老上海的味道-----上海小吃汇总~~~~~~第1, 2, 6页, 继续更新中

nini09

原帖由 金牌打手 于 2010-10-15 15:43 发表


我觉得好像吃到过，不过我们那里那家饮食店好像是切条卖的，名字好像就叫条头糕。。。

我指的不是条头糕, 里面没有馅的, 就一块方方正正一起卖的, 不切开的, 是不是糖年糕啊?

受TX们提醒, 继续更新上海小吃, 哈哈

41. 重阳糕
瓜子仁桃仁、蜜枣莲心、珍珠米黑芝麻，衬上大张荷叶热气腾腾地蒸出来……每年到了九月初九，大街上就飘起让人垂涎欲滴的味道，这就是重阳糕的香味！甜软清宜，满口生香，重阳糕尽管花色不少，口味不错，但售价普遍不高，每片也就在1块2到2块。买上一份给家人亲友，送上一份节日的祝福，甜甜糯糯的外表下，包含的是一份尊老的爱心。


王家沙
      地址：南京西路805号
      作为点心状元的王家沙，总是有自己的独特之处。家家都做甜味的重阳糕，王家沙里有特别的咸味重阳糕。不少老年人都伴有糖尿病，面对着香甜诱人的美食，也只能望而生畏。那么这款咸味的重阳糕就刚好解决了这一问题。另外，根据历年的经验，每年重阳节当天，王家沙的总是人满为患，想要买一块重阳糕就要排上很久的队。建议你可以提前做好预定，这样就可以省去了排队之苦。

沈大成
      地址：南京东路636号
      据说他们家用来制作糕团的米粉，都是选用苏州、无锡、常州等地出产的优质粳米和糯米，不仅白还具有韧性。制作时把米粉细磨细筛，做出来的糕团细韧糯软、香甜肥润。重阳节，专门推出了一款自制的重阳糕。个头特别大，在各类松糕中显得特别显眼，很适合一家人一起来分享。南京东路上的沈大成总店，重阳节前后排队之势丝毫不逊于王家沙。同时，也能在许多大卖场、便利店里也能找到沈大成的重阳糕，非常方便。

乔家栅
      地址：黄浦区中华路1341号(文庙路口)
      乔家栅的重阳糕分上下两层，上层红色部分和普通得糕点一样软软糯糯的，颜色也特别红，色素可能比较多，下层则是如松糕一般的松软。这样的糕比较经得起蒸，不会蒸出一滩烂泥，故可以吃得就一些。

虹兆糕团店
      地址：四川北路(近139路终点站)
      尽管这家虹兆糕团店的门面不大，但是对于很多生活在虹口地区的居民来说却不陌生，它也是一个有着几十年历史的老字号了。它们这里热卖的重阳糕，就是把各式各样的糕团拼成了一个系列。在虹兆糕团店，还发现了老上海很熟悉的年糕团，这也是它们这儿的招牌。

杏花楼
      总店地址：福州路343号
      顾客可以在杏花楼的卖场里自由选择看中的糕团，据了解最赚人气的是三色六块重阳糕礼盒，里面有黄、红、绿三个品种，分别是玉米、赤豆、绿豆口味，晶莹剔透的糕团里镶嵌着脆嫩的瓜子仁，一咬一口香，玉米味的重阳糕里还会夹杂些玉米粒。这款糕的最大特点是软，捏下去会有两个凹下去的手指印，手指放开，糕团又松软得弹回来。

新雅食品
      总店地址：南京东路719号(近贵州路)
      新雅的重阳糕采用的方式是“四五六”混搭，大赤豆、葡萄粒、瓜子仁作料的赤豆糕、白嫩如玉的糯米糕以及洒满红绿丝、蜜饯的如意糕来个大拼盘，买上一盒，价格是8元，吃得丰富不重样。还有一种拼盘是迷你小寿桃、小寿糕、小松糕和如意糕的组合，价格9元，在迷你小寿桃和松糕里居然还有一点点豆沙，枸杞粒、白芝麻也一样不少。迷你的优势在于，小而精，一个下去正合适，还有肚量换尝另一个品种。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 17:42 编辑 ]

nini09

42.挂花糖藕
藕，是荷对已经过去的夏天的叹息;而桂花，是即将来临的秋凉向我们示意。这款桂花糯米藕，吃到的是藕，让我们陶醉、念念不忘的，却是那桂花的甜绵。这也是除酒酿圆子外我的另一心头爱.

