好。

tamama

(monkey08)太厉害了~

貔貅

我买了盐卤了～～～ 准备运来

高歌

s970022 发表于 2014-4-30 12:55
能发个买盐卤的店连接吗？

淘宝上打上盐卤就有了，我是家人帮买的！

高歌

貔貅 发表于 2014-4-30 18:40
我买了盐卤了～～～ 准备运来

哈哈！行！
捎带些月饼模具，包装袋，中秋咱们做月饼！

高歌

s970022 发表于 2014-4-30 12:55
能发个买盐卤的店连接吗？

淘宝上打上盐卤就有了，我是家人帮买的！

貔貅

高歌 发表于 2014-4-30 18:26
哈哈！行！
捎带些月饼模具，包装袋，中秋咱们做月饼！

偶有月饼模子啊 哈哈哈哈

貔貅

包装袋木有  好主意

高歌

貔貅 发表于 2014-4-30 19:32
包装袋木有  好主意

别忘了配上托！

高歌

貔貅 发表于 2014-4-30 19:32
包装袋木有  好主意

别忘了配上托！