[面食面点] 【Y叔家常便饭】---- 再做空心麻球（详细过程+关键细节录像） [复制链接]

发表于 2013-8-17 19:17 |显示全部楼层

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做了，不错！谢谢！
友情提示：放入油锅的时候，等外皮接触一下油，等两秒再让它沉到底，就不会粘在底上弄糊了。

houyue

发表于 2013-8-17 19:53 |显示全部楼层

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这贴正好，照着做一次，成功。感谢啊

水蜜糖

发表于 2013-8-18 16:54 |显示全部楼层

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Y叔。我做了。可是我用温水揉面一扒就散散的。不粘。我只能放进锅里蒸一下面团后才拿出来揉就能粘一起了。我想问一下。面团是不是要粘？还是不用粘性也可以?
想请教一下Ｙ叔能不能下次拍一下里面包有陷的。我包了豆沙进去。可是炸时不会涨起来。而且不知怎么才能包好。炸得豆沙全漏了。　

谢谢。。。　

Y叔

发表于 2013-8-18 17:00 |显示全部楼层

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水蜜糖发表于 2013-8-18 16:54
Y叔。我做了。可是我用温水揉面一扒就散散的。不粘。我只能放进锅里蒸一下面团后才拿出来揉就能粘一起了。 ...

温糖水不是温水

有馅儿的不稀奇，挑战本身是用实心的面团炸出空心的点心。

水蜜糖

发表于 2013-8-18 17:06 |显示全部楼层

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温糖水就可以吗？　不用很热吗。。。我用温水的话反而揉不好面。。。　要用刚烧开的开水加糖溶后再放微波炉加到好热后才倒进面粉揉。可是也不太粘。我想问一下。是不是面粉加水后不粘的？　

Y叔

发表于 2013-8-18 17:23 |显示全部楼层

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水蜜糖发表于 2013-8-18 17:06
温糖水就可以吗？　不用很热吗。。。我用温水的话反而揉不好面。。。　要用刚烧开的开水加糖溶后再放微波炉 ...

按所说的比例就正好，糖一定要完全溶化。

chichi22

发表于 2013-8-23 15:58 |显示全部楼层

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我也做做看

sky646

发表于 2013-8-23 17:15 |显示全部楼层

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做了，好吃的很。不过下次还需要改进火候的掌握，这次火还是大了点，稍微过了点，但是不影响口感。半个小时一扫而空啊。

Y叔

发表于 2013-8-23 17:47 |显示全部楼层

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sky646 发表于 2013-8-23 17:15
做了，好吃的很。不过下次还需要改进火候的掌握，这次火还是大了点，稍微过了点，但是不影响口感。半个小时 ...

不错

bluepeach

发表于 2013-8-23 17:56 |显示全部楼层

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以前都用发酵粉或者baking powder 的。
想不明白啊，没有baking powder为什么会膨胀成空心呢？

dumbo

发表于 2013-8-23 19:16 |显示全部楼层

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Will try it some time

Y叔

发表于 2013-8-23 19:36 |显示全部楼层

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bluepeach 发表于 2013-8-23 17:56
以前都用发酵粉或者baking powder 的。
想不明白啊，没有baking powder为什么会膨胀成空心呢？
...

要按才泡起来

吃饱饭

发表于 2013-8-23 22:34 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-7-23 10:03
要让餐馆的空心麻球没有生意

笫一次做了送给几个朋友吃，都说赞，估计以后餐馆的麻球就没生意了!谢谢楼主的配方

bluepeach

发表于 2013-8-24 10:31 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-8-23 19:36
要按才泡起来

谢谢分享，有机会试一下，看看究竟为什么会涨起来。
你知道这个和发粉的口感上有什么区别吗？

Y叔

发表于 2013-8-24 11:08 |显示全部楼层

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bluepeach 发表于 2013-8-24 10:31
谢谢分享，有机会试一下，看看究竟为什么会涨起来。
你知道这个和发粉的口感上有什么区别吗？ ...

没用过发粉，估价区别就是没有发粉的味道。

卡卡妈

发表于 2013-8-24 11:11 |显示全部楼层

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mark

yuxing

铜靴族

发表于 2013-8-26 23:37 |显示全部楼层

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丫叔请教个问题我按你的配方怎么米粉揉不成团呀，是华人超市白贷绿字的糯米粉呀。

Sara991

发表于 2013-8-26 23:45 来自手机 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-7-22 23:26
怎么样？

真好！

3737

发表于 2013-8-27 02:25 |显示全部楼层

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Y叔

发表于 2013-8-27 09:37 |显示全部楼层

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yuxing 发表于 2013-8-26 23:37
丫叔请教个问题我按你的配方怎么米粉揉不成团呀，是华人超市白贷绿字的糯米粉呀。 ...

那位自称姐的同学也揉不成团，糖一定要彻底化开。

yuxing

铜靴族

发表于 2013-8-27 14:52 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-8-27 09:37
那位自称姐的同学也揉不成团，糖一定要彻底化开。

是彻底花开了的啊。

hui940

金靴族

发表于 2013-8-27 15:07 |显示全部楼层

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厉害

karenliau

发表于 2013-8-27 23:01 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-7-26 11:42
没用过红糖，Why not？味道不同一点而已。

少放糖可以吗？

Y叔

发表于 2013-8-27 23:02 |显示全部楼层

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karenliau 发表于 2013-8-27 23:01
少放糖可以吗？

不知道，没试过

karenliau

发表于 2013-8-27 23:03 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-8-27 23:02
不知道，没试过

明天我试试看，然后上来汇报。

Y叔

发表于 2013-8-27 23:04 |显示全部楼层

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karenliau 发表于 2013-8-27 23:03
明天我试试看，然后上来汇报。

好

xykang

发表于 2013-8-31 23:57 |显示全部楼层

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看到大家都赞不绝口，我明天也要试一下，当做父亲节礼物

stacey918