原料：莲藕600g、糯米100g、桂花酱15g、白砂糖120g、淀粉30g
做法：
1、糯米和红曲米用温水浸泡大约一小时，备用;
2、将莲藕洗净后去皮，切下头上的蒂，蒂不要丢掉，备用;
3、将泡好的糯米和红曲米混合均匀，填进藕眼里，用筷子捅均匀，保证藕孔里自上而下都有糯米均匀分布，然后把刚才切下的蒂盖上，用牙签固定，待用;
4、锅中放水，加红糖煮开后把藕放入，用大火再烧开后改小火，再加桂花和蜂蜜煮上40分钟，捞出晾凉切片，摆盘即可。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 17:44 编辑 ]

nini09

43. 糖糕
糖糕这个东西, 也许也是上海的舶来品, 但这对我而言并不重要. 念小学时就已经很爱吃, 经常放学回家后吃上一个外婆给我留的小钢盅窝子里的糖糕, 虽然已经浪忑了, 但是还是啃得津津有味. 小时候家里出去买生煎小笼等点心, 都是用小钢盅窝子装的, 或者盛上满满的豆浆, 锅盖上摆着一根根的油条. 现在如果再能这样吃上一次, 一定会流下幸福的眼泪.
忘记说了, 最重要的是, 刚炸好的糖糕真是超级的好吃啊, 流口水了.......(paopaobing(39))下次回国, 一定要吃个够. (paopaobing(40))


油炸糖糕的制作材料：
面粉1000克，鲜酵母l/2 块，花生油1500克（实耗300克），糖500克。

油炸糖糕的介绍：
上海风味名点，由上海点心师首创，是上海四季常用的小吃品种之一，长期以来深受顾客喜爱。

油炸糖糕的特色：
色泽金黄，外酥脆，内香甜。

教您油炸糖糕怎么做，如何做油炸糖糕
1.将面粉950克倒在案板上，鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中，搓匀揉透，盖上布静置发酵。

2.酵面发起后，搓成直径5厘米的圆形长条，按扁，擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面，搓成长条，按扁，放在面皮的中间，折拢，切成25克一个的坯子。

3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，放入生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。

油炸糖糕的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.擀面皮时要中间薄、四周厚；

3.油炸时浮起油面即可。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-20 17:23 编辑 ]

nini09

44. 葱油饼
这个到处都有, 肯定也不是上海的特色, 但我们谁没吃过葱油饼呢? 哈哈哈, 这家老摊头给人带来些许怀旧感觉, 老上海80年代的滋味. 我一直都觉得, 人生最开心最有趣的还是80年代那个时期, 人情质朴, 生活简单, 空气中弥漫的都是弄堂里人们茶余饭后的聊家常和孩子们嬉戏的欢笑声, 让我们一起来缅怀一下吧.
这家葱油饼摊头做出牌子来了, 大家都排队等候, 哈哈哈, 下次回国, 我也要去尝一下滋味.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-16 14:34 编辑 ]

nini09

45.挂花糖粥
这个是我妈妈很喜欢吃的东西, 呵呵, 所以我也把它一起归到老上海的点心里来. 至于它起源于哪里, 我就不讨论了哈, 只想说这是妈妈一代喜欢的甜点了. 下面放一下它的特点和做法.

桂花糖粥的做法
菜系及功效：沪菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：煮
桂花糖粥的制作材料：
主料：糯米1500克,赤小豆750克
辅料：桂花15克
调料：白砂糖1000克

桂花糖粥的特色：
稠韧不糊，香甜不腻，桂花清香。
桂花糖粥的做法：
1.将赤豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸没，以旺火烧沸后，改用小火焖两小时，至赤豆皮裂开后取出。
2.将白糖放入锅中，加沸水1500克，溶化后滤去沉淀物，成糖水。
3.把糯米拣去杂质，淘净。取紫铜锅一只，放水15千克，烧沸，倒入糯米后加盖，再次烧沸。然后倒入烧酥的赤豆，边烧边用铁勺搅动，以防粘底。待糯米粥烧至有粘性时，加入糖水继续烧煮。见米粒开花有韧性时，放入桂花搅匀，再用小火熬10分钟，盛入粥桶即可装碗。
食物相克
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-16 14:55 编辑 ]

nini09

46. 鲜肉月饼
应广大群众的要求, 鲜肉月饼是怎么也要放上来的哈. 呵呵
每逢中秋各大点心店门口都会卖起鲜肉月饼, 刚刚出炉的, 热乎乎的, 那个香味传千里啊. 远道而来上海玩的朋友们可以买几个尝尝鲜哈.
据说上海人气最旺的鲜肉月饼莫过于一家位于南京东路和福建路路口的百年老店----真老大房的鲜肉月饼，传统的苏式月饼！2.5元一个鲜肉月饼，排队的人少者买5个，多者买10几个，尤其是老上海，看来这种滋味是有历史的！

