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楼主:feicunzic

[甜品烘焙] 重磅出击！呕心18张大图详述完美戚风蛋糕流程——在家就能烤出蛋糕房的松软蛋糕哦！！100%成功 [复制链接]

redappleau

皮靴族

发表于 2011-6-14 23:57 |显示全部楼层

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悉尼哪里能买到粘的模啊。。。。。。

lipingli

皮靴族

发表于 2011-6-15 11:03 |显示全部楼层

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我的戚风在烤箱里长得很高，顶部会有开裂，出炉倒扣冷却后，中间会塌陷。我已经排除了蛋白打发，混合的原因，也用温度计矫正了烤箱的温度，方子用的是君之的八寸园模的方子。目前能想到的唯一原因就是用的是不粘模了，可是也有很多人用不粘模做戚风没问题啊。我准备买个铝模再试试，如果再失败，我上个照片，请凝凝帮我诊断下。可好？

豆蔻花

木屐族

发表于 2011-8-14 19:53 |显示全部楼层

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上周末按凝凝的配方试做了，第一次做就超级成功啊，家人都好喜欢，以后省的去包店买了，哈哈，非常感谢啊！

小猪顾

金靴族

发表于 2011-8-15 18:57 |显示全部楼层

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了不起

Betty317

布鞋族

发表于 2011-8-16 14:18 |显示全部楼层

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Thanks for sharing

lzy

皮靴族

发表于 2011-8-16 15:54 |显示全部楼层

回复奔跑的小玉米 141# 帖子

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你上次蛋白出现颗粒不好拌，应该是打过了，这样拌合的时候不易拌匀，容易消泡，如果打成棉絮状，蛋白就不能用了。每个人的打蛋器功率不一样，再加上天气和蛋的温度不一样，打发的时间是不一样的，最简单的方法是蛋白不流动，倒扣不掉就肯定打到硬性发泡了。
你八寸的心形模可以按楼主的方子双倍就可以了，判断的方法拌好的面糊不要超过模子八分满比较好。

[ 本帖最后由 lzy 于 2011-8-16 15:56 编辑 ]

happygirl198518

皮靴族

发表于 2013-4-2 17:56 |显示全部楼层

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Mark

gongse

木屐族

发表于 2013-4-2 20:51 |显示全部楼层

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已经试过五六次戚风了，没有一次成功的。看了楼主的帖子，又想试一试了

linux_au

铜靴族

发表于 2013-4-2 21:08 |显示全部楼层

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alvin0827

布鞋族

发表于 2013-4-3 09:36 |显示全部楼层

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不错，楼主辛苦了

fatwolf

布鞋族

发表于 2013-5-19 21:32 |显示全部楼层

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Mark

whitecats

皮靴族

发表于 2013-5-19 22:33 |显示全部楼层

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baobaoface

皮靴族

发表于 2013-5-19 22:49 |显示全部楼层

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厉害啊1!!!!!!!!!!好想吃啊！

qingchunyonghen

光脚族

发表于 2013-5-20 19:44 |显示全部楼层

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纯正的技术贴，如果流程再详细一点对于生手更好。

cocohuijing

皮靴族

发表于 2013-6-29 09:01 |显示全部楼层

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ding

Be-better

皮靴族

发表于 2013-6-30 18:53 |显示全部楼层

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little_mo

木屐族

发表于 2013-7-3 22:24 |显示全部楼层

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coca

布鞋族

发表于 2013-7-3 23:34 |显示全部楼层

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yunyunyun

铜靴族

发表于 2013-7-4 15:09 |显示全部楼层

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好想学哦

喜欢苹果

铜靴族

发表于 2013-8-29 12:37 |显示全部楼层

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rena2009

皮靴族

发表于 2013-8-29 12:50 |显示全部楼层

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周末我也试一试，，有个问题请教楼主，，用那种没有烟囱的圆形的蛋糕模具也可以吗，做出来之后就可以做各种奶油蛋糕了，，是不是啊？因为家里有小孩，，能不能用cup cake模具做若干的小蛋糕呢？

安吉丽娜

草鞋族

发表于 2013-8-29 12:53 |显示全部楼层

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太牛啦，我做戚风蛋糕很多次，只成功了1，2次。请问楼主的baking tin是在哪里买的！学习了

bbspurpose

皮靴族

发表于 2013-8-29 12:57 |显示全部楼层

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我喜欢，来一块

rena2009

皮靴族

发表于 2013-8-30 21:57 |显示全部楼层

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莎莎发表于 2010-12-3 12:14
请教一下LZ，我也是戚风蛋糕的fans，以前工具不全是用电饭煲做的！觉得口感很好很细腻！
之后就开始用oven ...

我发现家里的电饭煲也有“蛋糕”键，，是不是跟烤箱的做法是一样，，只是把准备好的东西倒进电饭煲，按下键就可以啊？！因为我觉得烤箱的温度很难控制。。

KingJL

皮靴族

发表于 2013-8-30 22:50 |显示全部楼层

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mark

onelemontree

布鞋族

发表于 2013-9-29 23:03 |显示全部楼层

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这个也要试试。。。

guagua

皮靴族

发表于 2013-10-1 23:50 |显示全部楼层

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mark

missgoldtail

布鞋族

发表于 2014-1-10 20:42 |显示全部楼层

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强帖留名~

草鞋族

发表于 2014-1-12 17:44 |显示全部楼层

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QWOP

木屐族

发表于 2014-1-12 21:15 |显示全部楼层

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