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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: Muffin 大全－最基本的也是最好吃的－巧克力玛芬 chocolate muffin [复制链接]

monkeytt

布鞋族

发表于 2012-10-23 17:46 |显示全部楼层

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mark

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-28 22:34 |显示全部楼层

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showen 发表于 2012-10-20 16:31
今天试了这款。做出来忒硬了！我保证没有搅拌过头。是咋回事呢？因为没放baking powder? ...

是的

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-28 22:35 |显示全部楼层

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cityblue49 发表于 2012-10-16 12:54
阑珊的方子是必看的，也是我尝试率最高的。这个一定还要试试的。谢谢了。 ...

这么支持我，感动

Ted_Glass

臭鞋族

发表于 2012-10-29 11:06 |显示全部楼层

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mark

pqcurtin

皮靴族

发表于 2012-11-9 02:54 |显示全部楼层

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楼主太强大了

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-9 12:08 |显示全部楼层

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pqcurtin 发表于 2012-11-9 01:54
楼主太强大了

谢谢。最近有点忙，找时间继续上方子

钟摩西

木屐族

发表于 2013-2-9 17:23 |显示全部楼层

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马克

SLCOW

皮靴族

发表于 2013-4-1 21:12 |显示全部楼层

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Ark

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pinezz

光脚族

发表于 2013-6-2 23:29 |显示全部楼层

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谢谢分享
今天做了巧克力的，很好～～

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-6-4 15:42 |显示全部楼层

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pinezz 发表于 2013-6-2 22:29
谢谢分享
今天做了巧克力的，很好～～

天冷了，不知道做什么可以做muffin，简单快！

ala566

草鞋族

发表于 2013-6-4 15:58 |显示全部楼层

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Mark

SophiaRen

木屐族

发表于 2013-6-7 16:37 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-9-27 17:01
材料：
1 cup mashed banana
1/2 cup brown sugar

用烤箱哪一档， grill or fan grill?

jy00227567

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禁止发言

发表于 2013-7-5 22:11 |显示全部楼层

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楼主，看到我，看到我！！
量液体的1cup和面粉之类的固体1cup都是同一个量杯／cup吗？
先谢谢楼主mm了！muffin看起来超好吃

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-7-5 22:19 |显示全部楼层

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橙子皮怎么弄碎的

little_mo

木屐族

发表于 2013-7-6 04:10 |显示全部楼层

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Mark

zwwcs

皮靴族

发表于 2013-7-21 20:10 |显示全部楼层

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Mark

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123tnt123

布鞋族

发表于 2013-7-21 20:14 |显示全部楼层

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美味啊

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树皮

布鞋族

发表于 2013-7-21 20:38 |显示全部楼层

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海の沙

金靴族

发表于 2013-7-21 20:47 |显示全部楼层

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学习，试做

aussiecrocodile

木屐族

发表于 2013-7-21 22:52 |显示全部楼层

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收了,慢慢学!

hua123

布鞋族

发表于 2013-7-22 17:21 |显示全部楼层

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巧克力玛芬的方子有没有人试过, 我做了2次,出来的口感都非常干, 可以说难以下咽, 完全按方子来的, 不知问题出在哪里

youyousandy

木屐族

发表于 2013-7-23 19:48 |显示全部楼层

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hua123 发表于 2013-7-22 16:21
巧克力玛芬的方子有没有人试过, 我做了2次,出来的口感都非常干, 可以说难以下咽, 完全按方子来的, 不知问题 ...

我记得又一次在电台听到说，烘烤完后很多人喜欢将蛋糕啊什么的放在烤箱里面利用余热继续烘烤，其实是不对的那样会让它更干，甚至表面糊掉了
应该是烘烤完毕后立即拿出来，凉了之后就好了
我上周按照这个试过了烤制出来的 Rasberry and White Chocolate Muffin
就是到了时间立即拿出来
过一会凉了之后表面有一点点脆脆感觉，里面完全烤好了--不会好像刚刚从烤箱拿出来时候那么软软的
口感也很好，软硬正合适
做出来就是这个样子滴

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Bluemoon99

木屐族

发表于 2013-7-23 20:00 |显示全部楼层

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学习

hua123

布鞋族

发表于 2013-7-25 21:53 |显示全部楼层

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youyousandy 发表于 2013-7-23 18:48
我记得又一次在电台听到说，烘烤完后很多人喜欢将蛋糕啊什么的放在烤箱里面利用余热继续烘烤，其实是不对 ...

你做的真好.我就是马上拿出来的,一秒也没耽误,

youyousandy

木屐族

发表于 2013-7-25 22:27 |显示全部楼层

hua123 发表于 2013-7-25 20:53
你做的真好.我就是马上拿出来的,一秒也没耽误,

哎呀
让我想想看啊
我要去咨询一下经常做这个的专家了

等等我吧
我去咨询了告诉你啊

hua123

布鞋族

发表于 2013-7-25 22:38 |显示全部楼层

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youyousandy 发表于 2013-7-25 21:27
哎呀
让我想想看啊
我要去咨询一下经常做这个的专家了

谢谢啊, 对了, 我做的是巧克力玛芬, 不是你的这个白巧克力玛芬

youyousandy

木屐族

发表于 2013-7-30 14:55 |显示全部楼层

hua123 发表于 2013-7-25 21:38
谢谢啊, 对了, 我做的是巧克力玛芬, 不是你的这个白巧克力玛芬

我想你那个巧克力Muffin是不是烤箱温度过高了一点呢？
或者就是你放在烤箱里面的时间长了一点
下次可以尝试温度低点或者时间短点

最近我同时烤制了Brownie and Vanilla & Banana Cake
发现带有很多巧克力的话，时间长点或者温度高点就容易烤制得很硬
我严格按照Recipe 用料和用量和时间的
我拿出来时候外面也是已经很硬了
里面就还凑合，但是还是有点硬而切出来很容易碎了

我想如果时间短点就拿出来就好了，因为我总是怕里面软软的没有结成蛋糕，用筷子试试还会黏在筷子上面，但是发现拿出来晾凉了里面反而结成了蛋糕不会黏在筷子上面了，所以我想是不是还有一点点黏在筷子上面时候，其实表面已经完全好了，这时候就拿出来晾着，过五分钟里面外面就都熟了？
还有我想就是温度降低，温度过高会导致外面已经熟了甚至糊掉了，而里面还没有熟呢