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-16 15:40 编辑 ]

nini09

47. 米饭饼
这也是上海的老味道了, "开锅了..用铜铲刀将米饭饼轻轻铲起..饼面微微隆起..乳白色..饼底是焦黄色的..米饭饼2个起卖..7分钱..所以铲饼时总是将两个合起来..他们的边缘总是有点相连的..像快分裂完毕的两个细胞".
小时候超级喜欢吃的东西，软软糯糯，淡淡的米香和清甜, 吃在嘴里又有点酒酿的味道. 夹上一根油条一起嚼, 香得不得了.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-16 23:57 编辑 ]

nini09

48. 臭豆腐干
这肯定是各地都有的小吃, 上海肯定也有自己的风味. 小时候学校门口的街边摊, 谁没吃过呢?
向大家推荐一家, 闸北区平顺路222公交车终点站斜对面(近闻喜路), 大众点评网上好评率比较高的.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-17 04:03 编辑 ]

nini09

49. 糖年糕
糖年糕南北方都有, 形不似但质类似. 上海的桂花糖年糕介绍：
上海和浙江一带的著名糕团点心。创始于苏州，盛行于上海和浙江一带，是人们喜庆节日必备的礼物和食品, 上海的闻名小吃。年糕有黄、白两种，即用白糖、熟猪油与桂花制成的为白色，用红糖、熟猪油与桂花制成的为黄色。年糕的"糕"谐音是"高"，传说年初一吃了糕，寓意一年到头都高高兴兴、人往高处走等。

糖年糕有几种做法, 蒸, 烤, 微波炉加热, 或者是油煎, 将一整块的糖年糕切成薄片， 裹上蛋液， 在锅里稍微煎一下， 乘热享用。 那个甜甜，香香，糯糯的感觉令人唇颊留香.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-20 17:26 编辑 ]

nini09

50. 腌笃鲜

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-18 20:39 编辑 ]

nini09

51. 双档

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-18 20:39 编辑 ]

nini09

52. 麻油馓子

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-18 21:11 编辑 ]

meizi

原帖由 nini09 于 2010-10-15 14:44 发表
有TX能扫盲一下, 一个用糯米做的, 长的卷起来的, 现做的, 里面包的东西和粢饭很象的, 分咸甜2种口味包, 没有油条, 包的是榨菜, 肉松, 糖, 黑洋酥, 还有什么忘记了, 请问这个叫什么名字啊? ...

这个在南京叫蒸饭，不过大多包油条。
上海的小吃大多与南京一样呢~~

[ 本帖最后由 meizi 于 2010-10-15 15:52 编辑 ]

nini09

53. 糖饺

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-18 21:12 编辑 ]

nini09

54. 阳春面
阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

做法:
原料
　　鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。
制法
　　(1)将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。 　　(2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。 　　(3)将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。 　　[营养特点]汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
营养特点
　　汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。


注意事项
　　  阳春面
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！ 另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！ 　炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-19 01:40 编辑 ]

tintin1976

我妈下个月来，途径上海我哥家，
我哥问我想要啥。
我想了两秒钟，2包花王尿布和2包周庄肘子
都是老陶的那个蹄膀帖子惹的祸。

我记得以前留学的时候每次回国途经上海，
住在上海干爸家
每天早上都被他从被窝里拎起来一起去田林的小店里吃生煎，喝咸豆浆
晚上一定有我最爱的猪皮雪菜炖蚕豆，还有香煎小黄鱼
哦，还有猪排冷面
不行了，这个周末有人去天同不？？！！

nini09

55. 上海粗炒

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-19 01:41 编辑 ]

nini09

56. 粢饭团

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-19 02:11 编辑 ]

nini09

57. 三黄鸡

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-19 03:21 编辑 ]

nini09

58. 糍毛团（珍珠丸子）
这个糍毛团和粢饭团还是有很大差别的, 里面包肉的, 鲜美有汁, 可惜我不爱吃, 哈哈. 不过上海还是有很多人喜欢这道点心的. 尤其是趁热吃, 刚出炉时热乎乎的, 咬开一口汤汁, 和生煎小笼有异曲同工之妙.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-20 00:20 编辑 ]

nini09

59. 南瓜团子
南瓜团子的介绍：
它是20世纪4O年代创制出的上海著名的糕团点心，大多冬至时节食用。

南瓜团子的特色：
软糯甜香，南瓜味浓郁。

南瓜团子的制作材料：
镶粉2500克，猪油豆沙馅1750克，南瓜1000克，芝麻油少许。

教您南瓜团子怎么做，如何做南瓜团子
1.将南瓜去皮洗净，切片蒸熟待用。

2.取镶粉约1000克制成熟芡，与南瓜、剩余的镶粉擦透，搓条后分成50份，每份包入豆沙馅25克，收口捏紧，口向下放置。

3.生坯入笼蒸熟，出笼时涂上芝麻油即成。

南瓜团子的制作要领：
制作要均匀，用旺火沸水速蒸。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-20 18:13 编辑 ]

nini09

60.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-21 01:24 编辑 ]

nini09

占楼

nini09

占楼

nini09

占楼

nini09

占楼

nini09

占楼

linlinyang

原帖由 nini09 于 2010-10-15 02:48 发表
其实我相信小吃肯定不止这40款的, 光我小时候爱吃的摊头上卖的两面放锅里烘的圆圆的米饼就没有提到, 略微有点甜甜的, 2个圆饼叠在一起吃的, 可惜忘记了它的名字. ...

叫米饭饼

nini09

占楼

nini09

占楼